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ISBN¡G0010707118
©w»ù¡GNT$ 860
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CHAPTER 1
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64¡@¡@³Ì«á¥[¤JÄѽk¤¤ªº¿Ä¤Æ¥¤ªo¡AÀ³¸Ó­n¥[·Å¦Ü´X«×¤ñ¸û¦n¡H
65¡@¡@¿Ä¤Æ¥¤ªo¥[¤JÄѽk®É¡A¬°¤°»ò¥²¶·±N¥¤ªo¼å²O¦b¨í¨@¤W¦A¥[¤J¨ä¤¤©O¡H
66¡@¡@½Ð±Ð¾É¤j®aÄѽk¤¤¥[¤J¥¤ªo«á¡A²V©Õª¬ºAªº§PÂ_¼Ð·Ç¡C
67¡@¡@Äѽk§¹¦¨®Éªº³Ì«á¤ñ­«¡A¦h¤Ö¤~¬O¤ñ¸û¾A·íªº¡H
68¡@¡@¡·²V©Õ¦¸¼Æ»PÄѽkªº¤ñ­«
69¡@¡@®üºø³J¿|¯M¯N§¹¦¨«á¡A¬°¤°»ò¥²¶·³s¦P¼Ò«¬¦b¤u§@Âi¤WºV¦©©O¡H
70¡@¡@¡·³J¿|Åé¤U³´ªº­ì¦]
70¡@¡@¯M¯N§¹¦¨¤§®üºø³J¿|ªí­±¡A¬°¤°»ò·|²£¥Í½KºP©O¡H
71¡@¡@®üºø³J¿|¦b¯M¯N§¹¦¨«á¡A¬°¤°»ò­n­Ë¦©§N«o©O¡H
72 ®üºø³J¿|Äѽk¤¤ªºÄѯ»¡A¬°¤°»ò¨Ï¥Îªº¬O§Cµ¬Äѯ»©O¡H
73¡@¡@­n¦p¦ó¤~¯à»s°µ¥X¿±ÃPºø³n¤f·Pªº®üºø³J¿|©O¡H
75¡@¡@¡·®üºø³J¿|Äѽk»P¾¢¯À¢º¡þ«öÀ£«á¥i¦A¦^´_­ìª¬ªº¬X³n¼u¤O
76¡@¡@­n¦p¦ó¤~¯à»s§@¥X¤f·P¬X¼íªº®üºø³J¿|©O¡H
77¡@¡@¡·Äѽk»P¾ý¯»¡þ¾ý¯»ªº½k¤Æ
77¡@¡@¥i¥H¥Î¨F©Ôªoµ¥¨ä¥L²Gª¬ªo¯×¥N´À¿Ä¤Æ¥¤ªo¶Ü¡H
78¡@¡@·Q­n»s§@²¢«×¸û§Cªº¿|ÂI®É¡A¬â¿}´î¶q¤]¥i¥H»s§@¶Ü¡H
80¡@¡@®üºø³J¿|Äѽk¤¤¡A¦pªG¼W¥[¬â¿}ªº¥Î¶q¡A·|¦³¤°»ò¼vÅT¶Ü¡H
80¡@¡@¨Ï¥Î¤W¥Õ¿}¨Ó¥N´À²Ó¬â¿}¡A¤]¥i¥H»s§@¥X®üºø³J¿|¶Ü¡H
82¡@¡@¬°¤°»ò¥©§J¤O¤f¨ýªº®üºø³J¿|¡AÁ`¬OµLªkº}«G¶¶§Q¦a¿±µÈ©O¡H
83¡@¡@§ïÅܤF®üºø³J¿|°t¤è®É¡A¦³¤°»ò¼Ëªºªk«h¥i§@¬°¼W´îªº¼Ð·Ç©O¡H

CHAPTER 2
¤À³J¥´µoªk®üºø³J¿|


86¡@¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
87¡@¡@¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¦U·|¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
87¡@¡@¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
87¡@¡@¡´Äѽk»s§@ªº°ò¥»

[¤À³Jªk®üºø³J¿|Q&A]
88¡@¡@¥´µo³J¥Õ®É¡A§NÂÃÂû³J©M±`·ÅÂû³J¡A­n¨Ï¥Î­þ¤@ºØ¤ñ¸û¦n©O¡H
88¡@¡@³J¥Õ¬°¤°»ò­n¥ý¥´´²¤§«á¦A¶}©l¥´µo©O¡H
89¡@¡@¥¿½T¥´µo³J¥Õªº¤èªk¡C
89¡@¡@¥´µo³J¥Õ®É¡A¬°¤°»ò¬â¿}­n¤À¤T¦¸³v¦¸¥[¤J©O¡H
91¡@¡@¦b³J¥Õ¤¤¤À¦¸¥[¤J¬â¿}¥´µo¡A¥²¶·¦b¤°»ò®É­Ô¥[¤J¬â¿}©O¡H
93¡@¡@¡·¦]¤èªk¡BÅÍ©Õ¾¹¤£¦P¡A¥[¤J¬â¿}ªº®É¶¡ÂI¤]¦U¤£¬Û¦P
93¡@¡@¦p¦ó§PÂ_³J¥ÕÁ÷¾A«×µoªwªº¼Ð·Ç¡C
94¡@¡@¥´µo§¹¦¨ªº³J¥Õ¡A«oÅܱo°®Àê­éÂ÷¡C³o¼ËÁÙ¯à¨Ï¥Î¶Ü¡H
94¡@¡@³J¶À¥[¤J¬â¿}«á¡A¥²¶·­n¥´µo¨ì¤°»òµ{«×¤~°÷©O¡H
95¡@¡@¦b³J¥ÕÁ÷¤¤¥[¤J¥´µoªº³J¶À¤ÎÄѯ»®É¡A­n¦p¦ó²V©Õ¡C
96¡@¡@¦b³J¥ÕÁ÷¤¤¥[¤J³J¶À»P¦b³J¶ÀÁ礤¥[¤J³J¥ÕÁ÷¡A­þ¤@ºØ¤ñ¸û®e©ö²V©Õ¡C
97¡@¡@³J¥ÕÁ÷»P³J¶À«ÜÃø²V©Õ§¡¤Ã¡A¬°¤°»ò©O¡H
98¡@¡@»PÄѯ»²V©Õ«áªºÄѽk¡A³Ì²z·Qª¬ºA¬O¤°»ò¼Ë¤l©O¡H
99¡@¡@¬°¤°»ò¦b¯M¯N¤â«ü»æ°®(biscuits à la cuillère)«e¥²¶·¥ý¿z¤W¿}¯»©O¡H
100¡@ ¤À³Jªkªº®üºø³J¿|Äѽkªº¨ä¥LÅܤơC

CHAPTER 3
¥¤ªoÄѽk


102 ¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
103 ¡@¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¦U¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
104 ¡@¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
104 ¡@¡´Äѽk»s§@ªº°ò¥»
104 ¡@¡´¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(Äѯ»¥¤ªo²V©Õªk)

