會員登入:
帳號
會員密碼     忘記密碼
 

 
 
維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方
 

加入購物車

★ 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖!
★ 80種以維也納為據點,蘊含著濃厚歐洲歷史色彩,最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 揭示了這些華麗維也納糕點,背後的故事、起源、典故與完整配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!


出版:大境文化
作者:小菅陽子Yoko Kosuge
尺寸:軟皮精裝/224 頁/17× 23.5cm/全彩印刷精美書衣
ISBN:9786269650880
定價:NT$ 490
現在購買再打八折,只要:NT$ 392
 
【本書介紹】

**歐洲糕點的起源,影響無遠弗屆的維也納糕點!

∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」,你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte?

∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」?

∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕?外形像一座「砲台」?!

∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl(月牙酥)?

∥過去除了宗教慶典外,大部分蛋糕都做成方形,是為了避免分切時劃出十字?

∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點?

∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同?

∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」,還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎?

∥咖啡館比例最密集的維也納,哪些是必點必吃的甜點?

∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白,身高172公分體重保持在50公斤以下,她最愛的是什麼樣的低熱量甜點?

∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點?

不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖!

你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…,維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心,深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關,糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展,深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時,何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢?作者小菅陽子,在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時,被奧地利的糕點深深吸引,特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服,同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕!」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝…,即使在不同的國家學習製作糕點,維也納這個城市、糕點和咖啡館仍然是她的最愛。

維也納糕點的種類和數量之多讓人大吃一驚,本書從多如繁星般的甜點中,以糕點種類來區分。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由,食譜配方更是不斷地重覆試作。維也納糕點可能有些繁瑣,在如今注重效率的時代可能會被忽略,但長久以來受人喜愛的原因,正是其中深厚的美味。這本『維也納糕點百科圖鑑』,以糕點的種類、節日區分,大致可分為四大類共80種:

Part 1 Kuchen, Torten und Schnitten圓形、方形蛋糕:維也納糕點的代表,傳統的烘烤點心
Part 2 Dessert溫暖的甜點,冷凍的甜點:現做享用的甜點。
Part 3 Fermentierte Süßigkeiten發酵糕點:源自奧地利的發酵糕點。
Part 4 Teegebäck und Weihnachtsplätzchen茶點與聖誕糕點:充滿風味,不能缺少的聖誕點心
希望各位讀者能感受維也納糕點的魅力,一窺這個音樂和藝術之都,所擁有獨特的咖啡館文化,並依其歷史背景所展現的優雅風貌,體會從古至今維也納糕點融合東西方飲食後,發展出的絕妙滋味。

〔在地專家推薦〕以下按姓氏字母排列

貓兒Hanny Kat Facebook「開動with貓 」版主>
何桂育HO Kuei Yu 巴黎不打烊版主>
Christine Lin Christine的奧地利生活分享版主>


緩緩融化在舌尖的點心,不再只是單純的甜食,而是與深厚文化底蘊融合、具有獨一無二典故的結晶。

小菅陽子老師對於烘焙的熱愛與求知慾令人敬佩!為了學習正統歐洲甜點製作,遠渡重洋參加奧地利、瑞士、英國的烘焙課程。『維也納糕點百科圖鑑』是將她在奧地利研習時所學的精華,進而編輯成冊!把對美食的鍾愛與熱情傳遞回日本,再翻譯成中文版分享至華人文化區。

貓兒在奧地利旅居20多年,長期在當地大學生化實驗室裡工作。除了熱愛研究與實驗,廚房更是我最親近的家庭實驗室!料理&烹飪是一連串與生活緊密結合的有趣化學變化。當我閱讀『維也納蛋糕百科圖鑑』內心立即充滿感動!因為這些年來參考過各式各樣德文原版奧地利食譜,自己也動手烘焙多種當地糕點,並且與奧地利婆婆(櫻媽媽)過年過節一起下廚烤餅乾、甜點;許多我熟悉的傳統奧地利食譜,被小菅陽子女士仔細的介紹、分類、紀錄,文情並茂的推廣至亞洲。除了感動,更是開心,奧地利美食文化被如此用心的介紹與傳承著!

整本圖鑑不僅有食譜,更是以美食為主軸,字字珠玉敘述奧地利的飲食歷史。『維也納蛋糕百科圖鑑』將不同類型的甜點仔細分門別類,配合當地宗教慶典習俗,詳盡解說歷史背景。讓緩緩融化在舌尖的點心,不再只是單純的甜食,而是與深厚文化底蘊融合、具有獨一無二典故的結晶。

喜愛甜點烘焙的朋友們,以及對奧地利文化有興趣者,貓兒大力推薦這本用心又細膩的食譜百科圖鑑。它很適合帶回家作為烘焙的教科書。依照書中步驟完成甜點有趣的實驗,品嚐著新鮮手作的奧地利美味甜食來犒賞自己和身邊重要的人們,分享幸福是既開心又療癒的事呢!

