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¡»²Ä1³¹ ¥þ³J¥´µoªk®üºø³J¿|Pâte à Génoise
¡»²Ä2³¹ ¤À³J¥´µoªk®üºø³J¿| Pâte à Biscuit
¡»²Ä3³¹ ¥¤ªoÄѽk Pâte à Cake
¡»²Ä4³¹ ¶ðÄѹΠPâte Sucrée
¡»²Ä5³¹ ¬£ÄѹΠFeuilletage
¡»²Ä6³¹ ªwªÜÄѹΠPâte à choux
¡»²Ä7³¹ ¥©§J¤O Chocolat
¡»²Ä8³¹ ¥¤ªoÀ` Crème¡G­»ëÛÂA¥¤ªo¡B¥d¤h¹F¥¤ªo¡B³J¥ÕÁ÷¡B­^¦¡¥¤ªoÂæ¥Ä¡B§ö¤¯¥¤ªoÀ`
¡Õ»{ÃÑ¿|ÂI»s§@ªº¯À§÷¡Ö
¡»²Ä1³¹ Âû³J Èúuf
¡»²Ä2³¹ Äѯ» Farine
¡»²Ä3³¹ ¬â¿} Sucre
¡»²Ä4³¹ ¤û¥¤¡BÂA¥¤ªo Lait, Crème Fraîche
¡»²Ä5³¹ ¥¤ªo Beurre
¡»²Ä6³¹ ¿±µÈ¾¯¡B¾®©T¾¯¡B­»®Æ¡BµÛ¦â¾¯
Poudre à lever, Gélifiant, Aromate, Colorant
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ISBN¡G9789570410822
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16¦b¤é¥»¡A±q¤°»ò®É­Ô¶}©l¦³¦Y­C½Ï³J¿|ªº²ßºD©O¡H
17¶ê§Îªº³J¿|¤Ø¤o¬O¥H¡u¸¹¡v¨Óªí¥Ü¡A¨ì©³¬O¦h¤j©O¡H
17³J¿|±²ªº®üºø³J¿|Åé²£¥Íµõ¯¾¦ÓµLªk¶¶§Q±²¦nªº­ì¦]¬O¤°»ò¡H
18­n«ç»ò°µ¤~¯à¨Ï¸Ë¹¢ªº¤ôªG¬Ý°_¨Ó¦³¤ô«G«Gªº¥ú¿A©O¡H
19·í¶R¤£¨ì»P°t¤è¿@«×¬Û¦PªºÂA¥¤ªo®É¡A¸Ó«ç»ò¿ì©O¡H
20¬°¤°»ò±­­·³J¿|ªºÄѽk¡A§Y¨ÏºòÂHµÛ¼Ò«¬¤]¨SÃö«Y©O¡H
20º¿¼wÁ¢ªº¤¤¥¡¡A¬°¤°»ò·|¿±µÈ¨Ã¥B¦P®É²£¥Íµõ¯¾©O¡H
21¬°¤°»ò²±©ñ¤F¿}µN¤ôªGªº¶ð»æ¡A·|¦³¤@³¡¥÷Åܳn¡A¿NµJ¦aªgÂH¦b¼Ò«¬©O¡H
21³J¥Õ§ö¤¯¶ê»æ¥ú·Æªºªí­±¤Î©³³¡ªº½KºP¬O¦p¦ó§Î¦¨ªº¡H
22ªk¦¡°t¤è·í¤¤¡AÄѯ»Ä椤¼ÐµùªºType45¬O¤°»ò·N«ä¡H
23¬°¤°»òµJ¿}¥¬Á¢(Cremebrulee)¤¤¸g±`¨Ï¥Î²Ê²É¬â¿}©O¡H
23»X¥¬®Ô¦³¤À¶À¦â©M¯ù¦â¨âºØ¡A¨s³º¦³¦ó¤£¦P©O¡H
24±aµÛÄШýªºÂI¤ß¬O¹L¥h¥H¨Ó¤@ª½³£¦³ªº¶Ü¡H
25Confiture©MGelee¦³¦ó¤£¦P¡H
25Guimauve©MMarshmallow¬Û¦P¶Ü¡H

»s§@¿|ÂIªº¾¹¨ãQ&A
26¦b®a¸Ì¶}©l¿|ÂI»s§@®É¡A­º¥ý¥²»Ý­n³Æ»ôªº¾¹¨ã¦³­þ¨Ç¡H
26²{¦³ªº³J¿|¼Ò«¬»P°t¤èªº¤Ø¤o¤£¦P®É¡A­n¦p¦ó­pºâ¨ä¥Î¶q©O¡H
27¼Ò«¬ªº§÷½è¡A­n¦p¦ó¿ï¾Ü¤ñ¸û¦n©O¡H
28¬°¤°»ò»Ý­n¹w¼ö¯N½c©O¡H¹w¼ö·Å«×¬O¦h¤Ö©O¡H
29§Y¨Ï¯N½c¤w¹F¹w¼öªº·Å«×¡A¬°¤°»ò¤£­n¥ß¨è©ñ¤JÄѹΤñ¸û¦n©O¡H
29¥H¬Û¦Pªº¯N½L¨Ã±Æ¯M¯N®É¡A¬°¤°»ò¿|ÂIªº¦â¿AµLªk§e²{§¡¤Ã¬Û¦Pª¬ºA©O¡H
30¹ï¬y¦¡¯N½c(ConvectionOven)¬O¤°»ò¡H
30¦b¯N½L¤¤¯M¯N®üºø³J¿|Á¡¤ù®É¡A­n¦p¦ó¨Ï¨ä¤£ªgÂH¦b¯N½L¤W¡H
31³J¿|¥Îªº³J¿|¤M­n¿ï¾Ü¤°»ò¼Ëªº¸û¾A¦X¡H
31§¡¤Ã¤À¤Á®üºø³J¿|¨Ï¨ä«p«×¬Û¦Pªº³Z¬¬O¤°»ò¡H
32¸Ë¹¢µÛ¥¤ªoªº³J¿|¡A­n¦p¦ó¤~¯àº}«G¦a¤À¤Á¡H