[¥¤ªoÄѽk Q&A]
107 ¥¤ªo»P¬â¿}¥²¶·­n²V©Õ¦Ü¤°»ò¼Ëªºµ{«×©O¡H
107 ¥¤ªo¤¤¥[¤J¬â¿}¡A§Y¨Ï¥R¤À²V©Õ¡A¬°¤°»ò¤´µMµLªkÅܦ¨µo¥Õª¬ºA©O¡H
108 ¦b¥¤ªo¤¤¥[¤JÂû³Jªº²V©Õ­n»â¡C
110 ¦b¥¤ªo¤¤¥[¤JÂû³J¡A¥¤ªo¥ß§YÅܦ¨°®²Êª¬ºA¡A­ì¦]¬O¤°»ò©O¡H
110 ¡·¥¤ªo»PÂû³Jªº·Å«×Ãö«Y
111 ¦b¥¤ªo¤¤¥[¤JÂû³J®É¡A´N¶}©l²£¥Í¤ÀÂ÷ª¬ºA¡CÁÙ¥i¥H¸É±Ï¶Ü¡H
111 ¦b¥[¤JÄѯ»¤§«á¡A¥²¶·­n²V©Õ¦Ü§e²{¦óºØª¬ºA¤~¬O³Ì¾A©yªº©O¡H
112 ·Q­n»s§@¥X§ó»´¬Xªº¥¤ªo³J¿|¡A¥²¶·¦p¦ó»s§@¤~¦n©O¡H
113 ¡·¶¶§Q»s§@¤À³Jªk¥¤ªo³J¿|ªº­«ÂI
114 ¦p¦ó¤~¯à±N¥¤ªoÄѽk¯M¯N¥Xº}«G¦aªí­±µõ¯¾¡H
114 ¡·ªí­±µõ¯¾²£¥Íªº­ì¦]
115 §ïÅÜ¥¤ªoÄѽkªº°t¤è®É¡A¥²¶·ª`·N¤°»ò©O¡H

CHAPTER 4
¶ðÄѹÎ


118 ¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
119 ¡@¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¤À§O¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
119 ¡@¡´Äѹλs§@ªº°ò¥»
120 ¡@¡´¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(¬âª¬·b´|ªksablage)

[¶ðÄѹΠQ&A]
121 ¥¤ªo¨Ï¥Î®É¤°»ò¼Ëªºµw«×³Ì¾A©y©O¡H
121 ¬°¤°»ò¦b¥[¦³¿}¯»ªº¥¤ªo·í¤¤¡A¥²¶·¤Ö¶q³v¦¸¥[¤JÂû³J©O¡H
122 ¥¤ªo»PÂû³J²V©Õ§¹¦¨ªºÄѽkª¬ºA¡C
123 ²K¥[Äѯ»«á¡A¶i¦æ²V©Õ®Éªº­«ÂI¡C
124 ¯M¯N·Å«×¸û°ªªº¶ðÄѹΡA¬°¤°»ò·|Åܵw©O¡H
125 ¯M¯N§¹¦¨«áªº¶ð»æ©³­±¦V¤W¯B°_¡C¦³¤èªk¥i¥H¨¾¤î¶Ü¡H
127 ©ñ¤J­«¥Û¯M¯N¡A¥²¶·¦b¤°»ò®É¶¡¨ú¥X­«¥Û¸û¬°¾A©y©O¡H
127 ¡·¥Õ¿N»PªÅ¿N
128 ¶ðÄѹÎÁöµM«Ü¶¶§Q¦a»s§@¡A¦ý¯M¯N«á«oÁY¤p¤F¡A¬°¤°»ò©O¡H
128 ¶ðÄѹΤ¤¬°¤°»ò¥²¶·­n¨Ï¥Î¿}¯»©O¡H
129 ·í¶ðÄѹΪº°t¤è§ïÅܮɡA¦³¤°»ò¬O¥²¶·ª`·Nªº©O¡H

CHAPTER 5
¬£ÄѹÎ


132 ¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
134 ¡@¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¤À§O¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
134 ¡@¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
135 ¡@¡´Äѹλs§@ªº°ò¥»
135 ¡´¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(¤ÏÂàªkFeuilletage inversé¡B§Ö³t§éÅ|¬£¥ÖFeuilletage rapide)

[¬£ÄѹΠQ&A]
137 §éÅ|¬£¥ÖÄѹΡA¯M¯N§¹¦¨®É¦³¦h¤Ö¼h©O¡H
137 ¥~¼hÄѹΥ²¶·´|·b¦Ü¤°»òµ{«×©O¡H
138 ¡·¨ÏÄѯ»§¡µ¥§l¦¬¤ô¤Àªº¾ã¦Xªk
138 ¥~¼hÄѹΥ²¶·ÀR¸m¦h¤[¤~³Ì¾A·í¡H
139 ¡·¾¢¯Àºôª¬ºc³yªº­«²Õ
140 ¥~¼hÄѹΪºÄѯ»¡A¬°¤°»ò­n²V¦X°ªµ¬©M§Cµ¬¤@°_¨Ï¥Î©O¡H
141 ¡·­¹ÆQ¨ã¦³¨Ï¾¢¯À²£¥Í§@¥Îªº®ÄªG
141 ¶ôª¬ªº¥¤ªo¡A­n¦p¦ó¨Ï¨ä¶}®iÅÜÁ¡¡H
142 ¥¤ªo¥²¶·½Õ¾ã¦Ü¤°»ò¼Ëªºµw«×©O¡H
142 擀À£¥]ÂÐ¥¤ªoªºÄѹήɡA¬°¤°»ò¥¤ªo·|²£¥Íµõ¯¾©O¡H
143 擀À£§éÅ|¬£¥ÖÄѹήɡAÄѹÎÅܱo¤Q¤À¬X³n¡C¸Ó«ç»ò¿ì©O¡H
144 ¬°¤°»ò§éÅ|¬£¥ÖÄÑ¹Îªí­±·|²£¥Í¥Õ¦â©M¶À¦âªº´³ÂI©O¡H
144 ¦b¶i¦æ2¦^3§éÅ|«á¡A¬°¤°»ò¥²¶·­n±NÄѹÎÀR¸m©ó¦B½c¤¤¡H
145 ­«Âжi¦æ3§éÅ|®É¡A¬°¤°»ò¨C¦¸³£¥²¶·±NÄѹÎÂà°Ê90«×©O¡H
146 ¬£ÄÑ¹Îªí­±¬°¤°»ò»Ý­n¥´¤Õ©O¡H
146 ¡·¨Ï¥Î¥´¤Õºuµ©ªº³Z¬
147 ¥~¼hÄѹΪº¥¤ªo¨ã¦³¤°»ò§@¥Î©O¡H
147 ¬°¤°»ò¥~¼hÄѹΪº°t¤è¤¤²K¥[¾L¡A¥i¥H¨Ï¬£¥Öªº¼h¦¸¿±µÈ§ó¥[©úÅã¡H
148 ÀHµÛ¼h¦¸ªº¼W¥[¡A¯M¯N§¹¦¨ªº¥÷¶q¤]·|§ó¤j¶Ü¡H

CHAPTER 6
ªwªÜÄѹÎ


150 ¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
151 ¡@¡´¤°»ò¼Ëªº§÷®Æ¡A¤À§O¦³­þ¨Ç§@¥Î©O¡H
152 ¡@¡´¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
153 ¡@¡´Äѹλs§@ªº°ò¥»

