方國安
Ferrandi CAP（Certificat d'Aptitude Professionnelle）cuisine（2011）廚師職業認證班畢業
任職於Restaurant Comptoir Cuisine（法國米其林餐廳）
Restaurant Le Pavillon des Boulevards（法國米其林一星餐廳）
Restaurant Monsieur Bleu 法國東京展覽館）
Maison Blanche（法國香榭麗舍劇院）
Hôtel Le Meurice（法國米其林三星餐廳）
安東尼廚房站主
黃詩文Vanessa HUANG
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚藝專業密集班2013年畢業
2015- 迄今 現任Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚
2013- 2014 巴黎Astrance餐廳
Ying C.
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業
Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作
一匙甜點舀巴黎站主
CAP廚師班所教的菜都是法式料理中傳統及基本的，這些基本功我們必須學會、熟練並掌握它，因此同樣的烹調法，會在不同的菜色中反覆練習。當時斐杭狄還沒有自已官方的教科書，所以是以《Technologie culinaire BEP》及《Cuisine de référence》當主要的參考書。不像國內的西餐丙級考試有一定的範圍，法國的CAP國家考試並沒有一定的題庫，參考書中列了183道菜可能成為考題，而CAP廚師班設計的課表則有96道菜，掌握這些基本功，熟練烹調法，臨場再根據拿到的題目說明隨機應變，是準備國家考試的不二法門。
知道《Le grand cours de cuisine Ferrandi》即將要有中文版的消息時真的很開心，台灣讀者實在很幸運，能有大境文化將這本經典的法國廚藝聖經精心翻成中文並編輯出版。這本書在2014年十月出版時，就在書市與廚藝界引起一片轟動，不僅立刻被法國《費加洛日報》（Le Figaro）選為2014年最佳廚藝書籍（”Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro”），在接下來的一年裡，也在各國贏得許多獎項， 包括2015年在被譽為「飲食界奧斯卡」的世界美食家大獎（”Gourmand Awards”）中榮獲世界食譜書大獎（”Best Cookbook of the Year 2015”）以及接下來於法蘭克福書展舉行的頒獎典禮中獲得《過去二十年中最佳廚藝書籍》第二名（”Best Cookbook of the Last 20 Years”）。
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
甜點人，巴黎養成。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，陸續於米其林星級廚房如Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店實習及工作。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎與台北兩地。除持續撰文深度解析法式甜點奧秘外，更以Instagrammer ＠applespoom身分活躍於巴黎社群媒體界。 著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。***
方國安
Ferrandi CAP（Certificat d'Aptitude Professionnelle）cuisine（2011）廚師職業認證班畢業
任職於Restaurant Comptoir Cuisine（法國米其林餐廳）
Restaurant Le Pavillon des Boulevards（法國米其林一星餐廳）
Restaurant Monsieur Bleu 法國東京展覽館）
Maison Blanche（法國香榭麗舍劇院）
Hôtel Le Meurice（法國米其林三星餐廳）
安東尼廚房站主
黃詩文Vanessa HUANG
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚藝專業密集班2013年畢業
2015- 迄今 現任Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚
2013- 2014 巴黎Astrance餐廳
Ying C.
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業
Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作
一匙甜點舀巴黎站主
CAP廚師班所教的菜都是法式料理中傳統及基本的，這些基本功我們必須學會、熟練並掌握它，因此同樣的烹調法，會在不同的菜色中反覆練習。當時斐杭狄還沒有自已官方的教科書，所以是以《Technologie culinaire BEP》及《Cuisine de référence》當主要的參考書。不像國內的西餐丙級考試有一定的範圍，法國的CAP國家考試並沒有一定的題庫，參考書中列了183道菜可能成為考題，而CAP廚師班設計的課表則有96道菜，掌握這些基本功，熟練烹調法，臨場再根據拿到的題目說明隨機應變，是準備國家考試的不二法門。
知道《Le grand cours de cuisine Ferrandi》即將要有中文版的消息時真的很開心，台灣讀者實在很幸運，能有大境文化將這本經典的法國廚藝聖經精心翻成中文並編輯出版。這本書在2014年十月出版時，就在書市與廚藝界引起一片轟動，不僅立刻被法國《費加洛日報》（Le Figaro）選為2014年最佳廚藝書籍（”Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro”），在接下來的一年裡，也在各國贏得許多獎項， 包括2015年在被譽為「飲食界奧斯卡」的世界美食家大獎（”Gourmand Awards”）中榮獲世界食譜書大獎（”Best Cookbook of the Year 2015”）以及接下來於法蘭克福書展舉行的頒獎典禮中獲得《過去二十年中最佳廚藝書籍》第二名（”Best Cookbook of the Last 20 Years”）。
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
甜點人，巴黎養成。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，陸續於米其林星級廚房如Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店實習及工作。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎與台北兩地。除持續撰文深度解析法式甜點奧秘外，更以Instagrammer ＠applespoom身分活躍於巴黎社群媒體界。 著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。***
barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
