會員登入：
帳號
會員密碼
忘記密碼
回一屋子烘培香
志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigié對美味的極致追求
：集40年麵包製作體悟的關鍵重點，將志賀流的美味秘密 全部分享！
加入購物車
初學者不要看！日本麵包師人手一本！
重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師最新中文著作！
日本高人氣麵包坊Signifiant Signigié美味配方全公開！
*粉、水、鹽、糖，一樣的材料，平凡與美味的麵包，差別在哪裡？為什麼日本人氣麵包坊6片吐司折算台幣賣300元還是熱銷一空？為什麼志賀大師堅持低溫長時間發酵？水分多？並且使用最微量的酵母？這些獨特的技巧，對麵包的風味有何優點？…
本書公開了志賀大師在自家Signifiant Signigié店內所實際販售的麵包配方，並具體的傳授使用的設備及烤焙方法。配方中水分量較多，而酵母的比例則是極微。這是利用像遊走在玻璃杯邊緣般微妙、且恰如其分的配方比例，就像是回復到尚未開發出酵母的世代，花上幾天的長時間製作，再烘烤出麵包的方法相同，以此法所製作出麵包的美好滋味。
出版：出版菊
作者：志賀勝榮
尺寸：平裝 / 96頁 / 22 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
ISBN：9789866210334
定價：
NT$ 360
現在購買再打八折，只要：NT$ 288
【本書介紹】
** 『志賀勝榮的麵包：Signifiant Signigié對美味的極致追求』匯集了志賀大師近四十年來麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，以不同配方種類的麵團為分類，網羅高人氣麵包坊Signifiant Signigié所實際販售的麵包配方。從不同種類麵粉的使用搭配，到具體製作烘烤的方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現所有麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！
完整詳盡的步驟圖分享志賀大師對美味的追求
本書的構成以實際販售的麵包配方為分類，依序為
★關於材料的處理及工具
★關於麵粉
★製作法國長棍麵包的老麵
★以高成份RICH類麵團製作的Signifiant Signigié甜麵包
★少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成，以硬質麵包麵團製作的甜麵包
★Signifiant Signigié原創麵團製作的甜麵包
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！***
****
志賀勝榮
日本重量級麵包職人---志賀勝榮 Katsuei Shiga
1955年出生於新潟縣。在（株）ART COFFEE之後，於「Cafe ARTIFAGOSE」（東京˙代官山）擔任麵包師。自2000年起在（株）JUCHHEIM「Patisserie Peltier」（東京˙赤坂）、「JUCHHEIM DIE MEISTER」（東京˙丸之內店）以及「Fortnum & Mason」（東京˙日本橋）擔任麵包主廚。2006年10月在世田谷区˙下馬開設「Signifiant Signifié」手工麵包店。著有「從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？」（出版菊文化）、DVD則有「Signifiant Signigié麵包製作」。於桜美林大學不定期的開設教學講座。*****
********3前言
4我的麵包製作
5關於本書的食譜
8關於材料的處理及工具
10關於麵粉
11製作法國長棍麵包的老麵
第1章
以高成份RICH類麵團製作的Signifiant Signigié甜麵包
14蜜桃甜麵包Gâteau Des La Pêche
18番紅花甜麵包 Lussekatt
24Signifiant Signigié 的小巧克力Petit Chocolat
28Signifiant Signigié的肉桂卷
34大黃果醬麵包 Pain au rhubarb
38牛奶麵包卷
第2章
少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成
以硬質麵包麵團製作的甜麵包
44大納言法國長棍麵包
524種巧巴達
60鄉村麵包 Pain de Campagne
第3章
Signifiant Signigié原創麵團製作的甜麵包
68黑豆麵包
72焦糖蘋果麵包Reisonne
76庫克洛夫 SS風格Kouglof Signifiant Signigié Style
80抹茶庫克洛夫
84德國史多倫聖誕麵包Stollen
90斯佩爾特小麥的皮力歐許Spelt Brioche*********
**********8***********
************"http://www.books.com.tw/exep/assp.php/emma_tk/products/0010665057?utm_source=emma_tk&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201708"*************
**************"http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001136072391779&kw=%e5%bf%97%e8%b3%80&pi=0"***************
****************"https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271122222&lid=search&actid=wise"*****************
******************"https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100736440"*******************
精選相關書目：
全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：
攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種•蘋果種•自製酵母種•酸種•優格種...全面變化應用
作者：吉野精一
麵包科學．終極版
：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經
作者： 竹谷光司
邁向Bon Pain好麵包之道：
日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求
作者： 仁瓶利夫
從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？
認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙酸種˙檸檬種(暢銷新版)
作者：志賀勝榮
回一屋子烘培香
最新NEWS
排 行 榜
1.
法國藍帶麵包聖經：
80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
2.
自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道
，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！
3.
SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜
：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁！（新版）
4.
法朋風味全圖鑑
：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
5.
法式料理醬汁聖經SAUCES
：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
6.
「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！
糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
7.
維也納／酥皮類麵包聖經
：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
8.
『白崎茶会的発酵定食』
自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道
9.
DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點
：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
10.
世界麵包百科圖鑑
：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