[ªwªÜÄѹΠQ&A]
154 ¬°¤°»ò­n¦bªmÄ˪º¼ö¤ô¤¤¥[¤JÄѯ»²V©Õ©O¡H
155 ¬°¤°»ò­n¦b¼ö¤ô¤¤¥[¤J¥¤ªo¨Ã¥[¼ö¦ÜªmÄË©O¡H
156 ¡·¥¤ªoªº§@¥Î¦b©ó¨¾¤î²£¥Íµw¶ô
156 ¼ö¤ô¤¤¥[¤JÄѯ»¡A¬°¤°»òÁÙ¥²¶·¥[¼öÅÍ©Õ©O¡H
157 ¦p¦ó¾A«×¦a¦A¥[¼ö(´§µo¤ô¥÷dessécher)¡H
157 ¸g¹L¤ô¥÷´§µo½k¤Æ«áªºªwªÜÄѹΤ¤¡A¬°¤°»ò­n¥[¤J¥þ³J©O¡H
158 ¡·ÄѹΪºµw«×¨üÂû³J¥Î¶q¥ª¥k¡H
159 ²V©Õ¤ô¥÷´§µo«áªºªwªÜÄѹλP¥þ³Jªº¦n¤èªk¡C
160 §PÂ_ªwªÜÄѽk§¹¦¨ªº­«ÂI¡C
161 ¬°¤°»ò¥[¤JÂû³J«áªºªwªÜÄѹεLªk»s§@¥X«ê¨ì¦n³Bªºµw«×©O¡H
162 µ±À½¥XªºªwªÜÄѽk¡A¬°¤°»òÁٻݭn¼Q¼»¤ôÃú©O¡H
163 ¿±µÈªºªwªÜÄѹά°¤°»ò¤@Â÷¶}¯N½c¡A´N¶òç¤U¨Ó¤F©O¡H
164 ¥i¥H¯M¯N¥Xº}«GªwªÜªº·Å«×½Õ¸`ªk¡C
164 ¡·¯M¯NªwªÜ®É¯N½cªº½Õ¸`
165 §ïÅܨϥΪºÄѯ»ºØÃþ¡A¯M¯N§¹¦¨·|²£¥Í¤°»ò¼ËªºÅܤƩO¡H
166 §ïÅÜÂû³Jªº°t¤è¥÷¶q¡A¯M¯N§¹¦¨·|¦³¤°»ò¼ËªºÅܤƩO¡H
167 ¦p¦óÅýªwªÜÄѽk¦³§ó¦nªº­·¨ý§e²{©O¡H
168 ·Q­n§ïÅܪwªÜÄѽkªºªí¥Ö¤f·P¡A­n¦p¦ó½Õ¾ã°t¤è©O¡H

CHAPTER 7
¥©§J¤O


170 ¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
171 ¡@¡´¥©§J¤Oªººc³y
171 ¡@¡´½Õ·Åªº¥²­n©Ê
172 ¡@¡´½Õ·Å ¦b»s§@¹Lµ{¤¤ªºµ²ºcÅܤÆ
173 ¡´½Õ·Å ¨ä¥Lªº»s§@¤èªk(®à­±½Õ·Åªk¡BÁ¡¤ù½Õ·Åªk)
174 ¡·²K¥[©TÅ饩§J¤OªºÁ¡¤ù½Õ·Åªk

[¥©§J¤O Q&A]
175 ­W²¢¥©§J¤O¡B¤û¥¤¥©§J¤O¡B¥Õ¥©§J¤O¦³¦ó¤£¦P©O¡H
175 ¦Òºû¦±¥©§J¤O(Couverture)¬O¤°»ò¥©§J¤O©O¡H
177 ¿Ä¤Æ¥©§J¤O¡A¤£¥i¥H©ñ¤JÁ礤ª½±µ¥[¼ö¶Ü¡H
177 ¹j¤ô¥[¼ö¿Ä¤Æ¥©§J¤O¡A¬°¤°»ò·|¦³µyµw°®Àê²ÊÁWªº¤ÀÂ÷²{¶H©O¡H
178 ¬°¤°»ò¿Ä¤Æ¤û¥¤©M¥Õ¥©§J¤O¡A·Å«×·|¤ñ­W²¢¥©§J¤O§ó§C©O¡H
179 ½Õ·Åªº²z½×¡C
180 ¬°¤°»ò©TÅ骺¥©§J¤Oªí­±·|²£¥Í´³»éªº¥Õ¦â¯¾¸ô©O¡H
181 ¦p¦ó½T»{½Õ·Å¬O§_¥¿½T¶¶§Q§¹¦¨¡C
182 ¥H¼Ò«¬»s§@¥©§J¤O¡A¬°¤°»òµLªk¶¶§Q²æ¼Ò©O¡H
183 Ãè­±¥©§J¤O(pate a glacer)¬°¤°»ò¥i¥H¤£»Ý­n½Õ·Å©O¡H
184 »s§@¥Ì¨º³\¡A¬°¤°»òÂA¥¤ªoªº¤ô¥÷¤£·|¤ÀÂ÷¦Ó¯à¶¶§Q¦a²V©Õ©O¡H
185 »s§@¥Ì¨º³\¡A¬°¤°»ò¨Ï¥ÎªºÂA¥¤ªo¬Oªñ35%ªº§C¯×ÂA¥¤ªo©O¡H
185 ¬°¤°»ò¦b¥Ì¨º³\(Ganache)¤W¼å²O¦Òºû¦± (Couverture)¥©§J¤O¡Aªí¼h·|¹L«p©O¡H
186 ³Ì¾A¦X¶i¦æ¥©§J¤O»s§@¤Î«O¦sªºÀô¹Ò¡C

CHAPTER 8
¥¤ªoÀ`


­»ëÛÂA¥¤ªo

188 ¡@¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
188 ¡@¡·¬â¿}ªººØÃþ»P²K¥[ªº®É¶¡

[­»ëÛÂA¥¤ªo Q&A]
189 ¦³®Ä²v¦a¥´µoÂA¥¤ªoªº¤èªk¡H
189 ¬°¤°»ò¦b§¹¥þ¥´µo«e¡A´N¤w¸gÅܱo°®Àê²ÊÁW¤F©O¡H
190 ÂA¥¤ªoªº¥´µoª¬ªp¡A­n¦p¦ó§PÂ_©O¡H
191 ³Ì¾A¦X¸Ë¹¢®üºø³J¿|ªº¥´µoÂA¥¤ªoª¬ºA¬°¦ó¡H
193 ¥H¹q°ÊÅÍ©Õ¾¹¥´µoÂA¥¤ªo¡A¤@¦¸©ñ¤J¤j¶qÂA¥¤ªo¡A¬°¤°»òÅé¿nµLªkÅܤj©O¡H
193 ¬°¤°»òÂA¥¤ªoªº¨Å¯×ªÕ¦¨¥÷¿@«×¤£¦P¡A¥´µo³t«×¤]¤£¬Û¦P©O¡H
194 ¥´µoªºÂA¥¤ªo¨Å¯×ªÕ¦¨¥÷¦³35~50%¡A­n¦p¦ó°Ï¤À¨Ï¥Î©O¡H
196 ¦bÂA¥¤ªo¤¤²K¥[¸û¦hªº¬â¿}¡A¥´µo«áªº¼u¤O·|ÅÜ®t¶Ü¡H