¿|ÂI»s§@ªº¬°¤°»ò¡H
34¿|ÂI¹ÏŲ
46¥¤ªo¹ÏŲ

CHAPTER1
¥þ³J¥´µoªk®üºø³J¿|

48¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
49¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¦U·|¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
50¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
51¡´Äѽk»s§@ªº°ò¥»
52¡´¥þ³J¥´µoªk»P¤À³Jªkªº¤£¦P

¥þ³J¥´µoªk®üºø³J¿|Q&A
53¥´µo¥þ³J®É­n¦p¦ó¤~¤ñ¸û®e©ö¥´µo¡H
53¥þ³J¤¤¥[¤J¬â¿}¹j¤ô¥[¼ö®É¡A¬°¤°»ò­n¥ÎÅÍ©Õ¾¹²V©Õ©O¡H
54¥þ³J¤¤¥[¤J¬â¿}«á¡A¹j¤ô¥[¼ö¦Ü´X«×³Ì¦n©O¡H
55¡·¥[¼ö¥þ³Jªº·Å«×
56¥H¤â«ù¹q°ÊÅÍ©Õ¾¹±N¥þ³J¥´µo¦¨²Ó½oµoªw®É¡A¥Î¤°»ò¼Ëªº³t«×ÅÍ¥´¤ñ¸û¾A¦X©O¡H
58¡·Âû³Jªº¥´µo¡A¬O§¡¤Ã¥B·¥¬°²Ó½oªº
58²K¥[Äѯ»«eªº¥þ³J¥²¶·¥´µo¨ì¤°»ò¼Ëª¬ºA¤~¦n©O¡H½Ð±Ð¾É¤j®a¿ëµøªº¤èªk¡C
59¡·¥´µoª¬ºA³Ì²³æªº½T»{¤èªk
59¥´µo¥þ³J®É¡A¬°¤°»ò»Ý­nIJºN²Ú¬Ö©³³¡©O¡H
60¡·¤â«ù¹q°ÊÅÍ©Õ¾¹¥´µo®Éªº¦Ò¶q
60¦p¦óÅý¨C¦¸ªº¥þ³J¥´µo³£§e²{¬Û¦Pª¬ºA¡A¿ëµøªº¤èªk¡H
61±`Å¥¨ì­n¡u¤j¶ô¦a¤Á©Õ¡vÄѽk¡A¦ý«oµLªk¶¶§Q¦a²V©Õ¡C¨ä¤èªk¬°¦ó¡H
62¡·²V©Õ¤èªk¤£¦P¦Ó­l¥Í¥Xªº¤f·P¯S¼x
62¦b¥´µoªº¥þ³J¤¤¥[¤JÄѯ»¡A­n²V©Õ¦h¤[¤~¾A©y©O¡H
63¡·®üºø³J¿|Äѽk»P¾¢¯À¢¹/¾¢¯À¹L¦h®Éªº¯ÊÂI
63¦b¥´µoªº¥þ³J¤¤¥[¤JÄѯ»²V©Õ«á¡A¦p¦ó§PÂ_²V©Õ¬O§_¤w¸g§¹¥þ¡H¡C
64³Ì«á¥[¤JÄѽk¤¤ªº¿Ä¤Æ¥¤ªo¡AÀ³¸Ó­n¥[·Å¦Ü´X«×¤ñ¸û¦n¡H
65¿Ä¤Æ¥¤ªo¥[¤JÄѽk®É¡A¬°¤°»ò¥²¶·±N¥¤ªo¼å²O¦b¨í¨@¤W¦A¥[¤J¨ä¤¤©O¡H
66½Ð±Ð¾É¤j®aÄѽk¤¤¥[¤J¥¤ªo«á¡A²V©Õª¬ºAªº§PÂ_¼Ð·Ç¡C
67Äѽk§¹¦¨®Éªº³Ì«á¤ñ­«¡A¦h¤Ö¤~¬O¤ñ¸û¾A·íªº¡H
68¡·²V©Õ¦¸¼Æ»PÄѽkªº¤ñ­«
69®üºø³J¿|¯M¯N§¹¦¨«á¡A¬°¤°»ò¥²¶·³s¦P¼Ò«¬¦b¤u§@Âi¤WºV¦©©O¡H
70¡·³J¿|Åé¤U³´ªº­ì¦]
70¯M¯N§¹¦¨¤§®üºø³J¿|ªí­±¡A¬°¤°»ò·|²£¥Í½KºP©O¡H
71®üºø³J¿|¦b¯M¯N§¹¦¨«á¡A¬°¤°»ò­n­Ë¦©§N«o©O¡H
72®üºø³J¿|Äѽk¤¤ªºÄѯ»¡A¬°¤°»ò¨Ï¥Îªº¬O§Cµ¬Äѯ»©O¡H
73­n¦p¦ó¤~¯à»s°µ¥X¿±ÃPºø³n¤f·Pªº®üºø³J¿|©O¡H
75¡·®üºø³J¿|Äѽk»P¾¢¯À¢º/«öÀ£«á¥i¦A¦^´_­ìª¬ªº¬X³n¼u¤O
76­n¦p¦ó¤~¯à»s§@¥X¤f·P¬X¼íªº®üºø³J¿|©O¡H
77¡·Äѽk»P¾ý¯»/¾ý¯»ªº½k¤Æ
77¥i¥H¥Î¨F©Ôªoµ¥¨ä¥L²Gª¬ªo¯×¥N´À¿Ä¤Æ¥¤ªo¶Ü¡H
78·Q­n»s§@²¢«×¸û§Cªº¿|ÂI®É¡A¬â¿}´î¶q¤]¥i¥H»s§@¶Ü¡H
80®üºø³J¿|Äѽk¤¤¡A¦pªG¼W¥[¬â¿}ªº¥Î¶q¡A·|¦³¤°»ò¼vÅT¶Ü¡H
80¨Ï¥Î¤W¥Õ¿}¨Ó¥N´À²Ó¬â¿}¡A¤]¥i¥H»s§@¥X®üºø³J¿|¶Ü¡H
82¬°¤°»ò¥©§J¤O¤f¨ýªº®üºø³J¿|¡AÁ`¬OµLªkº}«G¶¶§Q¦a¿±µÈ©O¡H
83§ïÅܤF®üºø³J¿|°t¤è®É¡A¦³¤°»ò¼Ëªºªk«h¥i§@¬°¼W´îªº¼Ð·Ç©O¡H

