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Introduction ¤Þ¨¥ 5
DIVINS, LES GATEAUX¶W¤Z¤J¸tªº³J¿| 8
¬Ã¯] Perle de Pascal Lac 11
ªk¦¡¦B²N²O¦h¼h³J¿| Vacherin glace de Michel Bannwarth 14
¸t¦h¿Õ¶ÂÄÐ¥¤ªoµJ¿} St-Ho ! Caramel au beurre sale de Sebastien Bouillet 19
¥¬¹p¯÷¤d¼h¬£Mille-feuille Breizh de Maelig Georgelin 21
¤Ú¾¤¥¬¹p´µ¯SªwªÜParis-Brest de Michel Pottier 25
·¥«~®Ö®ç¶pCocagne aux noix de Michel Belin 28
¼Ú°ö©ÔOpera de Nicolas Boucher pour Dalloyau 33
¦ã¼w¨U¥d³J¿|Advocaat d¡¦Arthur De Rouw 35
´£©Ô¦ÌĬTiramisu de Luigi Biasetto 38
¶}¤ßªG¯ó²ù³J¿|Fraisier pistache de Frederic Cassel 40
¯ó²ù¦¨¥\³J¿|Succes aux fraises de Vincent Guerlais 45
ÂЬ֤l³J¿|Framboisier de Bernard Besse 47
ºñ¦ËBamboo de Sadaharu Aoki 49
¥ì´µ©¬¨uIspahan de Pierre Herme 53
¤ß¾K¯«°gExtase de Denis Matyasy 55
Äå®ç¬õ®B Lipstick cerise de Claire Damon 59
¤õ»¶³J¿|Very Hot de Pascal Dupuy 61
¨~ªGªá³J¿| Magandang de Cedric Pernot 65
ª÷¿j³J¿|Lingot d¡¦or de Paul Wittamer 67
§t²Û¯ó³J¿|Gateau mimosa de Roberto Rinaldini 70
¾ï¤l®L¬¥¯S³J¿|Charlotte mandarine de Vianney Bellanger 73
©Ù¯ù¥©§J¤O«C¥É³J¿| Jade de Thierry Gilg 75
¶Â´ËªL³J¿| Foret-noire de Daniel Rebert 79
ãn¬õ³J¿|Crimson de Jean-Michel Reynaud 81
¹F¦·¬£Dartoise de Francois Granger 84
ªQÅS¥©§J¤O³J¿|Tartufina d¡¦Iginio Massari 86
ÁIZen d¡¦Aurelien Trottier 89
¬P³»³J¿|Dome etoile de Sebastien Brocard 91
¦N¥Ë¯Ç¸t¦h¿Õ¶ÂSaint-Honore Jivara de Frederic Cassel 94
ºë¬üµ´Ûªº¶ð¬£ EXQUISES, LES TARTES 96
ÂЬ֤l¶ðTarte framboise de Michel Bannwarth 98
Ä«ªG¶ðTarte aux pommes de Laurent Le Daniel 101
°¨´µ¥d¨¹¨Å¹T¯ó²ù¶ðTarte fraise mascarpone de Laurent Duchene 104
Äå®ç°s¬£Tourte au kirsch d¡¦Eric Baumann 107
Ä«ªG±øPommeline de Marc Ducobu 109
¥¿©v¬õ§ö¤¯¿}¶ðVeritable Tarte a la praline rouge de Richard Seve 112
Äå®ç§J©ÔªÜ½{Clafoutis aux cerises de Daniel Hue 115
¤Ó¶§ÂfÂc³J¥ÕÁ÷¶ðTarte citron meringuee comme un soleil de Jerome De Oliveira 116
ªÛ³ÂµæÁ¡²üÂЬ֤l¶ðTarte framboise roquette-menthe de Jeff Oberweis 120
°¨¥dÀs°g§A¶ðTartelette macarons de Vincent Guerlais 123
§ö®ç¤d¼h¶ðTarte feuilletee aux abricots de Michel Galloyer 125
ù°Ç«CÂf¶ðTarte citron vert basilic de Thierry Mulhaupt 129
¡u¬ù©w¡v¥©§J¤O¶ðTarte Rendez-vous de Jean-Paul Hevin 130
¥d¥¬©_¿Õ¦B¶ðTarte glacee cappuccino de Jeff Oberweis 133
»´¬ÕÂfÂc¶ðLight Lemon de John Kraus 137
¬a¾ï¶ðTarte agrumes de Reynald Petit 139
¯ó²ù¶ðTarte aux fraises de Dominique Pilati 143
²¢¾í¶ðTarte Naranja de Bernard Proot 145
¨È¬wªá¶ðTarte Fleur d¡¦Asie de Christophe Roussel 147
Ãø¥H§Ü©Úªº³æ¤H¿|ÂI IRRESISTIBLES, LES INDIVIDUELS 150
®æ´µ¨ØÀsGrospiron de Patrick Agnellet 152
¶ë¹p´µ·íCelestin de Jean-Paul Bardet 155
¦Ì´µ¯S¨½Misteri de Daniel Alvarez 157
ÃÀÄõ¥d¥©§J¤O¤â«ü¤d¼h¬£Mille-feuille Finger au chocolat Illanka de Frederic Cassel 159
¤õ¤s³» Suc au May de Bernard Besse 163
¿E±¡ Passionnement de Christophe Calderon 165
¶}¤ßªG¯ó²ù¤pªwªÜProfiteroles pistache-fraise d¡¦Alain Chartier 169
Äõ©iªÝªÝ Baba au rhum d¡¦Arnaud Lahrer 172
¥[®õ¶©¥§¨È¯N¥¬Á¢Creme catalane au four de Jordi Tugues 176
®ß¤l¶Â¾L®ß»X¥¬®ÔMont-blanc marron-cassis de Damien Moutarlier 179
ªL¶¡¶ðSous-bois de Luc Guillet 181
µJ¿}»¤´bTentation caramel de Pascal Lac 183
©@°ØפkªwªÜReligieuse au cafe de Christophe Roussel 186
¿Õ°ÒÀu®æYaourt normand de Alban Guilmet 190
¶p¯Üªº°g§A¿|ÂI CRAQUANTES, LES MIGNARDISES 192
¨©ªQ§ÊÄå®ç¥©§J¤O Griottes bisontines de Joel Baud 194
¯Ü¥Ö¥©§J¤O´Î´Î¿}Sucettes a croquer de Xavier Berger 197
