即點現作（à la minute）同時享受冰與熱的溫度樂趣；用煙燻槍注入萃取出花瓣的香氣；以液態氮結凍後敲碎的粉末；以虹吸瓶並加壓倍增慕斯的空氣感；用水澆淋乾冰釋出精油的香氣；由客人自己敲破外層糖殼，混合各種元素入口；或是因為醬汁與溫度，嚐到的每一口滋味逐漸轉變…，這些都是餐廳甜點才能獲得的獨特體驗。
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》巴黎甜點電子導覽。
長期為商業周刊、國內外雜誌 、以及 BIOS Monthly、博客來OKAPI 等媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
個人網站：ying-c.com/ Facebook www.facebook.com/yingc.paris/ Instagram：www.instagram.com/applespoon/
1982年出生於靜岡縣。畢業於辻調理師專門學校的法國分校，曾在東京的「Tateru Yoshino」和「Hotel de Yoshino」（和歌山）學習累積經驗，2007年遠赴法國，在「Astrance」學習。回國後，2012年前往丹麥，前後在「AOC」、「Marshall」（都位於哥本哈根）就職。2015年起擔任「Sublime」（東京・麻布十番）的主廚。2020年「L'ARGENT」（東京・銀座）開始營業時，就任主廚。
出生於東京。學生時代前往歐洲，旅居義大利並畢業於米蘭的大學，之後進入「Vogue Italia」工作，便朝著麵包、糕點之路邁進。曾於「Il Luogo di Aimo e Nadia」（米蘭）、「Osteria Francescana」（Modena）等餐廳擔任糕點師。任職「Ristorante Enoteca Pinchiorri」（佛羅倫斯）後，於2018年歸國，同年在資生堂Parlour營運時，就職擔任餐廳「FARO」的糕點主廚。
淺井拓也／Hôtel de Mikuni
1987年出生於青森縣。在École辻東京製菓畢業後，進入société MIKUNI。前後負責糕點部門及餐廳甜點，24歳時就任「Hôtel de Mikuni」的糕點主廚。2017∼2019年參加巴黎的Salon du chocolat，29歲開始在法國體驗、受訓一年。曾在「Le Grand Vefour」、「Hôtel Plaza Athénée PARIS」（以上在巴黎）、「Jacques」（亞爾薩斯）等餐廳累積經驗。
082 櫻花與覆盆子芭菲
Parfait à la framboise et au Sakura
084 普羅旺斯風卡莉頌杏仁糖
Calisson à la Provençale
086 泡盛巴巴
Baba au Awamori
088 莫希托聖多諾黑
Saint-Honoré au Mojito
090 文旦杏仁奶凍
blanc-manger Buntan
092 草莓羅勒冰淇淋
Glace fraisier basilic
094 起司巴巴露亞金字塔
Pyramide de bavarois au fromage
096 千層派
1000 Feuille
098 柚子米布丁
Riz-au-lait au Yuzu
100 翻轉蘋果塔
Tarte Tatin
102 東京蒙布朗
Mont-Blanc Tokyo
104 山崎歐培拉
Opéra parfumé au Yamazaki
106 100%巧克力
100 Chocolat
108 巴黎布雷斯特
Paris-Brest