CHAPTER2
¤À³J¥´µoªk®üºø³J¿|

86¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
87¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¦U·|¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
87¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
87¡´Äѽk»s§@ªº°ò¥»

¤À³Jªk®üºø³J¿|Q&A
88¥´µo³J¥Õ®É¡A§NÂÃÂû³J©M±`·ÅÂû³J¡A­n¨Ï¥Î­þ¤@ºØ¤ñ¸û¦n©O¡H
88³J¥Õ¬°¤°»ò­n¥ý¥´´²¤§«á¦A¶}©l¥´µo©O¡H
89¥¿½T¥´µo³J¥Õªº¤èªk¡C
89¥´µo³J¥Õ®É¡A¬°¤°»ò¬â¿}­n¤À¤T¦¸³v¦¸¥[¤J©O¡H
91¦b³J¥Õ¤¤¤À¦¸¥[¤J¬â¿}¥´µo¡A¥²¶·¦b¤°»ò®É­Ô¥[¤J¬â¿}©O¡H
93¡·¦]¤èªk¡BÅÍ©Õ¾¹¤£¦P¡A¥[¤J¬â¿}ªº®É¶¡ÂI¤]¦U¤£¬Û¦P
93¦p¦ó§PÂ_³J¥ÕÁ÷¾A«×µoªwªº¼Ð·Ç¡C
94¥´µo§¹¦¨ªº³J¥Õ¡A«oÅܱo°®Àê­éÂ÷¡C³o¼ËÁÙ¯à¨Ï¥Î¶Ü¡H
94³J¶À¥[¤J¬â¿}«á¡A¥²¶·­n¥´µo¨ì¤°»òµ{«×¤~°÷©O¡H
95¦b³J¥ÕÁ÷¤¤¥[¤J¥´µoªº³J¶À¤ÎÄѯ»®É¡A­n¦p¦ó²V©Õ¡C
96¦b³J¥ÕÁ÷¤¤¥[¤J³J¶À»P¦b³J¶ÀÁ礤¥[¤J³J¥ÕÁ÷¡A­þ¤@ºØ¤ñ¸û®e©ö²V©Õ¡C
97³J¥ÕÁ÷»P³J¶À«ÜÃø²V©Õ§¡¤Ã¡A¬°¤°»ò©O¡H
98»PÄѯ»²V©Õ«áªºÄѽk¡A³Ì²z·Qª¬ºA¬O¤°»ò¼Ë¤l©O¡H
99¬°¤°»ò¦b¯M¯N¤â«ü»æ°®(biscuitsalacuillere)«e¥²¶·¥ý¿z¤W¿}¯»©O¡H
100¤À³Jªkªº®üºø³J¿|Äѽkªº¨ä¥LÅܤơC

CHAPTER3
¥¤ªoÄѽk

102¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
103¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¦U¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
104¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
104¡´Äѽk»s§@ªº°ò¥»
104¡´¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(Äѯ»¥¤ªo²V©Õªk)

¥¤ªoÄѽkQ&A
107¥¤ªo»P¬â¿}¥²¶·­n²V©Õ¦Ü¤°»ò¼Ëªºµ{«×©O¡H
107¥¤ªo¤¤¥[¤J¬â¿}¡A§Y¨Ï¥R¤À²V©Õ¡A¬°¤°»ò¤´µMµLªkÅܦ¨µo¥Õª¬ºA©O¡H
108¦b¥¤ªo¤¤¥[¤JÂû³Jªº²V©Õ­n»â¡C
110¦b¥¤ªo¤¤¥[¤JÂû³J¡A¥¤ªo¥ß§YÅܦ¨°®²Êª¬ºA¡A­ì¦]¬O¤°»ò©O¡H
110¡·¥¤ªo»PÂû³Jªº·Å«×Ãö«Y
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112·Q­n»s§@¥X§ó»´¬Xªº¥¤ªo³J¿|¡A¥²¶·¦p¦ó»s§@¤~¦n©O¡H
113¡·¶¶§Q»s§@¤À³Jªk¥¤ªo³J¿|ªº­«ÂI
114¦p¦ó¤~¯à±N¥¤ªoÄѽk¯M¯N¥Xº}«G¦aªí­±µõ¯¾¡H
114¡·ªí­±µõ¯¾²£¥Íªº­ì¦]
115§ïÅÜ¥¤ªoÄѽkªº°t¤è®É¡A¥²¶·ª`·N¤°»ò©O¡H