»µæµw¤ûªî¿}Nougat dur coriandre de Sebastien Brocard 198
»¯ó¥£ªî¥ÅNougatine vanille d¡¦Olivier Buisson 200
¶Â¾L®ßº¿¶®¿}Maya cassis d¡¦Olivier Buisson 203
»X¯S§Q°¨¤ûªî¿}Nougat de Montelimar d¡¦Eric Escobar 205
²üÄõ¤Ú¦è§Q¨È°¨¥dÀsMacarons hollandais Brasilia d¡¦Eric Vergne 209
§ö¤¯¶p»æCroquants aux amandes de Michel Belin 212
¬ü¸S¥©§J¿}Melochoc de Jean-Philippe Darcis 215
¯È¥]ÄÐ¥¤ªoµJ¿}Caramels au beurre sale en papillote de Pierre-Yves Henaff 216
³Âªá²¢²¢°é Sakuskinas de Miguel Moreno 219
¼¯¥[¦h°¨¥dÀs Macarons Mogador de Pierre Herme 221
¿}º{¤p¬a¾ï Clementines confites de Pierre Jouvaud 223
³J¥Õ»æMeringues de Volker Gmeiner 227
¾í¥Ö§ö¤¯¶p²yEmpinonados de Miguel Moreno 228
¶p»æCroquants de Taihei Oikawa 231
ÂfÂc¶p»æSables citron d¡¦Hideki Kawamura 232
¬X³nªº¤pÂI¤ß MOELLEUX, LES GOUTERS 234
¶ø¦a§QÄ«ªG¶p¨÷Apfelstrudel d¡¦Andreas Acherer 236
ª÷¦r¶ð¥i¹|Croissants pyramide de Lucca Mannori 239
¦×®Û¥Ö¤O¼Ú³\Brioche cannelle de Lionel Pelle 241
¤p¬a¾ï¨©ý¯»æBeignets clementine de Jerome Allamigeon 244
»X°¨¯S¿j§Î³J¿|Pave de Montmartre d¡¦Arnaud Lahrer 246
¸q¤j§Q®³©Y¨½¤d¼h¨©´ß¶pSfogliatelle de Iginio Massari 249
§¨¤ß·Î»æGaufres fourrees de Yoshiaki Kaneko 250
©¬ªL¤º¥i¹|Croissants au praline de Laurent Duchene 253
¥©§J¤O¨§»æ°®Cookies pepites de Patrick Gelencser 256
ªiº¸¦h¥iÄRÅSCaneles de Bordeaux d¡¦Arnaud Marquet 258
¬h¾í°®ªG³J¿|Cake Baerewecke a l¡¦orange de Yoshinari Otsuka 261
¬µÁ¡»æBugnes de Jean-Claude Pignol 263
Äõ©i®ß¤l³J¿|Cake aux marrons et au rhum de William Curley 264
¤Ú´µ§J³J¿|Gateau basque de Lionel Raux 267
ÂĶë§J´µ¥¬¤BSussex Pond Pudding d¡¦Alain Roux 268
®ß¤l³J¿|Cake aux marrons de Norihiko Terai 271
ùÄõ¡DÃÙ«nªº©¬§Æ¯ÎPrarion de Roland Zanin 273
©B©BÀN¤ÒKouglof de Thierry Mulhaupt 276
»®ÆÄÑ¥]Pain d¡¦epices de Norihiko Terai 278
º¿¼w½¬Madeleines d¡¦Aurelien Trottier 280
¬¥ªL³J¿|Biscuit lorrain d¡¦Eric Vergne 283
ª´ºÀ»æBiscuits roses de Vincent Dallet 284
»¯ó·s¤ë»æ°®Vanillekipferl de Marco Valier 287
ANNEXESªþ¿ý
TABLES DES RECETTES¹ÃЦCªí
LA QUETE DES MEILLEURS PRODUITS°l¨D³Ì¨Î«~½è
Indispensables, les precisions¤£¥i©Î¯Êªººë·Ç²Ó¸`
TABLES DES CHEFS¥D¼p¦Cªí
Instantanes, les portraits³t¼g¥D¼p¨v¹³
*********
REMERCIEMENTSPÁÂ
**********17***********
************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010843405?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************
**************"http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128082813713"***************
****************"https://www.kingstone.com.tw/new/basic/2014271487857?zone=book"*****************
******************"https://www.taaze.tw/goods/11100896633.html"*******************
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PÂTISSERIE AIGRE DOUCE¦W©±°t¤è¡A·¨ý¡B¤f·P¡B¼h¦¸ªº²Õ¦Xµo·Q»Pì²z
§@ªÌ¡G¦x¤««h«ÛNORIHIKO TERAI
Pierre Hermé ¥ÖC¡E¦ã°Òªº¿|ÂI¹Ú¡G
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1.
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2.
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3.
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4.
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5.
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6.
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7.
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8.
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9.
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10.
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