¥d¤h¹F¥¤ªo

197 ¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

[¥d¤h¹F¥¤ªo Q&A]
198 ¥[¼ö¦Ü¡uÂH©Ê®ø¥¢¬°¤î¡v¡A¨ãÅé¦Ó¨¥¬O¦óºØª¬ºA©O¡H

¸q¦¡³J¥ÕÁ÷

200 ¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

[¸q¦¡³J¥ÕÁ÷ Q&A]
201 ±N¬â¿}»s¦¨¿}¼ßª¬ºA«á¦A¥[¤Jªº­ì¦]¬°¦ó¡H
202 ¥þ³¡ªº¬â¿}³£»s¦¨¿}¼ßª¬ºA¥[¤J¤£¥i¥H¶Ü¡H
202 ¿}¼ß¥[¼ö¹F118~120¢J®É¡A°£¤F¥Î·Å«×­p¤§¥~¡A¨S¦³¨ä¥L§PÂ_ªº¤èªk¶Ü¡H
203 §¹¥þ¨Ì·Ó°t¤è¨Ó»s§@¡A¦ý¬°¤°»ò¦¨«~«o¹L©ó¬X³n¥B¨S¦³¥ú¿Aªºª¬ºA©O¡H
204 ¡·¸q¦¡³J¥ÕÁ÷ªº³J¥Õµoªw
205 ¦b²K¥[¼ö¿}¼ß«á¡A¥²¶·¦b²¤¬°©ñ²D«e¥´µoªº­ì¦]¬°¦ó¡H
205 ¦p¦ó¨Ï¥Î¸q¦¡³J¥ÕÁ÷¸Ë¹¢³J¿|¡C

¥¤ªoÀ`

206 ¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk
207 ¡·¬µ¼uÄѽk(Pâte à bombe)

[¥¤ªoÀ` Q&A]
207 »s§@¥¤ªoÀ`®É¡A¤°»ò¼Ëªº¥¤ªoµw«×³Ì¾A©y©O¡H
208 ²K¥[¤F¸q¦¡³J¥ÕÁ÷«á¡AÀ³¸Ó«ç»ò²V©Õ¤~¦n©O¡H

­^¦¡¥¤ªoÂæ¥Ä
209 ¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

[­^¦¡¥¤ªoÂæ¥Ä Q&A]
209 ­^¦¡¥¤ªoÂæ¥Ä¡A¥[¼ö¤£¶W¹L80~85¢Jªº­ì¦]¬°¦ó¡H

§ö¤¯¥¤ªoÀ`

211 ¡´°ò¥»ªº»s§@¤èªk

[§ö¤¯¥¤ªoÀ` Q&A]
211 ¬°¤°»ò§¹¥þ·ÓµÛ°t¤è»s§@¡A¦ý¦¨«~«o¹L©ó¬X³n¡C

»{ÃÑ¿|ÂI»s§@ªº¯À§÷

CHAPTER 1
Âû³J


[¿ï¾ÜÂû³J Q&A]
216 Âû³J­n¿ï¥Î¤°»ò¼Ë¤Ø¤oªº¤j¤p¸û¦n©O¡H
216 ¡·²Gª¬³J
217 Âû³J¦³¥Õ´ß©M¬õ´ß¡A¦¨¤À¤£¤@¼Ë¶Ü¡H
217 ¦p¦ó§PÂ_Âû³J·sÂA«×ªº¤èªk¡C
218 ¬°¤°»ò¸û·sÂAªº³J¥Õ¸û¦³¼u¤O¡A¦Ó¸û¤£·sÂAªº·|§e²{²Gª¬©O¡H
219 ¡·Âû³Jªº·sÂA«×»P¤G®ñ¤ÆºÒ

[¥´µoÂû³J(Âû³Jªºµoªw©Ê¡B³J¥Õ½èªºªÅ®ðÅÜ©Ê) Q&A]
219 Âû³J¬°¤°»ò¥i¥H¥´µo©O¡H
220 ¡·ªí­±±i¤O
221 ¬°¤°»ò³J¥Õ«Ü®e©ö¥´µo¡A¦ý¬O³J¶À«o´X¥GµLªk¥´µo©O¡H
223 ¿ï¾Ü¥´µoÂû³J¾¹¨ãªº³Z¬¡C
225 ¥´µoÂû³J¡A¬°¤°»ò¤@©w­n²K¥[¬â¿}©O¡H
226 ¬â¿}ªº¥Î¶q§ïÅܮɡA¥´µoªºµoªw½è·P¤]·|¦³©Ò¤£¦P¶Ü¡H
228 ¥´µo³J¥Õ®É¡AÂû³Jªº·sÂA«×¤]·|¼vÅT¥´µoª¬ºA¶Ü¡H
228 ¤w¸g¥´µoªº³J¥Õ¡A¬°¤°»òÁÙ·|¦³¤ô¥÷º¯¥X©O¡H
229 ¥´µo¹Lµ{¤¤¡A¬°¤°»òµyµy¤¤Â_«á¡A´NµLªk¦A¥´¦¨µoªwª¬ºA©O¡H

[Âû³J¹J¼ö¾®©T(Âû³Jªº¼ö¾®©T©Ê¡B³J¥Õ½èªº¼öÅÜ©Ê) Q&A]
229 ¬°¤°»ò¥¬¤B¥i¥H¥Ñ»]¯N¦Ó¾®©T©O¡H
230 ¥u­n¼W¥[¬â¿}¥Î¶q¡A¥¬¤B´N·|Åܱo§ó¬X³n¡A¬°¤°»ò©O¡H
231 ¡·²K¥[¤û¥¤«áÂû³Jªº¾®©T
231 »s§@¥¬¤B®É¡A¬°¤°»ò·|²£¥Í¡u¸ÁºÛª¬¤Õ¬}¡v©O¡H

[Âû³J²V¦Xªo¯×¤Î¤ô¥÷ªº¨Å¤Æ¤O(³J¶Àªº¨Å¤Æ©Ê) Q&A]
233 ¬°¤°»ò¦bªo©Êªº¥¤ªo¤¤¥[¤J¤ô¥÷¸û¦hªºÂû³J¡A«o¤£·|µo¥Í¤ÀÂ÷ªº²{¶H©O¡H

CHAPTER 2
Äѯ»


[Äѯ»ªººØÃþ Q&A]
236 ¬°¤°»òÄѯ»¥²¶·¹L¿z«á¦A¨Ï¥Î©O¡H
236 §Cµ¬Äѯ»»P°ªµ¬Äѯ»¦³¦ó¤£¦P¡H
237 ¬°¤°»ò¤â¯»¥²¶·¨Ï¥Î°ªµ¬Äѯ»©O¡H