CHAPTER4
¶ðÄѹÎ

118¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
119¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¤À§O¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
119¡´Äѹλs§@ªº°ò¥»
120¡´¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(¬âª¬·b´|ªksablage)

¶ðÄѹÎQ&A
121¥¤ªo¨Ï¥Î®É¤°»ò¼Ëªºµw«×³Ì¾A©y©O¡H
121¬°¤°»ò¦b¥[¦³¿}¯»ªº¥¤ªo·í¤¤¡A¥²¶·¤Ö¶q³v¦¸¥[¤JÂû³J©O¡H
122¥¤ªo»PÂû³J²V©Õ§¹¦¨ªºÄѽkª¬ºA¡C
123²K¥[Äѯ»«á¡A¶i¦æ²V©Õ®Éªº­«ÂI¡C
124¯M¯N·Å«×¸û°ªªº¶ðÄѹΡA¬°¤°»ò·|Åܵw©O¡H
125¯M¯N§¹¦¨«áªº¶ð»æ©³­±¦V¤W¯B°_¡C¦³¤èªk¥i¥H¨¾¤î¶Ü¡H
127©ñ¤J­«¥Û¯M¯N¡A¥²¶·¦b¤°»ò®É¶¡¨ú¥X­«¥Û¸û¬°¾A©y©O¡H
127¡·¥Õ¿N»PªÅ¿N
128¶ðÄѹÎÁöµM«Ü¶¶§Q¦a»s§@¡A¦ý¯M¯N«á«oÁY¤p¤F¡A¬°¤°»ò©O¡H
128¶ðÄѹΤ¤¬°¤°»ò¥²¶·­n¨Ï¥Î¿}¯»©O¡H
129·í¶ðÄѹΪº°t¤è§ïÅܮɡA¦³¤°»ò¬O¥²¶·ª`·Nªº©O¡H

CHAPTER5
¬£ÄѹÎ

132¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
134¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¤À§O¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
134¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
135¡´Äѹλs§@ªº°ò¥»
135¡´¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(¤ÏÂàªkFeuilletageinverse¡B§Ö³t§éÅ|¬£¥ÖFeuilletagerapide)

¬£ÄѹÎQ&A
137§éÅ|¬£¥ÖÄѹΡA¯M¯N§¹¦¨®É¦³¦h¤Ö¼h©O¡H
137¥~¼hÄѹΥ²¶·´|·b¦Ü¤°»òµ{«×©O¡H
138¡·¨ÏÄѯ»§¡µ¥§l¦¬¤ô¤Àªº¾ã¦Xªk
138¥~¼hÄѹΥ²¶·ÀR¸m¦h¤[¤~³Ì¾A·í¡H
139¡·¾¢¯Àºôª¬ºc³yªº­«²Õ
140¥~¼hÄѹΪºÄѯ»¡A¬°¤°»ò­n²V¦X°ªµ¬©M§Cµ¬¤@°_¨Ï¥Î©O¡H
141¡·­¹ÆQ¨ã¦³¨Ï¾¢¯À²£¥Í§@¥Îªº®ÄªG
141¶ôª¬ªº¥¤ªo¡A­n¦p¦ó¨Ï¨ä¶}®iÅÜÁ¡¡H
142¥¤ªo¥²¶·½Õ¾ã¦Ü¤°»ò¼Ëªºµw«×©O¡H
142¡¼À£¥]ÂÐ¥¤ªoªºÄѹήɡA¬°¤°»ò¥¤ªo·|²£¥Íµõ¯¾©O¡H
143¡¼À£§éÅ|¬£¥ÖÄѹήɡAÄѹÎÅܱo¤Q¤À¬X³n¡C¸Ó«ç»ò¿ì©O¡H
144¬°¤°»ò§éÅ|¬£¥ÖÄÑ¹Îªí­±·|²£¥Í¥Õ¦â©M¶À¦âªº´³ÂI©O¡H
144¦b¶i¦æ2¦^3§éÅ|«á¡A¬°¤°»ò¥²¶·­n±NÄѹÎÀR¸m©ó¦B½c¤¤¡H
145­«Âжi¦æ3§éÅ|®É¡A¬°¤°»ò¨C¦¸³£¥²¶·±NÄѹÎÂà°Ê90«×©O¡H
146¬£ÄÑ¹Îªí­±¬°¤°»ò»Ý­n¥´¤Õ©O¡H
146¡·¨Ï¥Î¥´¤Õºuµ©ªº³Z¬
147¥~¼hÄѹΪº¥¤ªo¨ã¦³¤°»ò§@¥Î©O¡H
147¬°¤°»ò¥~¼hÄѹΪº°t¤è¤¤²K¥[¾L¡A¥i¥H¨Ï¬£¥Öªº¼h¦¸¿±µÈ§ó¥[©úÅã¡H
148ÀHµÛ¼h¦¸ªº¼W¥[¡A¯M¯N§¹¦¨ªº¥÷¶q¤]·|§ó¤j¶Ü¡H

