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專業麵包師必讀－新時代的麵包製作法：全新發酵種、冷藏•冷凍製作法
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義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方

★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ 詳全文
 

法國名店蛋糕卷：20家名店＋人氣主廚的經典作品，詳細步驟與技巧，掌握糕點風味組合趨勢，獲得第一手資訊

★ 20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方
★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師
★ 精準詳盡的步驟圖與技巧，不藏私的風味組合與技巧分享！
★ 蛋糕體biscuit×夾層insert×甘那許ganache×慕斯mousse×鏡面glaçage＝豐富的口感搭配與無限變化
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法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方

★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
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以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！

∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？

∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？

∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？

∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。

∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？

∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？

∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？

∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？

∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？

∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？

∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。
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SAUCE法式料理的新醬汁：一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁
日本當代 新銳主廚聯手，傳授製作、應用與變化，加附料理搭配與基礎高湯配方

淺草「Hommage」米其林2星（2018）
大阪「La Cime」米其林2星（2018）
東京「Abysse」米其林1星（2018）
日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方！

★日皮法骨，將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁
★從材料的選擇、工序開始，到搭配料理與應用，傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅
★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂，意想不到的新醬汁風貌！ 詳全文
 
   
 
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