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法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化
 

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法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照 就從這一本開始!

*嚴選素材4種分類:水果、堅果、香料、巧克力類,清楚易尋
*20種素材詳細介紹:歷史•產地、分類•形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等
*41道法式糕點應用變化:材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂,保證學會!
*加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說


出版:大境
作者:法國藍帶廚藝學院
尺寸:21 × 26 ㎝ 160頁
ISBN:957-0410-52-3
定價:NT$ 380
現在購買再打八折,只要:NT$ 304
 
【本書介紹】

「素材」決定了糕點的成敗

無論是在料理,或是製作糕點時,嚴選「素材」,絕對是不容忽視的一環。

法文「pâtisserie」,原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。

它的最原始型態,就是混合了粉類與水,製成質樸單純的粉類麵糊。然後,再逐漸研發成現今我們所熟知,由水果、堅果、酒…等獨具風味的素材所組合變化出,各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。

舉凡像水果或堅果這類的素材,天然中卻各自有著微妙特殊而相異之處。因此,慎選合適的素材,並學習如何充分發揮素材原本即具有的特殊風味,就顯得格外地重要,也是所有烘焙好手們一直不斷追求的目標。

「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」

法國藍帶廚藝學院所設計的課程,不論是基礎、中級、高級,教導學生食材的處理方式及技巧,絕對是一大重點。因此,本書中,也精選出20種特別受歡迎的嚴選素材,除了介紹各素材的相關基礎知識,也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。

當正逢時令,您特別想要使用某種素材來製作點心時,本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償,輕鬆發揮。

最後,建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味,有了更深入的了解之後,再來挑戰本書中的各道法式糕點,這樣就更能事半功倍了。
 

精選相關書目:
法國藍帶的基礎料理課 作者:法國藍帶廚藝學院
法國藍帶巧克力 作者:法國藍帶廚藝學院
法國藍帶的基礎糕點課 作者:法國藍帶廚藝學院
法國糕點基礎篇Ⅰ 作者:法國藍帶
法國糕點基礎篇Ⅱ 作者:法國藍帶


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