CHAPTER6
ªwªÜÄѹÎ

150¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
151¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¤À§O¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
152¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
153¡´Äѹλs§@ªº°ò¥»

ªwªÜÄѹÎQ&A
154¬°¤°»ò­n¦bªmÄ˪º¼ö¤ô¤¤¥[¤JÄѯ»²V©Õ©O¡H
155¬°¤°»ò­n¦b¼ö¤ô¤¤¥[¤J¥¤ªo¨Ã¥[¼ö¦ÜªmÄË©O¡H
156¡·¥¤ªoªº§@¥Î¦b©ó¨¾¤î²£¥Íµw¶ô
156¼ö¤ô¤¤¥[¤JÄѯ»¡A¬°¤°»òÁÙ¥²¶·¥[¼öÅÍ©Õ©O¡H
157¦p¦ó¾A«×¦a¦A¥[¼ö(´§µo¤ô¥÷dessecher)¡H
157¸g¹L¤ô¥÷´§µo½k¤Æ«áªºªwªÜÄѹΤ¤¡A¬°¤°»ò­n¥[¤J¥þ³J©O¡H
158¡·ÄѹΪºµw«×¨üÂû³J¥Î¶q¥ª¥k¡H
159²V©Õ¤ô¥÷´§µo«áªºªwªÜÄѹλP¥þ³Jªº¦n¤èªk¡C
160§PÂ_ªwªÜÄѽk§¹¦¨ªº­«ÂI¡C
161¬°¤°»ò¥[¤JÂû³J«áªºªwªÜÄѹεLªk»s§@¥X«ê¨ì¦n³Bªºµw«×©O¡H
162µ±À½¥XªºªwªÜÄѽk¡A¬°¤°»òÁٻݭn¼Q¼»¤ôÃú©O¡H
163¿±µÈªºªwªÜÄѹά°¤°»ò¤@Â÷¶}¯N½c¡A´N¶òç¤U¨Ó¤F©O¡H
164¥i¥H¯M¯N¥Xº}«GªwªÜªº·Å«×½Õ¸`ªk¡C
164¡·¯M¯NªwªÜ®É¯N½cªº½Õ¸`
165§ïÅܨϥΪºÄѯ»ºØÃþ¡A¯M¯N§¹¦¨·|²£¥Í¤°»ò¼ËªºÅܤƩO¡H
166§ïÅÜÂû³Jªº°t¤è¥÷¶q¡A¯M¯N§¹¦¨·|¦³¤°»ò¼ËªºÅܤƩO¡H
167¦p¦óÅýªwªÜÄѽk¦³§ó¦nªº­·¨ý§e²{©O¡H
168·Q­n§ïÅܪwªÜÄѽkªºªí¥Ö¤f·P¡A­n¦p¦ó½Õ¾ã°t¤è©O¡H

CHAPTER7
¥©§J¤O

170¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
171¡´¥©§J¤Oªººc³y
171¡´½Õ·Åªº¥²­n©Ê
172¡´½Õ·Å¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
173¡´½Õ·Å¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(®à­±½Õ·Åªk¡BÁ¡¤ù½Õ·Åªk)
174¡·²K¥[©TÅ饩§J¤OªºÁ¡¤ù½Õ·Åªk

¥©§J¤OQ&A
175­W²¢¥©§J¤O¡B¤û¥¤¥©§J¤O¡B¥Õ¥©§J¤O¦³¦ó¤£¦P©O¡H
175¦Òºû¦±¥©§J¤O(Couverture)¬O¤°»ò¥©§J¤O©O¡H
177¿Ä¤Æ¥©§J¤O¡A¤£¥i¥H©ñ¤JÁ礤ª½±µ¥[¼ö¶Ü¡H
177¹j¤ô¥[¼ö¿Ä¤Æ¥©§J¤O¡A¬°¤°»ò·|¦³µyµw°®Àê²ÊÁWªº¤ÀÂ÷²{¶H©O¡H
178¬°¤°»ò¿Ä¤Æ¤û¥¤©M¥Õ¥©§J¤O¡A·Å«×·|¤ñ­W²¢¥©§J¤O§ó§C©O¡H
179½Õ·Åªº²z½×¡C
180¬°¤°»ò©TÅ骺¥©§J¤Oªí­±·|²£¥Í´³»éªº¥Õ¦â¯¾¸ô©O¡H
181¦p¦ó½T»{½Õ·Å¬O§_¥¿½T¶¶§Q§¹¦¨¡C
182¥H¼Ò«¬»s§@¥©§J¤O¡A¬°¤°»òµLªk¶¶§Q²æ¼Ò©O¡H
183Ãè­±¥©§J¤O(pateaglacer)¬°¤°»ò¥i¥H¤£»Ý­n½Õ·Å©O¡H
184»s§@¥Ì¨º³\¡A¬°¤°»òÂA¥¤ªoªº¤ô¥÷¤£·|¤ÀÂ÷¦Ó¯à¶¶§Q¦a²V©Õ©O¡H
185»s§@¥Ì¨º³\¡A¬°¤°»ò¨Ï¥ÎªºÂA¥¤ªo¬Oªñ35%ªº§C¯×ÂA¥¤ªo©O¡H
185¬°¤°»ò¦b¥Ì¨º³\(Ganache)¤W¼å²O¦Òºû¦±(Couverture)¥©§J¤O¡Aªí¼h·|¹L«p©O¡H
186³Ì¾A¦X¶i¦æ¥©§J¤O»s§@¤Î«O¦sªºÀô¹Ò¡C

