會員登入:
帳號
會員密碼
忘記密碼
回Joy cooking
法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮
:既快速又美味的料理,Sauté, Fricassée, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道
加入購物車
★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方!
★ 短時間、只需1個鍋子、再忙也要吃得好!
★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理!
出版:出版菊文化
作者:上田淳子
尺寸:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 1 cm / 全彩印刷 / 初版
ISBN:9789866210914
定價:
NT$ 400
現在購買再打八折,只要:NT$ 320
【本書介紹】
**
簡單、輕鬆、1鍋到底,快速重現的法國風味!
法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理,就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多,但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出,用紅酒或白酒煮成湯汁,再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同,大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成,這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。
美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」,特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材,煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此,以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」,不論是搭配麵包或是白飯都很棒,絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。
「速簡輕燉煮」,大致可分成3大類:
1. 奶油風味白醬的快煮「Fricassee」
2. 煮汁量較多的湯「Soupe」
3. 除此之外的香煎「Sauté」。
「Sauté」這個詞,在日本有「炒拌」的意思,但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式
4. 1個鍋子就能輕鬆完成
掌握這3種不同的烹調方法,就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子,在短時間內輕鬆製作,非常方便,也適合事先準備好,即使在忙碌時,或有不同就餐時間的家人,也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化!***
****作者簡介
上田淳子(Junko Ueda)
料理研究家。出生於神戸市。在辻調理師専門學校畢業後、以該校西洋料理研究員的身分前往歐洲。在瑞士的飯店、麵包坊、法國米其林星級餐廳、肉類加工的熟食冷肉專賣店(Charcuterie)等地,累積3年的學習與經驗。回國後,曾任甜點主廚(Chef pâtissière),之後以料理研究家獨立創業,在自宅開設料理教室,也活躍於雜誌、電視及廣告等。除了適合葡萄酒的日本飲食提案活動之外,同時也以身為2位兒子母親的經驗,推展育兒飲食的活動。以扎實的技術及易懂的教學廣受好評。著有『在家的餐食』(自由国民社)、『最初的肉加工品』(河出書房新社)、『法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕』(中譯版:出版菊文化)等許多作品。*****
********目錄
002 你覺得燉煮=緩慢咕嚕咕嚕地煮嗎?
004 記憶中的香煎「酸香輕燉煮豬肉」
006 白醬燉煮「魚貝類的奶油白醬快煮」
008 使用大量豆類的法式濃湯「小扁豆培根湯」
012「速簡輕燉煮」4大優點
014「速簡輕燉煮」1個鍋子就能製作
016「速簡輕燉煮」基本的製作方法
Viandes
肉類的速簡輕燉煮
019醋燉豬肩里脊和高麗菜
022酸香輕燉煮豬肉
024燉煮薄切里脊卷和蕈菇
026奶油燉煮腰內肉和蘋果
028白酒燉煮豬肩里脊和果乾
030白酒燉煮翅小腿和小洋蔥
031紅酒燉雞腿
034巴斯克燉豬肉
036帕洛斯風格燴雞肉
038檸檬奶油燉雞里脊和萵苣
039雞腿肉燉煮蕪菁
040燉煮羔羊排
042北非小麥燉蔬菜牛肉
044俄羅斯酸奶牛肉
046奶油燉煮雞肉丸和蘆筍
048茄汁燉煮巴西利風味肉丸和雞蛋
049橄欖檸檬醬汁燉煮臘腸馬鈴薯
050白酒燉內臟
052紅酒煮雞肝
Poissons
魚貝類的速簡輕燉煮
055鮭魚的白醬輕燉煮
058紅酒煮秋刀魚
060蔥味牡蠣白醬輕燉煮
062奶油茄汁燉鮮蝦馬鈴薯
063白酒燉煮鱈魚、蛤蜊和白花椰菜
066魚貝類的白醬輕燉煮
068填餡烏賊
070檸檬小茴香風味的簡單燉煮章魚和芹菜
072奶油醬汁燉淡菜和西洋菜
074芥末醋汁鯖魚洋蔥
076干貝和百合根的白醬輕燉煮
078橄欖醬汁白肉魚
080茄汁酸豆燉旗魚
082薑汁巴薩米可醋風味簡單燉煮鰤魚
083南法風味的培根白肉魚卷
Légumes
蔬菜的速簡輕燉煮
085白花椰和螃蟹的白醬輕燉煮
088奶油煮蕈菇雞胸肉
090白酒燉白腎豆和臘腸
092填餡萵苣
094高湯煮青豆和肉丸子
095南亞風味南瓜燉培根和鷹嘴豆
098紅酒煮牛蒡和薄切牛肉片
100填餡青椒
102 高麗菜、竹筍和雞肉的白醬輕燉煮
最適合用於前菜的速簡輕燉煮
104蘆筍和蠶豆的速簡輕燉煮
橄欖油煮層疊夏季蔬菜
105希臘風葡萄酒煮蔥段蘑菇
檸檬奶油煮甘薯
108大黃和草莓的速簡輕燉煮
白酒煮葡萄柚和芹菜
109白酒煮鳳梨和果乾
紅酒燉煮蘋果和李子
Soupes
湯品
113馬賽魚湯
116羅宋湯
118小扁豆培根湯
120匈牙利湯
121馬鈴薯鱈魚青蔥湯
Column週末悠閒的用餐
餐後的起司小點
122卡門貝爾起司鍋
堅果起司餅
123無花果和藍紋起司佐生火腿
莫札瑞拉和乾燥番茄、橄欖雞尾酒
餐後點心
124巧克力慕斯林
草莓果凍
125檸檬卡士達醬
冰淇淋佐蜂蜜堅果
126材料別INDEX*********
**********9***********
************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010971935?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************
**************"http://www.eslite.com/product/10012037092682468962007?fbclid=IwAR0Sdr2OD5fZ3AB2DBzmomrUyWfxwY0JQ6-LYnlCTmSR6TeA36oHIM0xP2g"***************
****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271628939?zone=book"*****************
******************"https://www.taaze.tw/goods/11101020688.html"*******************
精選相關書目:
法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕
:既快速又美味的料理,Quiches, Tartes, Cakes salé為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道
作者:上田淳子
法國料理與糕點百科圖鑑。終極版
:是百科,是食譜,也是旅遊書!美食愛好者必須收藏,所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄
作者:大森由紀子 Yukiko Omori
無法抗拒的法式鐵盒餅乾
:極致美味的餅乾與小蛋糕60種,獨特的質感與配方,常溫糕點必學技巧
作者:黛博拉.杜邦達蓋
巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開
:從配方到煎烘技巧、摺疊法,詳細的步驟圖解與說明
作者:貝特朗.拉切爾 Bertrand Larcher
回Joy cooking
最新NEWS
排 行 榜
1.
法國藍帶麵包聖經:
80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說,廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
2.
自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道
,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!
3.
SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜
:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)
4.
法朋風味全圖鑑
:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
5.
SAUCES法式料理醬汁聖經
:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6.
「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!
糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
7.
維也納/酥皮類麵包聖經
:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8.
『白崎茶会的発酵定食』
自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐,對身體友善的菜單與常備菜100道
9.
DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點
:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
10.
世界麵包百科圖鑑
:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開