會員登入：
帳號
會員密碼 　 忘記密碼
 


 
 
目前在第 1 頁 │1│2│

PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經：獨一無二馬卡龍專書，獨創 配方完整公開！

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏！

詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程

對於「美味」絕不妥協的獨創配方

*獨一無二MACARON馬卡龍鉅作
　　
被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？

《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。

本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。

本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。

 詳全文
 

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書：28道獨特的巧克力糕點．541張詳細步驟圖，在家複製大師的頂級美味

．Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
．獨特的配方搭配541張完整步驟圖
．代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…
．關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說 詳全文
 

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書＋維也納麵包書：28道獨特的巧克力糕點+29道精選維也納麵包．1102張詳細步驟圖，必須擁有的大師配方（優惠套書）

．「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
．精準的食譜配方搭配1102張完整步驟圖
．PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
．關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說
．Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
．代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力… 詳全文
 

Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書：
29道精選維也納麵包．561張詳細步驟圖，掌握大師最受歡迎的獨創配方

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說

*「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做

Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。

繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！ 詳全文
 

Pierre Hermé 皮耶•艾曼的糕點夢：
100道經典糕點的再創新！

收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的１００道糕點夢
法國amazon★★★★★好評推薦
揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味
為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！

*受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢

　　經典的提拉米蘇，經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片餅乾，也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事，《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，將傳說與事實區分開來，向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分，為讀者展現他獨特的糕點夢！

　　費南雪（financier）原來是修女補充營養的小蛋糕？
　　冰淇淋的出生地不是義大利？
　　摩卡蛋糕（moka）的摩卡其實是葉門的一個古老港口？
　　崔芙鬆糕（trifle）輝煌的生涯從十六世紀的海上開始？
　　大仲馬曾為瑪德蓮（madeleines）編出一個複雜的故事？

　　在人類重大的歷史時刻，甜點是如何創造出來的呢？你可在本書看到，我們最喜愛的某些甜點，是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現，如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋，以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。

　　在探究這些傳奇性糕點的過程中，我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣，是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念，本書因此而生。PH大師認為，所有的糕點背後，都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗，使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方，還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本，並揭露他加以重新改造的秘密，他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片，能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。

 詳全文
 
   
 
目前在第 1 頁 │1│2│  　  
   
最新NEWS
排 行 榜
1. 法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2. 自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3. SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4. 法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5. SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7. 維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8. 『白崎茶会的発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10. 世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開