CHAPTER8
¥¤ªoÀ`

­»ëÛÂA¥¤ªo
188¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
188¡·¬â¿}ªººØÃþ»P²K¥[ªº®É¶¡

­»ëÛÂA¥¤ªoQ&A
189¦³®Ä²v¦a¥´µoÂA¥¤ªoªº¤èªk¡H
189¬°¤°»ò¦b§¹¥þ¥´µo«e¡A´N¤w¸gÅܱo°®Àê²ÊÁW¤F©O¡H
190ÂA¥¤ªoªº¥´µoª¬ªp¡A­n¦p¦ó§PÂ_©O¡H
191³Ì¾A¦X¸Ë¹¢®üºø³J¿|ªº¥´µoÂA¥¤ªoª¬ºA¬°¦ó¡H
193¥H¹q°ÊÅÍ©Õ¾¹¥´µoÂA¥¤ªo¡A¤@¦¸©ñ¤J¤j¶qÂA¥¤ªo¡A¬°¤°»òÅé¿nµLªkÅܤj©O¡H
193¬°¤°»òÂA¥¤ªoªº¨Å¯×ªÕ¦¨¥÷¿@«×¤£¦P¡A¥´µo³t«×¤]¤£¬Û¦P©O¡H
194¥´µoªºÂA¥¤ªo¨Å¯×ªÕ¦¨¥÷¦³35~50%¡A­n¦p¦ó°Ï¤À¨Ï¥Î©O¡H
196¦bÂA¥¤ªo¤¤²K¥[¸û¦hªº¬â¿}¡A¥´µo«áªº¼u¤O·|ÅÜ®t¶Ü¡H

¥d¤h¹F¥¤ªo
197¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

¥d¤h¹F¥¤ªoQ&A
198¥[¼ö¦Ü¡uÂH©Ê®ø¥¢¬°¤î¡v¡A¨ãÅé¦Ó¨¥¬O¦óºØª¬ºA©O¡H

¸q¦¡³J¥ÕÁ÷
200¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

¸q¦¡³J¥ÕÁ÷Q&A
201±N¬â¿}»s¦¨¿}¼ßª¬ºA«á¦A¥[¤Jªº­ì¦]¬°¦ó¡H
202¥þ³¡ªº¬â¿}³£»s¦¨¿}¼ßª¬ºA¥[¤J¤£¥i¥H¶Ü¡H
202¿}¼ß¥[¼ö¹F118~120¢J®É¡A°£¤F¥Î·Å«×­p¤§¥~¡A¨S¦³¨ä¥L§PÂ_ªº¤èªk¶Ü¡H
203§¹¥þ¨Ì·Ó°t¤è¨Ó»s§@¡A¦ý¬°¤°»ò¦¨«~«o¹L©ó¬X³n¥B¨S¦³¥ú¿Aªºª¬ºA©O¡H
204¡·¸q¦¡³J¥ÕÁ÷ªº³J¥Õµoªw
205¦b²K¥[¼ö¿}¼ß«á¡A¥²¶·¦b²¤¬°©ñ²D«e¥´µoªº­ì¦]¬°¦ó¡H
205¦p¦ó¨Ï¥Î¸q¦¡³J¥ÕÁ÷¸Ë¹¢³J¿|¡C

¥¤ªoÀ`
206¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
207¡·¬µ¼uÄѽk(Pateabombe)

¥¤ªoÀ`Q&A
207»s§@¥¤ªoÀ`®É¡A¤°»ò¼Ëªº¥¤ªoµw«×³Ì¾A©y©O¡H
208²K¥[¤F¸q¦¡³J¥ÕÁ÷«á¡AÀ³¸Ó«ç»ò²V©Õ¤~¦n©O¡H

­^¦¡¥¤ªoÂæ¥Ä
209¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

­^¦¡¥¤ªoÂæ¥ÄQ&A
209­^¦¡¥¤ªoÂæ¥Ä¡A¥[¼ö¤£¶W¹L80~85¢Jªº­ì¦]¬°¦ó¡H

§ö¤¯¥¤ªoÀ`
211¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

§ö¤¯¥¤ªoÀ`Q&A
211¬°¤°»ò§¹¥þ·ÓµÛ°t¤è»s§@¡A¦ý¦¨«~«o¹L©ó¬X³n¡C

»{ÃÑ¿|ÂI»s§@ªº¯À§÷

CHAPTER1
Âû³J

¿ï¾ÜÂû³JQ&A
216Âû³J­n¿ï¥Î¤°»ò¼Ë¤Ø¤oªº¤j¤p¸û¦n©O¡H
216¡·²Gª¬³J
217Âû³J¦³¥Õ´ß©M¬õ´ß¡A¦¨¤À¤£¤@¼Ë¶Ü¡H
217¦p¦ó§PÂ_Âû³J·sÂA«×ªº¤èªk¡C
218¬°¤°»ò¸û·sÂAªº³J¥Õ¸û¦³¼u¤O¡A¦Ó¸û¤£·sÂAªº·|§e²{²Gª¬©O¡H
219¡·Âû³Jªº·sÂA«×»P¤G®ñ¤ÆºÒ

