會員登入:
帳號
會員密碼   忘記密碼
 

 
 
名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)
天然酵母、無人工添加物、100%健康
 

加入購物車

大排長龍60種名店麵包 獨門秘方全收錄!
Natural yeast Bread
*野上師傅示範6種麵團+基本手法影像全記錄
*19種基本麵包麵糰 一步驟一圖解
*60種名店人氣麵包完整配方不藏私!
*DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種
*詳細<製程表>清楚易懂不失敗
*唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開
*非翻譯書!所有材料台灣買得到!
*日本麵包達人in Taiwan ---野上智寬
*加附各式麵粉、材料、器具詳解

*野上師傅親自示範6種麵團+基本手法影像全記錄
6種麵團:吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包…
基本手法:翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等
120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤,影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。




出版:出版菊
作者:野上智寬
尺寸:19 × 26㎝144頁 全彩印刷附120分鐘DVD
ISBN:9789570452921
定價:NT$ 420
現在購買再打八折,只要:NT$ 336
 
【本書介紹】

**天然酵母=無人工添加物、100%健康
現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑…等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。

6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄!
邀請日本麵包達人---野上師傅,依照台灣可取得的材料設計配方,有別於日本翻譯書,沒有材料不易取得的問題。書中各種麵糰特性,分為:軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包,一步驟一圖解完整配方不藏私!
每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解,更針對製作天然無添加物麵包的重點,加入了:
*DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種
*唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開
*加附各式麵粉、材料、器具詳解
以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!***

****日本麵包達人in Taiwan ---野上智寬
出生日本岡山縣
2000年開設台中羅娃ROI 麵包
2008年開設南崁野上Nogami麵包
致力於麵包製作至今已25年

曾任
日本木村屋3年
日本DONQ麵包5年
台灣DONQ麵包8年*****

********作者序--- 無可替代的天然發酵美味 6

天然酵母、無人工添加物、100%健康 麵包就是不一樣! 8
什麼是人工添加物?
什麼是天然酵母?和速溶酵母有什麼不同?
什麼是天然酵母麵包?和一般麵包的差異?

自製天然酵母 138
葡萄乾種的製作方法
優格種的製作方法
小麥種的製作方法

讓麵包更美味---餡料 140
杏仁奶油餡
奶油起士餡
卡士達餡
核桃餡
咖啡軟糖

麵包製作基本器具&材料 141

本書用法 10

<軟式麵包> 11


葡萄麵包麵團 Pain aux Raisins dough 12
葡萄吐司 Raisin bread 14
葡萄餐包 Raisin bun 16

牛奶麵包麵團 Pain au Lait dough (DVD)
牛奶哈司 Milk hearth 18 (DVD)
紅豆哈司 Azuki hearth 20

維也納麵團 Pain Viennoise Dough
維也納麵包 Pain Viennoise 24
維也納巧克力 Viennoise chocolat 24
維也納柳橙 Viennoise Orange 24

皮力歐許麵團 Brioche Dough 26 (DVD)
布烈薩努 Brioche bressane 28
拿鐵魯 Brioche de nanterre 29
修格 Brioche sucre 30 (DVD)
克蘭滋特翰Kranz kuchen 31
布利歐瑞士Brioche royal 32
王冠 Brioche couronne 34
皮力歐許Brioche a tete 35

核桃麵包麵團 Pain au Noix dough 36
核桃麵包 Pain au Noix 39
核桃葡萄麵包 Noix et raisins 40
核桃餐包 Petit noix 41
核桃紅豆麵包 Azuki noix 42

<吐司類> 43

吐司麵團 Pain de mie dough 44 (DVD)
原味吐司 Pain de mie 46 (DVD)

脆皮吐司麵團 Hard Toast
脆皮吐司 Hard Toast 48
起士餅 Pari pari cheese 50

<裹油類麵包> 52

可頌麵團 Croissant dough 53
可頌 Croissant 57
起司可頌 Cheese croissant 58
熱狗可頌 Croissant saucisson 59
法式奶油酥 Kouigu amann 60
巧克力可頌 Pain au chocolat 62
火腿可頌 Jambon 64

丹麥麵團 Danoise dough 66
杏桃丹麥 Danoise apricot 69
咖啡丹麥 Danoise coffee 70
蘋果丹麥 Danoise apple 71
核桃丹麥 Danoise noix 72
葡萄丹麥 Danoise raisins 74

<法國麵包類> 76

天然酵母法國麵團 Baguette au levain SAF dough 77
天然酵母法國麵包 Baguette 80

法國麵包麵團 Pain Traditionnel dough 82 (DVD)
巴黎香 Parisien 84
香榭 Batard 87
圓法國 Boule 88
起士法國 Fromage coupe 89
培根法國 Bacon epi 90
拐杖 Baguette 91 (DVD)
蘑菇 Champignon 92

鄉村法國麵團 Pain de Campagne dough 94
鄉村拐杖 Baguette campagne 97
鄉村無花果 Campagne figues 98
鄉村葡萄 Campagne raisins99
鄉村法國 Pain de Campagne 100

洛斯迪克麵團 Rustigue dough 101
洛斯迪克 Rustigue 102
舒博特Subrot 104
邦庫Pain 106

裸麥麵包麵團 Pain au Seigle dough 108 (DVD)
裸麥麵包 Pain au seigle 110
裸麥葡萄 Seigle aux raisins 111
裸麥核桃 Seigle aux noix 112 (DVD)
迷你裸麥葡萄 Benoitons 113

<天然酵母類麵包>

咕咕洛夫麵團 Kouglof dough 114
咕咕洛夫 Kouglof 116
葡吉起司 Fromage moussline 118

盤呢朵呢麵團 Pnettone dough 119
盤呢朵呢 Pnettone 120

葡萄種天然酵母法國麵團 Pain au levain dough
米修 Miche 123
小麥種天然酵母法國麵團 Pain au levain dough
普羅 Boulot 126

牛奶麵包優酪乳種麵團 Pain au Lait dough
優格餐包 Table roll 128

<裝飾麵包> 130
裝飾麵包 Pains Decores 131 (DVD)
玫瑰花 Roses (DVD)
麥穗 Ble
圖型 Roll*********

**********8***********



************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010472821?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************


**************"http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001136071952445&kw=%e5%90%8d%e5%ba%97%e9%ba%b5%e5%8c%85%e5%a4%a7%e5%85%ac&pi=0"***************



****************"https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270803429&lid=search&actid=wise"*****************


******************"https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100234600"*******************

 

精選相關書目:
法國麵包基礎篇 作者:法國藍帶
MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密:
家庭廚房就能輕鬆作!
作者:費多雷克.拉洛斯
邁向Bon Pain好麵包之道:
日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求
作者: 仁瓶利夫


最新NEWS


千萬人次點閱的「琳達公主的廚房筆記」11/27凌晨 0:00開始預購!限量送:《100%精純黑胡椒粉(粗粒)》抽獎再送「鑄鐵平底煎鍋+矽膠隔熱柄套」還有任選2本75折的優惠。前往預購頁面


PierreHermé 皮耶艾曼的糕點夢!正式上市

排 行 榜
1. 全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:
攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種•蘋果種•自製酵母種•酸種•優格種...全面變化應用
2. 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
3. 麵包科學.終極版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經
4. 邁向Bon Pain好麵包之道:
日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求
5. 法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6. Pierre Hermé 皮耶•艾曼的糕點夢:
100道經典糕點的再創新!
7. PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!
8. 「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(附120分鐘DVD)
9. 名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)
天然酵母、無人工添加物、100%健康
10. 河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!