會員登入：
帳號
會員密碼 　 　 忘記密碼
 

 
 
糕點常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客...不可少的一本！
  

加入購物車

★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本！
★ 收錄超過1400個糕點製作常用語，法日對照發音、中文詳細解說
★ 快速查找，掌握每個單字代表的具體涵義
★ 附反查索引與拼音，迅速理解、輕鬆開口說


出版：大境
作者：小阪チボノ／山崎正也 辻製菓專門學校監修
尺寸：軟皮精裝／240頁／15.5×21.5㎝／128頁全彩112頁單色印刷精美書衣
ISBN：9789869620529
定價：NT$ 540
現在購買再打八折，只要：NT$ 432		  
【本書介紹】

**你適合這本書嗎？測測看！
1.書架上有法文或日文飲食書、食譜書　
2.愛吃法式糕點，更喜歡研究作法
3.常出國吃美食，但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水
4.想要學習法式糕點製作
5.希望看得懂法文或日文菜單
6.職業是以下任一種：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯
7.想要從事以下任一行：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯

答「是」超過4個→Ａ
答「是」2－3個→Ｂ
答「是」0－1個→Ｃ

Ａ 別猶豫了，快加入購物車結帳！
Ｂ 手邊有這本，保證事半功倍！
Ｃ 你用不上，推薦給喜歡糕點的朋友吧，他們會感謝你。

掌握每個常用字代表的具體涵義
不僅是櫥窗裡、菜單上的糕點名稱，包含材料、工具或製作用語等，法式糕點理所當然會使用法語，但在日本或是日文書籍中，往往也使用法文名詞拼音而來的外來語。如此一來，想要獲得最正確無省略的訊息、完整的理解糕點師的創意概念，甚至是在糕點店裡點餐…，都少不了這一本。

本書選取了約1400句糕點製作常用語，並針對製作糕點常用的各種涵義詳加說明。例如：pâte brisée／pâte à foncer／pâte sablée／pâte sucrée之間，糖、奶油、麵粉的差異；看到religieuse就知道是大小二種泡芙疊放，澆淋上翻糖的修女泡芙；出現napper就能理解要熬煮至可覆蓋刮杓的濃度；法文的macérer／plonger／tremper…，翻成中文都是浸漬、浸泡的意思，但作法有區別。

全書包含法日對照發音、中文詳細解說，更附上反查索引，不僅在解讀法式糕點的製作方法、食譜配方上非常必要。在法國旅行看懂菜單、瞭解糕點的組成、味道的搭配更不能缺少。絕對能為糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…相關業者與糕點愛好者帶來更多的知識與便利！***

****小阪チボノ KOSAKA HIROMI
辻靜雄料理教室研究所、主任研究員。畢業於大阪市立大學文學部西洋文學科，專攻法語、法國文學。辻製菓專門校，教授法語。

山崎正也 YAMAZAKI MASAYA
École辻東京西式糕點主任教授。調理師專門學校畢業。任職於同系列學校辻製菓專門學校、辻調GROUPS 法國校、辻製菓master collegium，也在里昂「BERNACHON」、尼斯「ciel d'azur」研修。*****

********以下為本書所使用的分類法，僅在第一個項目中列舉少部分詞彙表示，省略每個分類中列入的細節。

動作
在糕點製作上經常使用的動作用語，也就是動詞之整合。
詞彙，與一般法語辭典同樣是以「不定詞」排列。糕點或料理的製作方法（食譜配方）幾乎都使用這個不定詞來記述。
＜A＞
abaisser
abricoter
accompagner
ajouter
aplatir
aromatiser
arroser
assaisonner
assortir
…省略
＜B＞
badigeonner
batter
beurrer
blanchir
bouillir
bouler
broyer
brûler
…省略
＜C＞
candir
canneler
caraméliser
casser
chauffer
chemise
chiqueter
ciseler
citronner
clarifier
coller
colorer
concasser
concentrer
confectionner
confire
…以下省略

程度或狀態
表示程度或狀態的副詞整合。

形態或狀態
表示「味道」、「顏色」、「形狀、大小」、「狀態、其他的形容」、「場所˙位置」的語詞整合，各別將其分類標示。詞彙不僅只是形容詞，也包含名詞、副詞。

器具
以「衛生（相關器具）」、「模型」、「模型或器具之材質」、「容器」、「設備」、「量測」、「分切」、「混拌、包夾」、「過濾」、「絞擠、倒入」、「熬煮˙加熱」、「烘烤」、「擀壓、按壓脫出、塗抹」、「完成、裝飾」等分類進行介紹。

材料
以「穀類、粉類」、「雞蛋」、「砂糖」、「水果、堅果」、「香草、其他辛香料」、「酒˙飲料」、「乳製品」、「油脂」、「巧克力」、「調味料˙添加物」等分類進行介紹。

糕點、麵團或鮮奶油、副材料
以糕點名稱及麵團或鮮奶油等糕點所需材料名所列之詞彙，各別標示出其翻譯語詞。

地名
作為詞彙的法國地方名稱中，使用的是舊地名
因為糕點名等用舊地方名稱的情形很多，所以標示出位於哪個縣或相當於哪個地區。
※現在廣域行政圈＝地域圈無法完全吻合詞彙，翻譯語詞的說明當中並沒有附註法文。關於這個部分請參照地圖（P.10）。

人名、店名、協會名等
列舉極具代表性的人名和店名等。

其他
結集無法歸入上述任何分類之語詞。

附錄
依砂糖熬煮程度（溫度）產生變化的狀態名稱 148
法定產區等 148
在廚房常被使用的祈使句形（動詞） 149
食譜配方recette（recipe）的讀法 150
法語的讀法（發音必須注意之處） 150
糕點名稱的命名與副材料名的規則 151
必須牢記的前置詞＋定冠詞的口語句型 152
食譜等當中經常被使用的前置詞、接續詞等 153
數字（數量詞／序數詞）數字中有數量詞和序數詞 154
度量衡（單位） 155
計數方法 156
年、季節、月、週、日的敘述方法 158
慶典 159

字母順序索引
「地名」以外的所有詞彙，以及其他被認為必要的法語，以ABC之順序、依法語→日文發音→羅馬拼音發音→詞類→記載頁之順序標示出來（詞類為複數時，僅標記出主要詞類。想要知道詳的細解釋時，只要參考標示的頁面即可）。

反查索引
由中文反向搜尋法文的索引。
中文僅截取關於糕點的主要用語。
為了選取中文經常引用的單字、文章，有時會與由法語搜尋的釋意略有不同。*********

**********8***********


************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010801646?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


**************"http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128082719689&kw=%e6%b3%95%e4%b8%ad%e8%be%ad%e5%85%b8&pi=0"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/basics/basics.asp?kmcode=2014271428157&lid=search&actid=wise"*****************


******************"https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100858700"*******************

  

精選相關書目：
寺井則彥「味之美學」：
 PÂTISSERIE AIGRE DOUCE名店配方，風味、口感、層次的組合發想與原理		 作者：寺井則彥NORIHIKO TERAI
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）＋經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）合購75折 作者：巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
Pierre Hermé 皮耶•艾曼的糕點夢：
100道經典糕點的再創新！		 作者：Pierre Hermé
法國藍帶糕點聖經：
1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！		 作者：法國藍帶廚藝學院


最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2. 自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4. 法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5. 法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7. 維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開