¥´µoÂû³J(Âû³Jªºµoªw©Ê¡B³J¥Õ½èªºªÅ®ðÅÜ©Ê)Q&A
219Âû³J¬°¤°»ò¥i¥H¥´µo©O¡H
220¡·ªí­±±i¤O
221¬°¤°»ò³J¥Õ«Ü®e©ö¥´µo¡A¦ý¬O³J¶À«o´X¥GµLªk¥´µo©O¡H
223¿ï¾Ü¥´µoÂû³J¾¹¨ãªº³Z¬¡C
225¥´µoÂû³J¡A¬°¤°»ò¤@©w­n²K¥[¬â¿}©O¡H
226¬â¿}ªº¥Î¶q§ïÅܮɡA¥´µoªºµoªw½è·P¤]·|¦³©Ò¤£¦P¶Ü¡H
228¥´µo³J¥Õ®É¡AÂû³Jªº·sÂA«×¤]·|¼vÅT¥´µoª¬ºA¶Ü¡H
228¤w¸g¥´µoªº³J¥Õ¡A¬°¤°»òÁÙ·|¦³¤ô¥÷º¯¥X©O¡H
229¥´µo¹Lµ{¤¤¡A¬°¤°»òµyµy¤¤Â_«á¡A´NµLªk¦A¥´¦¨µoªwª¬ºA©O¡H

Âû³J¹J¼ö¾®©T(Âû³Jªº¼ö¾®©T©Ê¡B³J¥Õ½èªº¼öÅÜ©Ê)Q&A
229¬°¤°»ò¥¬¤B¥i¥H¥Ñ»]¯N¦Ó¾®©T©O¡H
230¥u­n¼W¥[¬â¿}¥Î¶q¡A¥¬¤B´N·|Åܱo§ó¬X³n¡A¬°¤°»ò©O¡H
231¡·²K¥[¤û¥¤«áÂû³Jªº¾®©T
231»s§@¥¬¤B®É¡A¬°¤°»ò·|²£¥Í¡u¸ÁºÛª¬¤Õ¬}¡v©O¡H

Âû³J²V¦Xªo¯×¤Î¤ô¥÷ªº¨Å¤Æ¤O(³J¶Àªº¨Å¤Æ©Ê)Q&A
233¬°¤°»ò¦bªo©Êªº¥¤ªo¤¤¥[¤J¤ô¥÷¸û¦hªºÂû³J¡A«o¤£·|µo¥Í¤ÀÂ÷ªº²{¶H©O¡H

CHAPTER2
Äѯ»

Äѯ»ªººØÃþQ&A

236¬°¤°»òÄѯ»¥²¶·¹L¿z«á¦A¨Ï¥Î©O¡H
236§Cµ¬Äѯ»»P°ªµ¬Äѯ»¦³¦ó¤£¦P¡H
237¬°¤°»ò¤â¯»¥²¶·¨Ï¥Î°ªµ¬Äѯ»©O¡H

³J¥Õ½è»P¾¢¯ÀQ&A
238¦ó¿×¾¢¯À¡H
239¬°¤°»ò®üºø³J¿|¨Ï¥Î§Cµ¬Äѯ»¡A¦ÓÄÑ¥]¤Îµo»Ã¿|ÂI¨Ï¥Î°ªµ¬Äѯ»©O¡H
240¡·¾¢¯À»P¤ô¶qªºÃö«Y
241·|¨Ï¾¢¯ÀÅܱj©ÎÅÜ®zªº§÷®Æ¡C

¾ý¯»ªº½k¤ÆQ&A
242¬°¤°»ò®üºø³J¿|§¹¦¨«á¡A·|ÀHµÛ®É¶¡¦ÓÅܵw©O¡H
244¡·¤ô¥÷¥Î¶q³y¦¨ÂH«×ª¬ºAªº®t²§
244¬â¿}°t¤è¥Î¶q¸û¦hªº®üºø³J¿|¡A§Y¨Ï¸g¹L¼Æ¤é¤]¯à«O«ù¬X³n¡A¬°¤°»ò©O¡H
245Äѯ»¤¤ªº¾ý¯»½k¤Æ¡AÂH«×·|¦³¤°»ò¼ËªºÅܤƩO¡H
246¡·¦UºØ¾ý¯»ªº½k¤Æ·Å«×»PÂH©Ê

CHAPTER3
¬â¿}

¬â¿}ªººØÃþQ&A

248³Ì¾A¦X»s§@¦è¦¡¿|ÂIªº¬â¿}ºØÃþ¡C
249»s§@¿|ÂI¡A²Ó¬â¿}©M¤W¥Õ¿}¦³¦ó¤£¦P©O¡H
250¬â¿}¥[¤u«áªººØÃþÁc¦h¡A³Ì±`¨Ï¥Î©ó¿|ÂI»s§@ªº¬O­þ¤@ºØ¡H
252¡¹¹ï¿|ÂI»s§@ªº¼vÅT¡B¬â¿}ªº¥D­n§@¥Î

¬â¿}ªº¿Ë¤ô©ÊQ&A
254¬°¤°»ò´î¤Ö®üºø³J¿|ªº¬â¿}¥Î¶q¡A´N·|¥¢¥h¼í¿Aªº¤f·P©O¡H
254´î¤Ö¬â¿}¥Î¶qªºªG­á¡AÀHµÛ®É¶¡º¯¥X¤ô¤Àªº­ì¦]¬°¦ó¡H
255¬°¤°»òªGÂ椣·|»GÃa©O¡H
256¡´¯ó²ùªGÂ檺»s§@¤èªk
257¡·ªG½¦ªº½¦¤Æ¦³§U©ó¬â¿}ªº«O¤ô©Ê
258ªGÂ檺¿}¥÷¥²¶·¨ì¤°»òµ{«×¤~¥i«O¦s¤£·|»GÃa©O¡H
258¿}º{¤ôªG¦p¦ó»s§@©O¡H

