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法式料理加熱技巧聖經CUISSON:從烘烤、香煎、燉煮到煙燻,18類必學加熱技巧,6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁,料理人老饕們不能錯過(新版)

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「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧.思考策略:日本麵包技術研究所高含水麵包理論、製程規劃,展現職人特色,創造獨特口感與風味

★公開人氣麵包坊配方,分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧
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Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包:日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點,暢銷產品技術完整公開

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★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化
★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作法」詳細操作圖解與技巧細節
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TERRINES凍派聖經技巧全圖解:精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜

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