[³J¥Õ½è»P¾¢¯À Q&A]
238 ¦ó¿×¾¢¯À¡H
239 ¬°¤°»ò®üºø³J¿|¨Ï¥Î§Cµ¬Äѯ»¡A¦ÓÄÑ¥]¤Îµo»Ã¿|ÂI¨Ï¥Î°ªµ¬Äѯ»©O¡H
240 ¡·¾¢¯À»P¤ô¶qªºÃö«Y
241 ·|¨Ï¾¢¯ÀÅܱj©ÎÅÜ®zªº§÷®Æ¡C

[¾ý¯»ªº½k¤Æ Q&A]
242 ¬°¤°»ò®üºø³J¿|§¹¦¨«á¡A·|ÀHµÛ®É¶¡¦ÓÅܵw©O¡H
244 ¡·¤ô¥÷¥Î¶q³y¦¨ÂH«×ª¬ºAªº®t²§
244 ¬â¿}°t¤è¥Î¶q¸û¦hªº®üºø³J¿|¡A§Y¨Ï¸g¹L¼Æ¤é¤]¯à«O«ù¬X³n¡A¬°¤°»ò©O¡H
245 Äѯ»¤¤ªº¾ý¯»½k¤Æ¡AÂH«×·|¦³¤°»ò¼ËªºÅܤƩO¡H
246 ¡·¦UºØ¾ý¯»ªº½k¤Æ·Å«×»PÂH©Ê

CHAPTER 3
¬â¿}


[¬â¿}ªººØÃþ Q&A]
248 ³Ì¾A¦X»s§@¦è¦¡¿|ÂIªº¬â¿}ºØÃþ¡C
249 »s§@¿|ÂI¡A²Ó¬â¿}©M¤W¥Õ¿}¦³¦ó¤£¦P©O¡H
250 ¬â¿}¥[¤u«áªººØÃþÁc¦h¡A³Ì±`¨Ï¥Î©ó¿|ÂI»s§@ªº¬O­þ¤@ºØ¡H
252 ¡¹¹ï¿|ÂI»s§@ªº¼vÅT¡B¬â¿}ªº¥D­n§@¥Î

[¬â¿}ªº¿Ë¤ô©Ê Q&A]
254 ¬°¤°»ò´î¤Ö®üºø³J¿|ªº¬â¿}¥Î¶q¡A´N·|¥¢¥h¼í¿Aªº¤f·P©O¡H
254 ´î¤Ö¬â¿}¥Î¶qªºªG­á¡AÀHµÛ®É¶¡º¯¥X¤ô¤Àªº­ì¦]¬°¦ó¡H
255 ¬°¤°»òªGÂ椣·|»GÃa©O¡H
256 ¡´¯ó²ùªGÂ檺»s§@¤èªk
257 ¡·ªG½¦ªº½¦¤Æ¦³§U©ó¬â¿}ªº«O¤ô©Ê
258 ªGÂ檺¿}¥÷¥²¶·¨ì¤°»òµ{«×¤~¥i«O¦s¤£·|»GÃa©O¡H
258 ¿}º{¤ôªG¦p¦ó»s§@©O¡H

[¬â¿}ªº¦Aµ²´¹ Q&A]
260 ·»¤Æ«á¦¨¬°³z©úª¬ªº¿}¼ß¡A¬°¤°»ò·|¾®©T©O¡H
262 °{¹qªwªÜÉclair¤W¼å²Oªº­·­á¿}Á÷¡A¬O¦p¦ó»s¦¨ªº©O¡H
262 ¡´­·­á¿}Á÷(fondant)ªº»s§@¤èªk
263 ¡·­·­á¿}Á÷(½¿})ªº¨Ï¥Î¤èªk
264 «Â¤h§Ò¿}²y¬O¦p¦ó¥ÎÁ¡Á¡ªº¿}ªG¥]ÂЦí«Â¤h§Ò¿}¼ßªº©O¡H
265 ¡´«Â¤h§Ò¿}²yªº»s§@¤èªk

[¬â¿}ªºµÛ¦â©Ê Q&A]
266 ¬°¤°»òÄѽk·í¤¤¬â¿}ªº°t¤è¶q°ª¡A¯M¯N®É¤]¸û©ö©óµÛ¦â©O¡H
266 ¡·¦ó¿×ÁÙ­ì¿}
267 ¬°¤°»ò¯MµH¿|ÂI®É¡A¼W¥[²Ó¬â¿}ªº¥Î¶q§Y¥i§e²{¥X¯M¯N¦â¿A©O¡H
267 º}«G§@¥X¥¬¤B¥ÎµJ¿}ªº³Z¬¬°¦ó¡H
267 ¡´µJ¿}ªº»s§@¤èªk

CHAPTER 4
¤û¥¤¡BÂA¥¤ªo


[¤û¥¤ªººØÃþ Q&A]
270 ¬°¤°»ò­èÀ½¥X¨Óªº¤û¥¤³Q»{¬°¤ñ¸û­»¿@©O¡H
271 ¬°¤°»ò¨Å¯×ªÕ¦¨¥÷¬Û¦Pªº¤û¥¤¡A­·¨ý«o¤£¦P©O¡H
271 ®S©k(Jersey)¤û¥¤©M¤@¯ë¤û¥¤¦³¦ó¤£¦P¡H

[ÂA¥¤ªoªººØÃþ Q&A]
272 ¤û¥¤©MÂA¥¤ªo¦³¦ó¤£¦P©O¡H
272 ÂA¥¤ªo¦³¨Å¯×ªÕ©M´Óª«©Ê¯×ªÕ¡A¦³¦ó¤£¦P¡H
274 ¬°¤°»ò¥´µo´Óª«©ÊÂA¥¤ªo¡A¤ñ¸û¤£©ö²£¥Í¤ÀÂ÷²{¶H©O¡H
275 ¬°¤°»ò¨Å¯×ªÕÂA¥¤ªoªº«O¦s´Á­­¦³ªº¸ûªø¦³ªº¸ûµu©O¡H
276 ¬°¤°»òÂA¥¤ªo·|¨Ì»s«~¤£¦P¦Ó¦³ÃC¦â¤Wªº®t²§©O¡H

[¥´µoÂA¥¤ªo(µoªw©Ê) Q&A]
277 ÂA¥¤ªo¬°¤°»ò¥i¥H¥´µo©O¡H
278 ÂA¥¤ªo¥´µo¡A¬°¤°»ò·|²¤±a²H¶À¦â©O¡H

[¨ä¥L Q&A]
279 ¬°¤°»òÂA¥¤ªo»P»Ä¨ý¸û±jªºÂAªGªd²V©Õ¡A·|²£¥Í¤ÀÂ÷²{¶H©O¡H
279 ¥d¥¬¨ä¿Õªº¤û¥¤«ç»ò¥´µoªº©O¡H

CHAPTER 5
¥¤ªo


[¥¤ªoªººØÃþ Q&A]
282 §tÆQ¥¤ªo©MµLÆQ¥¤ªo¡A­þ¤@ºØ¤ñ¸û¾A¦X¿|ÂI»s§@©O¡H
282 ¬°¤°»ò¥Hµo»Ã¥¤ªo¯M¯N¿|ÂI¡A·|§ó¨ã­·¨ý©O¡H
283 ¾Ú»¡¥i¥H±qÂA¥¤ªo»s§@¥X¥¤ªo¡A¬O¯uªº¶Ü¡H
283 ¥¤ªo·í¤¤¤£¤î§t¦³¯×ªÕ¡A¦P®ÉÁÙ§t¦³¤ô¥÷¶Ü¡H
284 ¦ó¿×§C¤ô¥÷¥¤ªo¡H