<貓兒Hanny Kat Facebook「開動with貓 」版主>
* 博士畢業於:奧地利・薩爾斯堡・帕黎斯洛德隆大學・自然生命科學院
Paris Lodron University of Salzburg・Faculty of Natural and Life Sciences
* 主修:基因學 & 蛋白質結構學
Genetics & Protein Structure
* 曾任:奧地利・薩爾斯堡・帕黎斯洛德隆大學・自然生命科學院・研究助理_專攻基因突變
* 現任:奧地利・薩爾斯堡・帕拉薩爾蘇斯私立醫學大學
Paracelsus Private Medical University 終身研究員_專攻胎兒臍帶幹細胞生長因子研究


維也納糕點 - 哈布斯堡王朝的輝煌歷史

巴黎左岸狹窄的醫學院路上,有一間維也納咖啡館。它不是巴黎最老的咖啡館,但也有近一百年的歷史,是拉丁區學子們都知道的老字號咖啡館。不起眼的店面裝潢維持著上個世紀的風格,座位雖然擁擠,但也不影響饕客對維也納咖啡和糕點的喜愛。在這裡,一定要點杯有著新鮮鮮奶油的維也納咖啡,和一塊蘋果酥皮卷,不然怎麼是維也納咖啡呢?

除了蘋果酥皮卷,法國人最熟悉的維也納糕點,就是現在幾乎成為法國代表的可頌麵包了。可頌的廣為流傳,是1830年代末期,奧地利人August Zang在巴黎開設維也納麵包店販售牛角麵包Kipferl。而維也納精緻的糕點也讓法文產生了一個專有名詞「維也納糕點」(Viennoiseries),泛指糕點中有發酵或酥皮,加了雞蛋、糖、水果或巧克力等令人吃了有幸福感的糕點,像法國麵包店裡常見的巧克力麵包、葡萄乾麵包、布里歐麵包、丹麥麵包、糖霜炸麵糰(bugne)等等。

這些法國生活中常見的「維也納糕點」歷史追朔源頭到維也納,可以說是歐洲最顯赫的哈布斯堡王室曾經輝煌歷史的成果,每個糕點都有它自己的故事,在《維也納糕點百科圖鑑》中可以詳細獲知。如果你和我一樣,喜歡美食卻又不善廚藝,可以把《維也納糕點百科圖鑑》當成一本甜點史來閱讀,讓我們吃甜點學歷史。


<何桂育HO Kuei Yu 巴黎不打烊版主>
旅法設計師,法國國立高等造形藝術碩士文憑(DNSEP)與法國國立高等裝飾藝術學院(École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs)碩士後研究文憑,曾任該校數位研究中心EnsadLab研究人員。Active Creative Design創辦人之一,其設計、文章與藝術裝置作品曾發表於國內外。由於對藝術與文化的熱情,經營以巴黎各種藝術、時尚與設計展演第一手報導的臉書專頁「巴黎不打烊」,讓大家不用到法國也能擁有同步資訊。另外同時經營以法國歷史文化為主要內容的「巴黎不打烊」podcast,和以法國飲食文化為主要內容的「巴黎不打烊」Youtube頻道。


甜點必不可少的奧地利生活,讓「維也納糕點百科圖鑑」帶你神遊!

民以食為天,在奧地利這個國度,甜點更是普及,幾乎所有的奧地利太太們各個都是甜點高手。在奧地利生活了15年,每次聚會,所有太太們總是可以做出厲害的甜點,而交換甜點食譜,變成聚會時太太們的熱門話題。如果你想要更融入奧地利太太們的圈子,不訪來個甜點交流。

這本「維也納糕點百科圖鑑」,作者小菅陽子老師把所有奧地利厲害的甜點都介紹出來了,不但有名聞遐邇的薩赫蛋糕,還有許多不同城市特有的各種甜點!其中我很喜歡的一種,是罌粟籽蛋糕,它的口感十分特別,有著很像黑芝麻的香味,吃一口,香氣就會散發出來;另一種也是我非常喜歡的,就是草莓鮮奶油蛋糕,夏天常常在生日派對上看到它。吃完午飯,嗑一塊蛋糕配上一杯維也納咖啡,絕對享受!

辮子麵包在奧地利人的生活中也獨具意義。信仰虔誠的奧地利人在特別的節日,教母()會親自做給孩子一人一塊辮子麵包,每年都不會忘記,當時所住的奧地利家庭,常常看到教母一次做好幾個送人。

狂歡節炸甜甜圈,也時常可以在麵包店看到,裡面會包裹著滿滿的杏桃果醬,雖然很甜,但是離開奧地利久了,竟會開始想念起它的滋味!所有小菅陽子老師介紹的甜點,都會把典故和特色像故事般詳細介紹,知道背後的歷史,自己做起來也就特別有趣。

當我看著這本「維也納糕點百科圖鑑」,看到各種美味的甜點圖片後,突然就是一個念頭:不要囉嗦,趕緊來去做一個沙蛋糕吧,然後明天帶去朋友家,他們一定會很開心的!為什麼選擇沙蛋糕呢?因為對我來說最容易…,大家也快動手試試吧!

