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用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑

全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通
簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手
與日本同步最新版!


科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包
雖然不至於說「麵包是用科學來完成的」,但是幾乎所有與麵包製作相關的事,都可以用科學來說明。正如本書著重的焦點「麵包的為什麼?」,希望儘量簡潔易懂地,以Q&A的方式將麵包製作的科學傳遞給各位讀者們,目的在於希望大家能加深關於麵包製作的理解,並活用在平日的麵包製作上。
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巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開:從配方到煎烘技巧、摺疊法,詳細的步驟圖解與說明

\ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店,不藏私公開配方 /
\ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 /
\如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊,獲得所有技巧與訣竅/
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SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

\5大母醬+1特別醬汁+14道應用示範菜餚 /
\ 融合經典基礎與創新變化 /
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自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!

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法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!

> 彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作
> 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配
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