會員登入：
帳號
會員密碼 　 忘記密碼
 


 
 
目前在第 2 頁 │1│2│3│

法國藍帶廚房經典技巧：
50多位國際名廚團隊•超過1500張完整圖例解說•
傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧•
成功料理的絕佳保證

•50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。
•超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
•如何選擇及保存生鮮食品，並提供諸如：去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
•烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

*《廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房
這是一本無論是對於廚藝的業餘者，或者是專業人士，都非常實用的指南，絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜，大都藉由提供各種食譜的方式，來提昇廚師的手藝。然而，藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中，發現征服廚藝的秘訣，不能光靠好的食譜而已，更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜，不僅能引導人創造出令人愉悅的美食，還可以豐富人們的身心，增進彼此間歡樂的情誼。


 詳全文
 

大廚聖經：
200多道經典食譜•超過700種料理技巧•2000張步驟圖詳解•成功料理絕佳保證

•頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以獲得最佳的料理成果。
•2000張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、調理涵蓋範圍極廣的各種食材。
•200種以上的經典食譜全收錄。
•料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

*《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓

超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家，傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範圍廣闊，無與比擬。


 詳全文
 

法國藍帶糕點應用：20種素材41道糕點變化

法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照 就從這一本開始！

＊嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋
＊20種素材詳細介紹：歷史•產地、分類•形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等
＊41道法式糕點應用變化：材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂，保證學會！
＊加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說

*「素材」決定了糕點的成敗

無論是在料理，或是製作糕點時，嚴選「素材」，絕對是不容忽視的一環。

法文「pâtisserie」，原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。

它的最原始型態，就是混合了粉類與水，製成質樸單純的粉類麵糊。然後，再逐漸研發成現今我們所熟知，由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組合變化出，各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。


 詳全文
 

法國藍帶巧克力

基礎的最基礎：巧克力的原料---可可豆
的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類…等鉅細靡遺
創意變化：34道巧克力糕點的製作方法，保證學會！
「Q&A」、「調溫技巧」、以及「應用技巧的訣竅」…等貼心教學
「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

*巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起
看過電影「巧克力」嗎？相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引，恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡，現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往；捧著一小盒的巧克力，幸福感就由然而起。

藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧克力（chocolat）」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程，及處理方式著手，再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝，分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。


 詳全文
 

法國藍帶的基礎糕點課

從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油，保證學得會！
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法...

*從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油，保證學得會！
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

 詳全文
 
   
 
目前在第 2 頁 │1│2│3│  　  
   
最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2. 自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4. 法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5. SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7. 維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開