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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
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Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
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- 2013撟港遙瑟澆毀暺亙暺摨Carl Marletti
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Camille Cheng --- Escape from Paris 瘜撘暺
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
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Camille Cheng --- Escape from Paris 瘜撘暺
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- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
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- 2014撟湔撌湧摮摨( George V Paris) 隞餉
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FERRANDIParis,
lécole française de gastronomie
撌湧剔瘜擃蝑撱摮豢
8 Introduction撘閮
14 Matériel 典
22 Gestes de base 箸砍雿
雿輻擀暻菜嚗隞亙暻萄頛拙交芋嚗暻萇桀交芋撌1嚗暻萇桀交芋撌2嚗梯鋆憛怨雿輻
32 Ingrédients
銋唾ˊ嚗嚗蝟喳嚗臬航撌批嚗暻萇蝛抵瞉梁嚗菜瘜⊥蝎嚗瘛餃抬瘞湔
桐銵
52 Pâtes 暻萇嚗暻萄
55 Introduction撘閮
亥暻萄憛瘣橘摰蝢銋喳嚗撠敹雿嚗撠暻萄隞蝝擀嚗臬阡閬脩歹cuire à blanc嚗嚗嚗靽摮嚗芰車暻萄拍冽澆芰車憛瘣橘
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60 Pâtes friables亥暻萄
60 Pâte sucrée仿熊
62 Pâte sablée撣暻萄
64 Pâte brisée亥暻萄
65 Pâte à sablé breton撣憛撠潛撣暻萄
Pâtes feuilletées瘣曄
66 Pâte feuilletée classique蝬豢瘣曄
70 Pâte feuilletée rapide敹恍瘣曄
72 Pâte feuilletée inversée瘣曄
76 Chaussons aux pommes靽桅
78 Bichons瘥
80 Palmiers渲園
Tartes printemps-été亙摮蝭憛瘣
82 Tarte au citron瑼豢狀憛 NIVEAU 1
84 Tarte au citron meringuée瑼豢狀賡憛 NIVEAU 2
86 Tourbillon瞍拇蒂瑼豢狀憛NIVEAU 3 YANN BRYS
88 Tarte aux fraises憛NIVEAU 1
90 Tarte aux fruits rouges蝝憛NIVEAU 2
92 Tarte aux fruits rouges蝝憛 NIVEAU 3 NINA MÉTAYER
94 Tarte aux abricots獢憛NIVEAU 1
96 Tarte aux abricots獢憛NIVEAU 2
98 Tarte abricot et lavande啗﹝獢憛NIVEAU 3 NICOLAS BACHEYRE
Tartes automne-hiver蝘砍迤蝭憛瘣
100 Tarte aux pommes憛NIVEAU 1
102 Tarte aux pommes憛NIVEAU 2
104 Tarte aux pommes憛NIVEAU 3 CÉDRIC GROLET
106 Tarte aux poires Bourdaloue撣擳舀璇典NIVEAU 1
108 Tarte aux poires-pamplemousses瘣璇刻∟憛NIVEAU 2
110 Bourdaloue撣擳臬NIVEAU 3 CHRISTELLE BRUA
112 Tarte Tatin蝧餉憛NIVEAU 1
114 Tarte Tatin蝧餉憛NIVEAU 2
116 Tarte Tatin Revistée寡舐蝧餉憛 NIVEAU 3 PHILIPPE URRACA
118 Tarte au chocolat撌批憛NIVEAU 1
120 Tarte au chocolat撌批憛NIVEAU 2
122 Tarte au chocolat «RENDEZ-VOUS»蝝撌批憛NIVEAU 3 JEAN-PAUL HÉVIN
124 Tarte aux noix豢憛 NIVEAU 1
126 Tarte aux noix豢憛 NIVEAU 2
128 Tarte aux noix豢憛 NIVEAU 3 CARL MARLETTI
Viennoiseries蝬凋蝝暻萄
130 Pâte à brioche撣甇暻萄
132 Petites brioche à tête撠撣甇
134 Grosse brioche à tête憭批甇
136 Brioche Nanterre寧曉甇
138 Brioche tressée颲桀撣甇
141 Pains au lait憟園熊
143 Couronne des rois暻萄
146 Kougelhopf憭
149 Brioche feuilletée撅文甇
152 Croissants舫
156 Pains au chocolat撌批暻萄
158 Pain aux raisins∟暻萄
160 Kouign amann瘜撘衣憟嗆硃
瘜∟暻萇嚗撠敹貊潘箔閬典摮冽部銝頛頛閮嚗嚗⊿蝑敺嚗銝閬嚗瑕ｇ嚗⊿Ｗ銝
Pâte à choux瘜∟暻萇
162 Pâte à choux瘜∟暻萇
164 Chouquettes蝟瘜∟
166 Dresser un éclair箔蒂日餅部
168 Garnir un éclair粹餅部憛恍丑
169 Glacer un éclair粹餅部閬隞仿⊿
172 Éclair au café⊿餅部 NIVEAU 1
174 Éclair au citron craquelin croustillant格疙瑼祇餅部 NIVEAU 2
176 Éclair au café mascarpone擐祆臬⊿血⊿餅部 NIVEAU 3 CHRISTOPHE ADAM
178 Religieuse au chocolat撌批靽桀戊瘜∟ NIVEAU 1
180 Religieuse caramel vanille擐衣靽桀戊瘜∟ NIVEAU 2
182 Religieuse caramel衣靽桀戊瘜∟ NIVEAU 3 CHRISTOPHE MICHALAK
184 Paris-brest撌湧撣舐寞部 NIVEAU 1
186 Paris-brest嚗praliné feuillantine嚗撌湧撣舐寞部嚗撅文改 NIVEAU 2
188 Pistachoux敹瘜∟ NIVEAU 3 PHILIPPE CONTICINI
CRÈME憟嗆硃
190 Introduction撘閮
臬末靽摮嚗閬嚗蝛箸除嚗摰渡梧蝛拇勳蝎嚗嚗敹恍瑕鳴瑕佗嚗憟嗆硃銝嚗ｇ嚗擙桀扒瘝寥嚗CHANTILLY嚗嚗甇瑕脫銋憟嗆硃穿憭抒暺撣恬撣撣舐對CHIBOUST嚗嚗RÈMES DE BASE箸砍扒瘝寥穿CRÈMES COMPOSÉES蝬憟嗆硃
