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「新醬汁圖鑑」以顏色區分，跨越日法料理類型，精選星級餐廳醬汁151種：獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星（Tabélog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 惠比壽西「recte」米其林1星（Tabélog 2018∼2020年度BRONZE）
★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星（Tabélog 2019∼2023年度BRONZE）
★ 六本木「L'aube」米其林1星
★ 千代田「L'ARGENT」米其林1星
★ 新宿区「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星（Tabélog 2017∼2024年度BRONZE）
★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」（Tabélog 2020∼2023年度BRONZE）
★ 神楽坂「La Tourelle」（Tabélog 2017∼2020年度BRONZE）
★ 惠比壽「AMOUR」（Tabélog 2017、2020∼2021年度BRONZE）
★ 日本橋「LA BONNE TABLE」（Tabélog 2017∼2021年度BRONZE）
★ 愛知縣「Reminiscence」（Tabélog 2024年度BRONZE）
★ 日本米其林摘星主廚，與當代新銳料理人，不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚！ 詳全文
 

SAUCES法式料理醬汁聖經：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

１１位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！

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★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。
★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者五十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說

 詳全文
 

LE HORS-D’ŒUVRE法式料理的創新與策略：一窺米其林摘星餐廳前菜新概念，日本當代主廚聯手，經典與現代的完美結合

東京「ESqUISSE」米其林2星（2022）
東京「Florilège」米其林2星、Green Star（2022）
東京「La Clairière」米其林1星（2022）
日本當代主廚，不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略！

★ 日皮法骨，將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念
★ 跳脫遵循傳統的「框架」，採用在地食材，意想不到的菜單風貌！
★ 從材料的選擇、工序開始，到套餐搭配與應用，傳授前菜製作所有步驟與訣竅 詳全文
 

法國料理與糕點百科圖鑑。終極版：是百科，是食譜，也是旅遊書！美食愛好者必須收藏，所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄

★ 通往美食聖殿的捷徑！收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」
★ 680多張圖片，紀錄在特定風土下，經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀
★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本！
★ 各界好評推薦（按姓氏字母排列）：
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 詳全文
 

SAUCE法式料理的新醬汁：一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁
日本當代 新銳主廚聯手，傳授製作、應用與變化，加附料理搭配與基礎高湯配方

淺草「Hommage」米其林2星（2018）
大阪「La Cime」米其林2星（2018）
東京「Abysse」米其林1星（2018）
日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方！

★日皮法骨，將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁
★從材料的選擇、工序開始，到搭配料理與應用，傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅
★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂，意想不到的新醬汁風貌！ 詳全文
 
   
 
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