＜Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主＞
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》巴黎甜點電子導覽。
長期為商業周刊、國內外雜誌 、以及 BIOS Monthly、博客來OKAPI 等媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
個人網站：https://ying-c.com/ Facebook：https://www.facebook.com/yingc.paris/ Instagram：https://www.instagram.com/applespoon/
這本食譜所象徵的是囊括全世界最高端甜點師及其創作的全集。涵概了當中成員多達一百道食譜，以及基礎手法的步驟詳解圖和協會成員介紹。自2017年10月發行以來，一直是法國甜點暢銷書。相信此書的中文版發行，會是華文甜點界的一大福音。也期待藉由此書，能夠將這個協會的核心忠旨 「卓越與分享（excellence et partage）」，能傳遞給更多甜點同好。
珍珠 Perle de Pascal Lac 11
法式冰淇淋多層蛋糕 Vacherin glace de Michel Bannwarth 14
聖多諾黑鹹奶油焦糖 St-Ho ! Caramel au beurre sale de Sebastien Bouillet 19
布雷茲千層派Mille-feuille Breizh de Maelig Georgelin 21
巴黎布雷斯特泡芙Paris-Brest de Michel Pottier 25
極品核桃酥Cocagne aux noix de Michel Belin 28
歐培拉Opera de Nicolas Boucher pour Dalloyau 33
艾德沃卡蛋糕Advocaat d’Arthur De Rouw 35
提拉米蘇Tiramisu de Luigi Biasetto 38
開心果草莓蛋糕Fraisier pistache de Frederic Cassel 40
草莓成功蛋糕Succes aux fraises de Vincent Guerlais 45
覆盆子蛋糕Framboisier de Bernard Besse 47
綠竹Bamboo de Sadaharu Aoki 49
伊斯帕罕Ispahan de Pierre Herme 53
心醉神迷Extase de Denis Matyasy 55
櫻桃紅唇 Lipstick cerise de Claire Damon 59
火辣蛋糕Very Hot de Pascal Dupuy 61
芒果花蛋糕 Magandang de Cedric Pernot 65
金磚蛋糕Lingot d’or de Paul Wittamer 67
含羞草蛋糕Gateau mimosa de Roberto Rinaldini 70
橘子夏洛特蛋糕Charlotte mandarine de Vianney Bellanger 73
抹茶巧克力青玉蛋糕 Jade de Thierry Gilg 75
黑森林蛋糕 Foret-noire de Daniel Rebert 79
緋紅蛋糕Crimson de Jean-Michel Reynaud 81
達朵派Dartoise de Francois Granger 84
松露巧克力蛋糕Tartufina d’Iginio Massari 86
禪Zen d’Aurelien Trottier 89
星頂蛋糕Dome etoile de Sebastien Brocard 91
吉瓦納聖多諾黑Saint-Honore Jivara de Frederic Cassel 94
精美絕倫的塔派 EXQUISES, LES TARTES 96
覆盆子塔Tarte framboise de Michel Bannwarth 98
蘋果塔Tarte aux pommes de Laurent Le Daniel 101
馬斯卡邦乳酪草莓塔Tarte fraise mascarpone de Laurent Duchene 104
櫻桃酒派Tourte au kirsch d’Eric Baumann 107
蘋果條Pommeline de Marc Ducobu 109
正宗紅杏仁糖塔Veritable Tarte a la praline rouge de Richard Seve 112
櫻桃克拉芙緹Clafoutis aux cerises de Daniel Hue 115
太陽檸檬蛋白霜塔Tarte citron meringuee comme un soleil de Jerome De Oliveira 116
芝麻菜薄荷覆盆子塔Tarte framboise roquette-menthe de Jeff Oberweis 120
馬卡龍迷你塔Tartelette macarons de Vincent Guerlais 123
杏桃千層塔Tarte feuilletee aux abricots de Michel Galloyer 125
羅勒青檸塔Tarte citron vert basilic de Thierry Mulhaupt 129
「約定」巧克力塔Tarte Rendez-vous de Jean-Paul Hevin 130
卡布奇諾冰塔Tarte glacee cappuccino de Jeff Oberweis 133
輕盈檸檬塔Light Lemon de John Kraus 137
柑橘塔Tarte agrumes de Reynald Petit 139
草莓塔Tarte aux fraises de Dominique Pilati 143
甜橙塔Tarte Naranja de Bernard Proot 145
亞洲花塔Tarte Fleur d’Asie de Christophe Roussel 147
難以抗拒的單人糕點 IRRESISTIBLES, LES INDIVIDUELS 150