<Christine Lin Christine的奧地利生活分享版主>
我是Christine,因為曾經嫁入奧地利家庭當媳婦,所以因緣際會地在奧地利生活15年,一直到現在,喜歡著奧地利的生活,更喜歡奧地利的美景,現在也在做著自己喜歡的事,陪著大家去旅行。雖然婚姻沒有走到最後,但是我也得到很多,在這麼美好的國家生活,完成了很多人生成就解鎖,願大家看完這本「維也納糕點百科圖鑑」都能更了解奧地利的甜點文化。***


****〔作者簡歷〕
小菅陽子(アエァ プよア)

糕點・料理老師。在完成女子營養短期大學的學業後,擔任今田美奈子老師的助手,之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝,並在巴黎跟隨Marie-Blanche De Broglie女士,學習料理和餐桌藝術。

目前擔任「Cooking Studio Conversation」的負責人,從事料理、糕點教室、研討會、電視、雜誌、產品開發等工作。同時也是女子營養大学終身學習的講師、「Agar Recipe Club」的負責人。

她的著作包括《焼ゑクん&グブゲシ塗ペクん Naked Cake》(小學館)、《0kcalろヘソ寒天ЫЕみЬ》(主婦ソ友社)《シベマん冷凍ザ親ィゾモ》(女子栄養大学出版部)等多部作品。Cooking Studio Conversation負責人。

糕點教室
http://www.y-kosuge.com
Instagram @yoko_kosuge0413*****

********contents

序言 ― 5
關於本書― 11

Part
1
Kuchen, Torten und
Schnitten
圓形、方形蛋糕


Dobostorte 多博什蛋糕 ― 14
Linzer Torte 林茨塔 ― 16
Malakofftorte 馬拉科夫蛋糕 ― 18
Sachertorte 薩赫蛋糕 ― 20
Topfentorte 凝乳蛋糕 ― 24
Erdbeer Sahnecreme Torte 草莓鮮奶油蛋糕 ― 26
Engadiner Nusstorte 恩加丁核桃塔 ― 28
Schwárzwälder Kirschtorte 黑森林櫻桃蛋糕 ― 30
Traubentorte Lothringer 洛林葡萄塔 ― 32
Mohntorte 罌粟籽蛋糕 ― 34
Maronibogen 栗子蛋糕卷 ― 36
Esterhazy Schnitten 埃施特哈齊蛋糕 ― 38
Kardinalschnitten 樞機主教蛋糕 ― 40
Mandel Rehrücken 杏仁鹿背蛋糕 ― 42
Sandkuchen 沙蛋糕 ― 44
Zwetschgenkuchen 洋李蛋糕 ― 46
Apfelstreuselkuchen 蘋果酥粒蛋糕 ― 48
Makronenschnitten 堅果蛋白餅 ― 50
Zitoronen Roulade 檸檬蛋糕卷 ― 52
Kartoffeln 馬鈴薯蛋糕 ― 54
Punschkrapfen 水果雞尾酒蛋糕― 56
Spanische Windtorte 西班牙風蛋糕 ― 58


Part
2
Desserts
溫暖的甜點,冰涼的甜點


Mohr im Hemd 穿著白襯衫的摩爾人 ― 68
Apfelstrudel 蘋果酥皮卷 ― 70
Milchrahmstrudel 牛奶醬酥皮卷 ― 72
Kaiserschmarren 皇帝煎餅 ― 74
Salzburger Nockerl 薩爾斯堡舒芙蕾 ― 76
Funkaküchle 油炸點心 ― 78
Schönbrunner Palatschinken 美泉宮薄煎餅 ― 80
Apfel Palatschinken 蘋果薄煎餅 ― 82
Indianer 印地安人 ― 84
Kaiser Omelette 皇帝蛋糕卷 ― 86
Omeletten 歐姆蕾蛋糕 ― 88
Marillenknödel 杏桃薯球 ― 90
Topfenknödel 乳酪餡薯球 ― 92
Powidltascherln 洋李甜餃 ― 93
Germknödel 酵母果餡丸子 ― 94
Kastanienreis 甜栗米 ― 96
Souffle Kaiser Koch 御廚的舒芙蕾 ― 98
Brandteigkrapfen 甜甜圈泡芙 ― 100
Kaiser Charlotte 凱薩夏洛特 ― 102
Wiener Wäschermädel 維也納洗衣少女 ― 104
Topfenoberstorte 水果乳酪蛋糕 ― 106
Parfait Mit Kirschen 櫻桃芭菲 ― 108
Mango Orange Sorbet 芒果柳橙雪酪 ― 110
Bayerische Crème 巴巴露亞 ― 112

