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麵包科學－實作版：
無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉˙水˙酵母˙鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券！
★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言
★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟
★ 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中獲得所有解答！
★ 家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！
 詳全文
 

用科學方式瞭解糕點的為什麼－實作篇：
以配方實戰演練Q&A，獲得美味大幅提升的必學訣竅！

繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後，最新著作「實作篇」！
將糕點製作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟
以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練，搭配步驟圖進行詳細解答！
★集三十年製作、演講教學經驗，將糕點製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言
★從實際配方操作開始，到完成烘焙，連關於材料器具的選擇，全部傳授糕點製作所有必知的科學與秘訣
★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟製作原理，糕點的必讀專書！
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麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士
不能沒有的唯一聖經！

*★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！

無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！

　　麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？

　　麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！

　　無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
　　Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
　　Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
　　Q：為什麼第一發酵室很重要？
　　Q：三大酵素與發酵息息相關？
　　Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
　　Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
　　Q：成本如何計算？
　　Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
　　Q：冷藏／冷凍法的優缺點


 詳全文
 

用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問
將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士
值得收藏的寶典！

*★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼？
　　全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise／分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit／
　　奶油麵糊 Pâte à Cake／ 塔麵團 Pâte Sucrée／派麵團 Feuilletage／
　　泡芙麵團 Pâte à choux／巧克力 Chocolat／奶油餡 Crème：香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡

★認識糕點製作的素材
雞蛋 œuf／麵粉 Farine／砂糖 Sucre／牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche／奶油 Beurre／膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑

★唯一針對「加熱」精確解說的必讀專書！

★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！

★關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。

【用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A】

 詳全文
 

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