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法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!

法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典!
從酵母培養、發酵、整形…,所有製程的知識與絕竅毫不藏私!
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巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:
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法國經典料理大全:
料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化


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法國藍帶糕點聖經:
1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!


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法國藍帶巧克力聖經
傳授170道詳細食譜•基本技巧完整圖例解說,成功製作巧克力烘焙的絕佳保證


•藍帶廚藝學院行政總廚/教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導
•基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆…等基本技巧完整圖例解說
•鬆軟可口的蛋糕/令人陷入瘋狂的塔/慕斯和奶油的饗宴/冰涼暢飲好滋味/與人共享的小點心/甜入心坎的糖果…170道
•這是所有巧克力愛好者的必讀參考書!料理烘焙者的知識寶庫!

*170道食譜,讓您向巧克力的慾望屈服!

巧克力為糕點師傅所激發的熱情,並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材,然而實作上卻經常相當複雜。因此,在家中備有一本關於巧克力,結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法,以及出版社優質作品的參考書,是不可或缺的。

透過這本以巧克力為題的<法國藍帶巧克力聖經>,我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術,讓大家無論程度如何,都能隨時依法炮製。

為了更熟悉製作這些甜點所需的技能,全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎,以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。


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