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法式料理加熱技巧聖經CUISSON：從烘烤、香煎、燉煮到煙燻，18類必學加熱技巧，6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁，料理人老饕們不能錯過(新版)

★ 世界頂尖主廚特別撰文推薦－

Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘

★ 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel

★ 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華

★ 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！

☆ 料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。

☆ 老饕們必懂：Ragoût、à la meunière、Étuver…，看懂米其林餐廳中文菜名裡沒寫的料理細節。

☆ 集作者四十年料理經驗，將各種加熱的種類與技巧歸納出易理解的圖片與文字解說。

☆ 什麼是arroser？rissoler？reposer？ 烹調用語詳細解說
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從基礎到進階「正統豆餡製作大全」無需高超技巧，只要跟著步驟，掌握各種豆粒餡、豆沙餡的精髓與靈魂，輕鬆做出職人等級的好味道！

★ 公開專業職人們「豆粒餡．豆沙餡」配方，傳授在家也能重現的製作方式
★ 不藏私！精確分析職人們「豆餡」的製作技巧與建議
★ 以完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵重點
★ 延伸應用在和菓子、麵包、西式糕點…等配方 詳全文
 

「Maison de Petit Four的燒菓子」公開殿堂級熱賣糕點的配方設計、製作技巧與思考策略

★鐵盒餅乾創下單一網購平台超過10,000盒的銷量
★公開「殿堂級熱賣糕點」配方，分享40多種燒菓子的製程安排與規劃技巧
★分享燒菓子「創作」的邏輯與作為商品的思考策略
★以完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點
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「新醬汁圖鑑」以顏色區分，跨越日法料理類型，精選星級餐廳醬汁151種：獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星（Tabélog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 惠比壽西「recte」米其林1星（Tabélog 2018∼2020年度BRONZE）
★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星（Tabélog 2019∼2023年度BRONZE）
★ 六本木「L'aube」米其林1星
★ 千代田「L'ARGENT」米其林1星
★ 新宿区「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星（Tabélog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」（Tabélog 2020∼2023年度BRONZE）
★ 神楽坂「La Tourelle」（Tabélog 2017∼2020年度BRONZE）
★ 惠比壽「AMOUR」（Tabélog 2017、2020∼2021年度BRONZE）
★ 日本橋「LA BONNE TABLE」（Tabélog 2017∼2021年度BRONZE）
★ 愛知縣「Reminiscence」（Tabélog 2024年度BRONZE）
★ 日本米其林摘星主廚，與當代新銳料理人，不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚！ 詳全文
 

SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

１１位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！

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★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。
★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者五十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說

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