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糕點聖經Ⅱ（下冊）FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧（多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品）

必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！
超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜
網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化
看圖學技巧的糕點技術百科！ 詳全文
 

寺井則彥「味之美學」：
 PÂTISSERIE AIGRE DOUCE名店配方，風味、口感、層次的組合發想與原理

寺井則彥大師唯一著作！各地糕點師引頸期盼
日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開！
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皮耶艾曼Pierre Hermé／Relais Desserts榮譽會長撰文推薦
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野上智寬的麵包全圖解：
26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！
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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）：
全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（豬•家禽•蔬菜•穀物•菇蕈•麵食與義麵餃•水果）

必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！
超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材到料理的選擇•處理•烹調•應用，傳授詳盡知識
看圖學技巧的料理技術百科！

*〈本書獲獎〉
◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』
◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』
◎ 『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』


全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！

　　在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。

　　書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。

　　我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。

　　這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！

 詳全文
 

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）：
全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（高湯、原汁、醬汁•蛋•海鮮•牛羊）

必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！

超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜

網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」

從食材到料理的選擇•處理•烹調•應用，傳授詳盡知識

看圖學技巧的料理技術百科！

*全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典

　　鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！

　　除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 詳全文
 
   
 
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