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DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀

L’ARGENT(東京・銀座)/加藤順一
MAISON(巴黎)/小林里佳子
FARO(東京・銀座)/加藤峰子
HÔTEL DE MIKUNI(東京・四Ш谷)/浅井拓也
HOUKA(沖繩)/西尾萌美
日本當代糕點師,不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧!

★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味,只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗
★ 日皮法骨,將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的獨創盤式甜點
★ 從食材的選擇、工序開始,到不同質地、口感、風味的搭配應用,傳授嶄新盤式甜點製作所有的步驟與訣竅
★ 菊芋、吉野本葛、甜酒釀、山椒、豬血…跳脫奶油、高糖分,意想不到的嶄新盤式甜點風貌!
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巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:
精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜


必學技巧全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!
超大尺寸步驟照片250張+70道大師級食譜
42項專業技術及操作技巧
網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」
從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡配方與變化
看圖學技巧的巧克力百科!
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巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點

★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」,更贏得
2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮!
★ IG超過20萬追蹤者,人氣糕點師François Perret方索瓦.佩赫唯一著作
★ 領先美日韓,繁體中文搶先出版!
★ 「糖是一種可以提升風味的調味料,絕非主角...」,探索獲獎糕點師的獨特思維與理念
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頂尖糕點HAUTE PATISSERIE:收錄全球最佳糕點主廚的100道作品,集結最多MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍的原創糕點配方

最多MOF、世界甜點冠軍參與
收錄全世界頂尖糕點師的原創作品!
網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅!
從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化
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Charcuterie熟食冷肉正統技術大全:京都名店配方全收錄,唯一專書896張圖解,傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用與變化

★ 京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄!
★ 熟食冷肉唯一中文版食譜書
★ 料理人必備必讀!從肉餡到燻製,重現歐陸道地風味
★ 在意食品添加物?歡迎挑戰自家製作
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