[¥¤ªoªº¥[¼ö Q&A]
284 ¬°¤°»ò¶O«n³·(financier)­n¨Ï¥ÎµJ¤Æ¥¤ªo©O¡H­n¦p¦óµJ¤Æ¥¤ªo©O¡H
285 ¼á²M¥¤ªo¨Ï¥Î©ó¦ó®É¡H
285 ¬°¤°»ò¿Ä¤Æ¹Lªº¥¤ªo¡A§N«o¦A«×¾®©T«á·|¥¢¥h¨ä·Æ¶¶·P©O¡H

[¥¤ªoªº¨ÅÁ÷©Ê Q&A]
286 »s§@¥¤ªoÄѽk®É¡A¬°¤°»ò­n¦b¥¤ªo¤¤¥[¤J¬â¿}¨Ã¥R¤À²V©Õ©O¡H

[¥¤ªoªº¶p¯Ü©ÊQ&A]
287 »s§@¶ðÄѹΩλ氮®É¡A¬°¤°»ò¦b¶i¦æ§@·~®ÉÄѹÎÅܱo¬X³n¬O¤£¥i¥Hªº©O¡H

[¥¤ªoªº¥i¶ì©Ê Q&A]
288 §éÅ|¬£¥ÖÄѹΤ¤¡A¬°¤°»ò¥²¶·¥Î擀ÄÑ´Ò¹³擀À£ÂH¤g¯ë¦a±ÀÀ£¥¤ªo©O¡H

CHAPTER 6
¿±µÈ¾¯¡B¾®©T¾¯¡B­»®Æ¡BµÛ¦â¾¯


[¿±µÈ¾¯ Q&A]
290 ¤pĬ¥´©Mªw¥´¯»¡A¦³¦ó¤£¦P©O¡H
291 ¨Ï¥Î¯MµH¿|ÂI±M¥Îªºªw¥´¯»¡A¥i¯N¥X§ó¬°¿±µÈªº¦¨«~¶Ü¡H
292 ²K¥[¤Fªw¥´¯»ªºÄѽk¡A¬°¤°»òµyµyÀR¸m¤§«á¡Aªí­±·|¯B¥X®ðªw©O¡H
292 ¬°¤°»òÁöµM²K¥[¤Fªw¥´¯»¡A¦ý«oµLªk¶¶§Q¦a¿±µÈ©O¡H

[¾®©T¾¯ Q&A]
293 ¬°¤°»ò¾®©T¼}´µ¡B¤Ú¤ÚÅS¨È®É¡A¥²¶·¨Ï¥Î©ú½¦©O¡H
293 ©ú½¦¦³¤À¦¨ªOª¬¤Î¯»¥½ª¬¡A­þ¤@ºØ¤ñ¸û©ö©ó¨Ï¥Î©O¡H
294 ÁÙ­ìªOª¬©ú½¦¡A¬°¤°»ò«D¥Î¦B¤ô¤£¥i©O¡H
295 ©ú½¦§¹¥þ¨Ì·Ó°t¤è¥÷¶q¨Ï¥Î¡A¦ý¬°¤°»òªG­áµLªk¾®©T©O¡H
295 ªG­á¤¤ªº¬â¿}´î¤Ö®É¡A¬°¤°»ò·|³y¦¨Â÷¤ôª¬ºA©Î¬O¾®©T±o¹L©óÃP´²©O¡H
296 »s§@ªG­á¡A¥²¶·¨Ï¥Î¦h¤Ö©ú½¦©O¡H
296 ¦ó¿×½¦½è±j«×¡H
297 ¬°¤°»ò©_²§ªG»s§@ªG­á·|µLªk¾®©T©O¡H
297 ¤°»ò¬O³À¨¤µæ½¦(Carrageenan)¡H
298 ¬°¤°»ò³À¨¤µæ½¦·|¦]»s«~¦Ó¦³¤£¦Pªº¾®©T¤èªk©O¡H
299 »s§@ªGÂæ®É²K¥[ªºªG½¦¬O¬°¤°»ò©O¡H

[­»®ÆQ&A]
300 ­»¯ó²ó¤À¦¨ªi¥»«~ºØ¤Î¤j·Ë¦a«~ºØ¡A¨âªÌ¦³¦ó¤£¦P©O¡H
300 ­»¯óºë»P­»¯óªo¡A¦b¨Ï¥Î¤WÀ³¦p¦ó°Ï¤À©O¡H
301 ­»¯ó²ó¦p¦ó¨Ï¥Î³Ì¾A©y©O¡H

[µÛ¦â¾¯ Q&A]
302 µÛ¦â¾¯¤À¬°¤ÑµM¤Î¦X¦¨¡A¦³¦ó®t²§¡H
302 ¯»¥½ª¬ªº¦â¯À¡Aª½±µ¥[¤J§Y¥i§e¦â¶Ü¡H
303 ¥Õ¥©§J¤O¤Wªº¦UºØ¦â±m¡A¬O¦p¦óµÛ¦âªº©O¡H

304 ¯Á¤Þ
310 °Ñ¦Ò¤åÄm
311 §@ªÌ¤¶²Ð

²i½Õ¬ì¾Ç¤§°ò¥» ®Æ²z¤¤ªº¼ö¤À¦¨¤TºØ
Q1 ¬°¤°»ò¥[¼öªº°Ê§@¥i¥H¨Ï­¹«~Åܼö¡H 16
Q2 ¨Ì²i½Õ¤èªk¼öªº¶Ç¾É¤è¦¡¤]¤£¦P¶Ü¡H 18
²i½Õ¤p»y¡Ð¨ä1 ²¢¡BÄСB»Ä¡B­W¡B¬ü¨ý¡Ð¡u¨ýı¡v¬O¥Í©R«ùÄò¡A·¥¨ã·N¸qªº«H¸¹ 20