¬â¿}ªº¦Aµ²´¹Q&A
260·»¤Æ«á¦¨¬°³z©úª¬ªº¿}¼ß¡A¬°¤°»ò·|¾®©T©O¡H
262°{¹qªwªÜEclair¤W¼å²Oªº­·­á¿}Á÷¡A¬O¦p¦ó»s¦¨ªº©O¡H
262¡´­·­á¿}Á÷(fondant)ªº»s§@¤èªk
263¡·­·­á¿}Á÷(½¿})ªº¨Ï¥Î¤èªk
264«Â¤h§Ò¿}²y¬O¦p¦ó¥ÎÁ¡Á¡ªº¿}ªG¥]ÂЦí«Â¤h§Ò¿}¼ßªº©O¡H
265¡´«Â¤h§Ò¿}²yªº»s§@¤èªk

¬â¿}ªºµÛ¦â©ÊQ&A
266¬°¤°»òÄѽk·í¤¤¬â¿}ªº°t¤è¶q°ª¡A¯M¯N®É¤]¸û©ö©óµÛ¦â©O¡H
266¡·¦ó¿×ÁÙ­ì¿}
267¬°¤°»ò¯MµH¿|ÂI®É¡A¼W¥[²Ó¬â¿}ªº¥Î¶q§Y¥i§e²{¥X¯M¯N¦â¿A©O¡H
267º}«G§@¥X¥¬¤B¥ÎµJ¿}ªº³Z¬¬°¦ó¡H
267¡´µJ¿}ªº»s§@¤èªk

CHAPTER4
¤û¥¤¡BÂA¥¤ªo

¤û¥¤ªººØÃþQ&A

270¬°¤°»ò­èÀ½¥X¨Óªº¤û¥¤³Q»{¬°¤ñ¸û­»¿@©O¡H
271¬°¤°»ò¨Å¯×ªÕ¦¨¥÷¬Û¦Pªº¤û¥¤¡A­·¨ý«o¤£¦P©O¡H
271®S©k(Jersey)¤û¥¤©M¤@¯ë¤û¥¤¦³¦ó¤£¦P¡H

ÂA¥¤ªoªººØÃþQ&A
272¤û¥¤©MÂA¥¤ªo¦³¦ó¤£¦P©O¡H
272ÂA¥¤ªo¦³¨Å¯×ªÕ©M´Óª«©Ê¯×ªÕ¡A¦³¦ó¤£¦P¡H
274¬°¤°»ò¥´µo´Óª«©ÊÂA¥¤ªo¡A¤ñ¸û¤£©ö²£¥Í¤ÀÂ÷²{¶H©O¡H
275¬°¤°»ò¨Å¯×ªÕÂA¥¤ªoªº«O¦s´Á­­¦³ªº¸ûªø¦³ªº¸ûµu©O¡H
276¬°¤°»òÂA¥¤ªo·|¨Ì»s«~¤£¦P¦Ó¦³ÃC¦â¤Wªº®t²§©O¡H

¥´µoÂA¥¤ªo(µoªw©Ê)Q&A
277ÂA¥¤ªo¬°¤°»ò¥i¥H¥´µo©O¡H
278ÂA¥¤ªo¥´µo¡A¬°¤°»ò·|²¤±a²H¶À¦â©O¡H

¨ä¥LQ&A
279¬°¤°»òÂA¥¤ªo»P»Ä¨ý¸û±jªºÂAªGªd²V©Õ¡A·|²£¥Í¤ÀÂ÷²{¶H©O¡H
279¥d¥¬¨ä¿Õªº¤û¥¤«ç»ò¥´µoªº©O¡H

CHAPTER5
¥¤ªo

¥¤ªoªººØÃþQ&A

282§tÆQ¥¤ªo©MµLÆQ¥¤ªo¡A­þ¤@ºØ¤ñ¸û¾A¦X¿|ÂI»s§@©O¡H
282¬°¤°»ò¥Hµo»Ã¥¤ªo¯M¯N¿|ÂI¡A·|§ó¨ã­·¨ý©O¡H
283¾Ú»¡¥i¥H±qÂA¥¤ªo»s§@¥X¥¤ªo¡A¬O¯uªº¶Ü¡H
283¥¤ªo·í¤¤¤£¤î§t¦³¯×ªÕ¡A¦P®ÉÁÙ§t¦³¤ô¥÷¶Ü¡H
284¦ó¿×§C¤ô¥÷¥¤ªo¡H

¥¤ªoªº¥[¼öQ&A
284¬°¤°»ò¶O«n³·(financier)­n¨Ï¥ÎµJ¤Æ¥¤ªo©O¡H­n¦p¦óµJ¤Æ¥¤ªo©O¡H
285¼á²M¥¤ªo¨Ï¥Î©ó¦ó®É¡H
285¬°¤°»ò¿Ä¤Æ¹Lªº¥¤ªo¡A§N«o¦A«×¾®©T«á·|¥¢¥h¨ä·Æ¶¶·P©O¡H

¥¤ªoªº¨ÅÁ÷©ÊQ&A
286»s§@¥¤ªoÄѽk®É¡A¬°¤°»ò­n¦b¥¤ªo¤¤¥[¤J¬â¿}¨Ã¥R¤À²V©Õ©O¡H

¥¤ªoªº¶p¯Ü©ÊQ&A
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CHAPTER6
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¿±µÈ¾¯Q&A

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