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法國藍帶廚房經典技巧：
50多位國際名廚團隊•超過1500張完整圖例解說•
傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧•
成功料理的絕佳保證

•50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。
•超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
•如何選擇及保存生鮮食品，並提供諸如：去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
•烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

*《廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房
這是一本無論是對於廚藝的業餘者，或者是專業人士，都非常實用的指南，絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜，大都藉由提供各種食譜的方式，來提昇廚師的手藝。然而，藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中，發現征服廚藝的秘訣，不能光靠好的食譜而已，更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜，不僅能引導人創造出令人愉悅的美食，還可以豐富人們的身心，增進彼此間歡樂的情誼。


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大廚聖經：
200多道經典食譜•超過700種料理技巧•2000張步驟圖詳解•成功料理絕佳保證

•頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以獲得最佳的料理成果。
•2000張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、調理涵蓋範圍極廣的各種食材。
•200種以上的經典食譜全收錄。
•料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

*《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓

超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今，法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家，傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範圍廣闊，無與比擬。


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法國藍帶糕點應用：20種素材41道糕點變化

法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照 就從這一本開始！

＊嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋
＊20種素材詳細介紹：歷史•產地、分類•形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等
＊41道法式糕點應用變化：材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂，保證學會！
＊加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說

*「素材」決定了糕點的成敗

無論是在料理，或是製作糕點時，嚴選「素材」，絕對是不容忽視的一環。

法文「pâtisserie」，原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。

它的最原始型態，就是混合了粉類與水，製成質樸單純的粉類麵糊。然後，再逐漸研發成現今我們所熟知，由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組合變化出，各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。


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法國藍帶巧克力

基礎的最基礎：巧克力的原料---可可豆
的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類…等鉅細靡遺
創意變化：34道巧克力糕點的製作方法，保證學會！
「Q&A」、「調溫技巧」、以及「應用技巧的訣竅」…等貼心教學
「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

*巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起
看過電影「巧克力」嗎？相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引，恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡，現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往；捧著一小盒的巧克力，幸福感就由然而起。

藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧克力（chocolat）」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程，及處理方式著手，再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝，分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。


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法國藍帶的基礎糕點課

從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油，保證學得會！
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法...

*從「基礎的最基礎」---蛋、砂糖、粉類、奶油，保證學得會！
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

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