＜Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人＞
＜Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主＞
＜黃詩文Vanessa HUANG / Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚＞
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職人直窺堂奧，更能深入了解法國烹飪與飲食藝術 Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
在巴黎時，每回經過Le Bon Marché的超市La Grand Épicerie，除了甜點麵包、乳製品、果醬、巧克力等區塊外，也總會忍不住在熟食冷肉（charcuterie）的櫃位駐足。每每看著櫃中琳瑯滿目的肉凍、肉醬、酥皮肉派與餡餅等，都會忍不住讚嘆，法國人之所以深諳飲食之道，一定也得歸功這些將烹飪昇華到藝術境界的廚師與匠人。
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
個人網站：ying-c.com/ Facebook：www.facebook.com/yingc.paris/ Instagram：www.instagram.com/applespoon/
美味與美感兼具，讓人大飽眼福與口福的法式凍派 Phoenix HO何欣翰
法國charcuterie肉類加工文化發達，就如同起司、葡萄酒有其專賣店，charcuterie也有其專賣店，除了販售外表精美、斷層誘人的酥皮肉派(Pâté en croûte)以外，亦會販賣血腸(Boudin noir)、肝醬、熟肉醬(Rillettes)等法國餐桌上常見的開胃菜、前菜，或加熱熟食。
在法國研習料理的時候，印象最深的一堂課就是Charcuterie 熟食冷肉課，老師帶了一整頭已宰殺的豬隻，教導我們如何完美運用肉類的所有部分 『Tout est bon dans le cochon』。頓時間，大家的眼睛都興奮得閃亮亮的，捲袖摩拳擦掌，像是中古世紀時期獵殺了野山豬凱旋回歸的古羅馬人，期待這一場 “從頭用到尾” 的豬肉盛宴，從頭凍、熟肉醬、陶罐派、肉餡餅、酥皮肉派、香腸、火腿、抹醬，每道熟肉的工序都馬虎不得。
凍派料理源於古羅馬時期，原本是為了在狩獵後，延長品嚐肉類時效的『保存食』，十六世紀開始成為貴族們經常享用的料理 ; 而今日法國，不但有專精於熟肉的授銜法國最佳工藝職人 (MOF charcutier)，更有聞名國際的世界盃酥皮肉派大賽（Championnat du Monde De Pâté-Croûte），讓來自世界各地鑽研肉派的廚師們，用這道傳統料理來展現自身的烹飪技法和藝術感，每年的冠軍作品不管是風味或外表，都令人驚嘆萬分。