²Ä¤@³¹ ¥[¼ö¾÷¾¹»P¼öªºÃö«Y
Q3 ©Ò¿×ªº»·¬õ¥~½u¬O¤°»ò©O¡H 22
Q4 ¨Ï¥Î»·¬õ¥~½u¡AµL½×¤°»ò®Æ²z³£¯à¬ü¨ý¦a§¹¦¨¶Ü¡H 24
Q5 ©Ò¿×ªº¯uªÅ²i½Õªk¬O¤°»ò©O¡H¡@25
Q6 ¥Ë´µÄlªº¤õµK¬°¤°»ò·|©¿¦ÓÅܬõ©¿¦ÓÅÜÂÅ©O¡H¡@28
Q7 ¹q¤O©M¥Ë´µ¡A­þºØ¤ñ¸û¯à§Ö³tµNªm¼ö¤ô©O¡H¡@29
Q8 ³£¥«¤ÑµM®ð©M±í¸Ë¥Ë´µªº¤õ¤O¤j¤p¤]¦³©Ò¤£¦P¶Ü¡H¡@30
Q9 ¥Î¥Ë´µÄlª½±µ¯N³½¡A¥Ë´µ®ð¨ý·|ªg¬V¦b³½¦×¤W¬O¯uªº¶Ü¡H 31
Q10 ¬°¤°»ò·|»¡¡uºÒ¤õ¯N¯à¯M¯N±o§ó¬ü¨ý¡v©O¡H¡@32
Q11 µJºÒªº¤õ¤O·|¤ñ¤ìºÒ§ó±j¶Ü¡H 33
Q12 ±Û­·¯N½c»P¥[¼ö¾¹¥[¼öªº¯N½c¡A¤õ¤Oªº¶Ç¾É¤è¦¡¤]¤£¦P¶Ü¡H¡@34
Q13 ¬°¤°»ò¥Î¯N½c¯M¯N¡A·|¦³¯N¤£§¡¤Ãªºª¬ªp©O¡H 36
Q14 ±`»¡¡u¯N½c·|¦]¾÷ºØ¦Ó¦U¦³¨ä¯S©Ê¡v¬O¤°»ò·N«ä©O¡H 38
Q15 ¤ôªiÄl¬°¤°»ò¥i¥H¥Î¤ô¨Ó¯M¯N©O¡H¡@40
Q16 IH½Õ²zÄlIJºN®É¤]¤£Ä±¿S¤â¡A¦ý¬°¦ó¯à¥[¼ö©O¡H¡@41
Q17 ¨Ï¥ÎIH½Õ²zÄl¡A¥²¶·ª`·N­þ¨Ç¨Æ¶µ©O¡H 43
Q18 ·LªiÄl¬O¦p¦ó¨Ï­¹«~¥[¼öªº©O¡H 45
Q19 ·LªiÄl¬°¤°»ò¥i¥H¨º»ò¨³³t¦a¥[¼ö­¹«~©O¡H¡@46
Q20 ¥Î·LªiÄl¥[¼ö®É®e¾¹¤£·|Åܼö¬O¯uªº¶Ü¡H¡@47
Q21 ¥Î·LªiÄl¸Ñ­á§N­á­¹«~®É¡A¬°¤°»ò³¡¤ÀÅܼö¡B³¡¤À¤´µ²­á©O¡H¡@48
Q22 ¥i¥H¥Î·LªiÄl¶È¥[¼ö¦×Ãþªºªí­±¶Ü¡H 49
Q23 ¬°¤°»ò¥Î·LªiÄl¥[¼öªº¦Ì¶º·|Åܱo«D±`°íµw©O¡H¡@50
Q24 ·LªiÄl¯uªº¤£¯à¨Ï¥Î¾Tºä¯È¶Ü¡H¡@51
Q25¬°¤°»ò¥Î¥Û½`¯M¯Nªº©ÜÂÄ·|¤ñ¸û¦n¦Y¡H 52

²Ä¤G³¹ Áç¨ã»P¼öªºÃö«Y
Q26 ¼ö¶Ç¾É¨ÎªºÁç¨ã»P¼ö¶Ç¾É®tªºÁç¨ã¡A¤£¦PÂI¬°¦ó¡H¡@54
Q27 ®e©ö§N«o»P¤£©ö§N«oªºÁç¨ã¡A®t§O¦b­þ¡H¡@56
Q28 ¶ê§ÎÁ穳»P¥­©³Á窺¶Ç¼ö¤è¦¡¤£¦P¶Ü¡H¡@57
Q29 ÅK¬tÀsµ¥ªí­±¥[¤uªºÁç¨ã¬°¤°»ò·|¤£©öªgÂH©O¡H¡@59
Q30 ÅK¬tÀsµ¥ªí­±¥[¤uªºÁç¨ã¡A¶Ç¼ö®ÄªG·|ÅÜ®t¶Ü¡H¡@61
Q31 ¤@¯ë»{¬°»ÉÁç¨ü¼ö·Å©M¡B·Å«×®e©ö§¡¤Ã¡A«O·Å©Ê¸û¨Î¡A³o¬O¬°¤°»ò©O¡H¡@62
Q32¥Î¬âÁç²iµN¦Ì¶º§ó¬ü¨ýªº²z¥Ñ¬°¦ó¡H 64
Q33 ¥Î¬âÁçµN©M¥Î¹qÁçµNªº¶º¡A¦³¤°»ò¤£¦P©O¡H¡@67
Q34 ¥Î·LªiÄl¥i¥HµN¶º¶Ü¡H¡@68
Q35 ¤]¥i¥H¥Î¬âÁç»s§@¼öª£®Æ²z¶Ü¡H¡@69
Q36 ¿LµN®Æ²z¥ÎűÅKµW·ãÁ禨«~·|¤ñ¸û¬ü¨ý¡A¬°¤°»ò¡H¡@70
Q37 ¦h¼hºc³yªºÁç¨ã¬O¤°»ò¼Ëªº»s«~©O¡H¡@71
Q38 ¥´¥XÁ窺¡u¥´¥X¡v¬O¤°»ò·N«ä©O¡H¡@72
Q39 »s§@¥´¥XÁç¡A¡u¤â»s¡v¤ñ¸û¦n¶Ü¡H¡@73
Q40 À£¤OÁ笰¤°»ò¥i¥H§Ö³t²iµN©O¡H¡@74
Q41 ¬°¤°»ò¯ÈÁ礣·|¿N°_¨Ó¡H¡@76