Part
3
Fermentierte
Süßigkeiten
發酵糕點


Mohnstrudel 罌粟籽麵包卷 ― 122
Bürgermeisterstollen 辮子麵包 ― 124
Buchteln 波赫特麵包 ― 126
Nussbeugel 彎曲果仁卷 ― 128
Faschingskrapfen 狂歡節炸甜甜圈 ― 130
Dampfnudeln 烤甜甜圈 ― 132
Gerührter Gugelhupf 發酵式咕咕霍夫 ― 134
Gugelhupf 咕咕霍夫 ― 136
Kranzkuchen 花環麵包 ― 138
Savarin(Ananas à la Metternich)薩瓦蘭(梅特涅鳳梨)― 140
Nusskipferln 堅果月牙酥 ― 142
Osterpinze 復活節麵包 ― 144
Schaumrollen 蛋白霜酥皮卷 ― 146
Äpfel im Schlafrock 穿著睡袍的蘋果 ― 148
Topfengolatschen 乳酪酥皮包 ― 150
Marillenschnecken 葡萄乾蝸牛卷 ― 152
Früchteplunder 水果酥皮 ― 154

Part
4
Teegebäck und
Weihnachtsplätzchen
茶點與聖誕餅乾


Nussecken 堅果三角餅乾 ― 172
Vanillescheiben 香草餅乾 ― 174
Mandelbrot 杏仁餅乾 ― 176
Schneeballen 炸雪球 ― 178
Mellingen 蛋白餅 ― 180
Kokosmakronen 椰子馬卡龍 ― 182
Florentiner Schnitten 佛羅倫提納 ― 184
Linzer Kipferl 林茨新月酥 ― 186

維也納聖誕糕點

Lebkuchen 薑餅 ― 190
Linzer Augen 林茨之眼 ― 192
Vanillekipferl 香草新月酥 ― 193
Zimtsterne 肉桂星星酥 ― 194
Spritzgebäck 擠花餅乾 ― 195
Weihnachts-Plunder 聖誕酥皮麵包 ― 196
Spekulatius 香料餅乾― 198
Baumstämmchen 小樹幹甜甜圈― 200
Königskuchen 國王蛋糕 ― 202

基本麵團製作方法●1 ― 210

Leichte Sandmasse(輕盈海綿蛋糕)/Gleichschwermasse(重型海綿蛋糕)/Strudelteig(薄酥皮)/Kartoffelteig(馬鈴薯麵團)/Biskotten(手指餅乾)

基本麵團製作方法●2 ― 212

Hefeteig(酵母麵團)/Plunderteig(丹麥麵團)/Blätterteig(快速塔皮)/Mürbteic(餅乾麵團)/Savarin(薩瓦蘭麵團)

喜愛的餐具 ― 116
我的維也納咖啡館指南 ― 160
賦予維也納糕點特色的食材 ― 206
維也納糕點的形狀 ― 208
關於奶油餡、醬汁和蛋白霜 ― 214

Column專欄

薩赫蛋糕的甜蜜戰爭 ― 22
美麗的鮮奶油裝飾蛋糕,是皇家的白馬? ― 60
維也納糕點輝煌歷史的故事 ― 62
與維也納糕點歷史息息相關的名人紀事 ― 64
一邊享受著甜美的滋味,一邊保持著美麗的皇后伊莉莎白 ― 114
維也納皇室直屬瓷器工房-奧格騰Augarten ― 118
甜點中不可或缺的維也納水果 ― 119
四旬節和慶祝基督復活的復活節 ― 156
穿越時光深受喜愛的Kipferl歷史 ― 158
Mehlspeise,維也納獨特的小麥點心 ― 159
為寒冷冬天的維也納增添色彩的聖誕糕點 ― 204

奧地利的節日和活動 ― 218
索引 ― 219
參考文獻 ― 222*********

**********12***********

************"https://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010984070?loc=P_0004_001&utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-202401"*************


**************"https://www.eslite.com/product/10012037092682533211009"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271641549"*****************


******************"https://www.taaze.tw/goods/11101032464.html"*******************
 

精選相關書目:
法國料理與糕點百科圖鑑。終極版:是百科,是食譜,也是旅遊書!美食愛好者必須收藏,所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄 作者:大森由紀子 Yukiko Omori
義大利糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方 作者:佐藤禮子REIKO SATO
世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開 作者:東京製菓學校 監製
法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方 作者:山本フベア YURIKO YAMAMOTO


最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
2. 自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)
4. 法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
5. SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
7. 維也納/酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐,對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開