格斯佩龍Grospiron de Patrick Agnellet 152
塞雷斯當Celestin de Jean-Paul Bardet 155
米斯特里Misteri de Daniel Alvarez 157
藝蘭卡巧克力手指千層派Mille-feuille Finger au chocolat Illanka de Frederic Cassel 159
火山頂 Suc au May de Bernard Besse 163
激情 Passionnement de Christophe Calderon 165
開心果草莓小泡芙Profiteroles pistache-fraise d’Alain Chartier 169
蘭姆芭芭 Baba au rhum d’Arnaud Lahrer 172
加泰隆尼亞烤布蕾Creme catalane au four de Jordi Tugues 176
栗子黑醋栗蒙布朗Mont-blanc marron-cassis de Damien Moutarlier 179
林間塔Sous-bois de Luc Guillet 181
焦糖誘惑Tentation caramel de Pascal Lac 183
咖啡修女泡芙Religieuse au cafe de Christophe Roussel 186
諾曼優格Yaourt normand de Alban Guilmet 190
酥脆的迷你糕點 CRAQUANTES, LES MIGNARDISES 192
貝松廷櫻桃巧克力 Griottes bisontines de Joel Baud 194
脆皮巧克力棒棒糖Sucettes a croquer de Xavier Berger 197
香菜硬牛軋糖Nougat dur coriandre de Sebastien Brocard 198
香草奴軋汀Nougatine vanille d’Olivier Buisson 200
黑醋栗瑪雅糖Maya cassis d’Olivier Buisson 203
蒙特利馬牛軋糖Nougat de Montelimar d’Eric Escobar 205
荷蘭巴西利亞馬卡龍Macarons hollandais Brasilia d’Eric Vergne 209
杏仁酥餅Croquants aux amandes de Michel Belin 212
美祿巧克糖Melochoc de Jean-Philippe Darcis 215
紙包鹹奶油焦糖Caramels au beurre sale en papillote de Pierre-Yves Henaff 216
麻花甜甜圈 Sakuskinas de Miguel Moreno 219
摩加多馬卡龍 Macarons Mogador de Pierre Herme 221
糖漬小柑橘 Clementines confites de Pierre Jouvaud 223
蛋白餅Meringues de Volker Gmeiner 227
橙皮杏仁酥球Empinonados de Miguel Moreno 228
酥餅Croquants de Taihei Oikawa 231
檸檬酥餅Sables citron d’Hideki Kawamura 232
柔軟的小點心 MOELLEUX, LES GOUTERS 234
奧地利蘋果酥卷Apfelstrudel d’Andreas Acherer 236
金字塔可頌Croissants pyramide de Lucca Mannori 239
肉桂皮力歐許Brioche cannelle de Lionel Pelle 241
小柑橘貝湼餅Beignets clementine de Jerome Allamigeon 244
蒙馬特磚形蛋糕Pave de Montmartre d’Arnaud Lahrer 246
義大利拿坡里千層貝殼酥Sfogliatelle de Iginio Massari 249
夾心煎餅Gaufres fourrees de Yoshiaki Kaneko 250
帕林內可頌Croissants au praline de Laurent Duchene 253
巧克力豆餅乾Cookies pepites de Patrick Gelencser 256
波爾多可麗露Caneles de Bordeaux d’Arnaud Marquet 258
柳橙乾果蛋糕Cake Baerewecke a l’orange de Yoshinari Otsuka 261
炸薄餅Bugnes de Jean-Claude Pignol 263
蘭姆栗子蛋糕Cake aux marrons et au rhum de William Curley 264
巴斯克蛋糕Gateau basque de Lionel Raux 267
薩塞克斯布丁Sussex Pond Pudding d’Alain Roux 268
栗子蛋糕Cake aux marrons de Norihiko Terai 271
羅蘭．贊南的帕希翁Prarion de Roland Zanin 273
咕咕霍夫Kouglof de Thierry Mulhaupt 276
香料麵包Pain d’epices de Norihiko Terai 278
瑪德蓮Madeleines d’Aurelien Trottier 280
洛林蛋糕Biscuit lorrain d’Eric Vergne 283
玫瑰餅Biscuits roses de Vincent Dallet 284
香草新月餅乾Vanillekipferl de Marco Valier 287
ANNEXES附錄
TABLES DES RECETTES食譜列表
LA QUETE DES MEILLEURS PRODUITS追求最佳品質
Indispensables, les precisions不可或缺的精準細節
TABLES DES CHEFS主廚列表
Instantanes, les portraits速寫主廚肖像*********
REMERCIEMENTS致謝