²Ä¤T³¹ ¿SµN»P¼öªºÃö«Y
Q42 µNªm¼ö¤ô®É¬°¤°»ò·|¼P©B¼P©B¦a²£¥Í®ðªw©O¡H¡@78
Q43 ¬Ý¼ö¤ôªºª¬ºA´N¯àª¾¹D·Å«×¶Ü¡H¡@79
Q44 ¤°»ò§÷½èªºÁç¤l·|³Ì§ÖµNªm©O¡H¡@80
Q45 ¥[¤JÆQ¡B¬â¿}©M¾L®É¡AªmÂI¤]·|ÀH¤§§ïÅܶܡH¡@82
Q46 ¬°¤°»ò½­µæ¨³³tÉø¿S®É·|Åܱo§óµw¡A¦ý«ùÄò¿SµN«o·|Åܳn©O¡H 83
Q47 ½­µæ©Î¦×Ãþ¥H§N¤ô¶}©l¿SµN¡A»P¥H¼ö¤ô¿SµNªº¦¨«~¡A·|¦³©Ò¤£¦P¶Ü¡H 84
Q48 ¿SµN½­µæ©ÎÄÑÃþ®É¡A¿SµNªº¤ô¤À¶V¦h¶V¦n¶Ü¡H 86
Q49 ¥H¤ô¿SµN»P¥Î·Lªi¥[¼öªº¦¨«~¡A§¹¦¨«á·|¦³©Ò¤£¦P¶Ü¡H 88
Q50 ¦³¥i¥H´£¤Þ¥X°¨¹aÁ¦²¢¨ýªº¿SµN¤èªk¶Ü¡H¡@90
Q51 ¿SµN¦×Ãþ©Î½­µæ®Éªº¯B´í¬O¤°»ò©O¡H¡@91
Q52 ¿SµN«Cµæ®É¬°¤°»ò­n¦b¼ö¤ô¤¤¥[¤J­¹ÆQ©O¡H¡@92
Q53 ¿SµN«áªº«Cµæ¤£®ûªw¦b§N¤ô¤¤¡A¤]¯à«O«ù¦â¿A¶Ü¡H¡@94
Q54 ÅÚ½³ªº¿SµN§@·~¬°¤°»ò¨Ï¥Î¬~¦Ì¤ô©O¡H¡@95
Q55 ¿SµN¦Ëµ«¡A¬°¤°»ò­n¥[¤J¦ÌÁR©M¬õ»¶´Ô©O¡H¡@96
Q56 ¥h°£¤sµæªº­WÀß¡A¬°¤°»ò­n¨Ï¥Î¤pĬ¥´©ÎÆP¤ô©O¡H¡@97
Q57 ¿LµNº±¦×¡A¬°¤°»ò¦×Ãþªº¹w³ÆÉø¿S¡A­n¨Ï¥Î¨§´í¡H¡@98
Q58 ¥Î¾L¤ô¿SµN½¬Ã·|Åܵw¡A¬O¯uªº¶Ü¡H¡@99
Q59 ½¼¡BÃÉ¡B³¹³½µ¥¿SµN¡A¬°¤°»ò·|Åܬõ¡H¡@100
Q60 ¬°¤°»ò³½¤ù±Ä¥ÎÁ÷­°¿Sªk¡A¥i¥H¥h°£¸{¯ä¨ý¡H¡@101
Q61 ¤£¥[¤J­¹ÆQ¿SµN¸q¤j§QÄÑ¡A·|¨ÏÄѱø¥¢¥h¼u¤ú¤f·P¡A¬O¯uªº¶Ü¡H 102
Q62 ¬°¤°»ò¦bªmÄ˼ö¤ô¤¤¥[¤J¸q¤j§QÄѪºÀþ¶¡¡A¼ö¤ô´N·|¶}©l©BÂP©BÂP¦a«_ªw©O¡H¡@103
Q63 ¬°¤°»ò¸q¤j§QÄÑ¥²¶·¥Î¼ö¤ô¿SµN¡H¡@104
Q64¿SµN¸q¤j§QÄѮɪº¤õ­Ô¡A­nÅý¼ö¤ô¼P©B¼P©Bªº¤pºu¡AÁÙ¬O©BÂP©BÂPªºªmÄË¡H¡@105
Q65 ¿SµN°¨¹aÁ¦ÄѪ¸½D©Î¥Õ¥É´ö¶ê®É¡A¬°¤°»ò·í¤¤ªä¼ô³z®É´N·|¯B°_¨Ó©O¡H¡@106
Q66 ¿SµN¯QÀsÄѩβÓÄѮɡA¬°¤°»ò­n¥[¤J§N¤ô©O¡H¡@107
Q67 ¿SµN¦nªº¯QÀsÄѥΧN¤ô·b¬~»P§_¡A·|§ïÅܨä¤f·P¤ÎÄѱø¼u©Ê¶Ü¡H¡@109
Q68 ½Ð«ü¾É¤£¾a·Å«×­p¡A»s§@¥X¬ü¨ý·Å¬u³Jªº¤èªk¡C¡@110
Q69 ¤ôµNÂû³Jªº³J¶À¦³®É·|²¤±a²H²H«C¶Â¦â¡C¬°¤°»ò©O¡H 112
Q70 ¤[©ñªºÂû³J»P·sÂAªºÂû³J¿SµN«á¡A¦³¦ó¤£¦P©O¡H¡@113
Q71 ¥Ñ¦B½c¨ú¥X¥ß¨è¤ôµNªºÂû³J¡A¬°¤°»ò¥~´ß®e©ö²£¥Í¯}µõ©O¡H¡@114
Q72 ²iµNµð¸Ä´ö©Î¸Ã´ö¡A§N¤ô®É©ñ¤J»Pºuªm«á©ñ¤J­·¨ý·|¤£¦P¶Ü¡H¡@116
Q73 »s§@ªk¦¡°ª´ö¡A§÷ªUÀ³¦b§N¤ô®É©ñ¤J¡HÁÙ¬O¤ôªmÄË«á©ñ¤J©O¡H¡@118
Q74 »s§@ªk¦¡°ª´ö®É¡A¬°¤°»ò¤õ­Ô­n«O«ùÅý²GÅéªí­±²¤·L®Ì°Êªºª¬ºA¡H¡@119
Q75 ©ø¥¬°ª´ö¡A»P¨ä¥Î¤ô®ûªw¤£¦pµNªm¤ñ¸û¦³¨ý¹D§a¡H¡@120
Q76 ½Ð«ü¾É¦p¦ó»s§@¥X¬ü¨ý»P­»®ð­Ý¨ãªº÷®³½°ª´ö¡C¡@122
Q77 ³½¤ù«p«×¤£¦P¡A´£¤Þ¥X¬ü¨ýªº¤èªk¤]·|¦³²§¶Ü¡H¡@124
Q78 ¦p¦ó¤£³y¦¨¨§»G¤º³¡¤Õ¬}¡A§¹¦¨¬X¹à¤f·Pªº»s§@¥[¼öªk¶Ü¡H¡@125
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²i½Õ¤p»y¡Ð¨ä3 ¯ùªº¬ü¨ý»P°·±dªºÃö«Y 129

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Q79 ¡u¿LµNµæ¤j¶q»s§@·|¤ñ¸û¦n¦Y¡v³oºØ»¡ªk¬O¯uªº¶Ü¡H¡@132
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Q81 ¤£¦PºØÃþªº¦×Ãþ¡A¥[¼ö®É¶¡·|¦]¦Ó¦³²§¶Ü¡H136
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Q88 ¿LµN®Æ²z¦b©ñ²Dªº¹Lµ{¸Ì¨ý¹D·|§ó¥[º¯¤J¡A¬O¯uªº¶Ü¡H¸¨»\¤]­n«ùÄò»\µÛ¶Ü¡H¡@144
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Q91 ·Q­n»s§@¨ã³z©ú·PªºªGÂæ¡A»s§@®Éªº·Å«×·|¼vÅT¨ì³z©ú«×¶Ü¡H¡@148
Q92 ·Q­nº}«G¦a§¹¦¨¿LµN¶Â¨§¡AÀ³¸Ó¦b­þ­Ó¶¥¬q¶i¦æ½Õ¨ý©O¡H¡@150
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Q94 ¦b¿LµN­¹«~¤¤²K¥[²¢¨ý¡A¨Ï¥Î¬â¿}©M¨ýè_ªº®ÄªG¤£¦P¶Ü¡H 153
Q95 ­«·s¥[¼ö¨ýäø´ö¡A¬°¤°»ò´ö¥Ä·|ÅÜÄЩO¡H¡@154
Q96 ²iµNµæ¶º¡A¬°¤°»ò·|µN¥X¦Ìªä²¤µwªº¶º©O¡H¡@155
Q97 »s§@¿L¶ºªº¦Ì¤£­n¬~¤ñ¸û¦n¶Ü¡H¡@156
Q98 »s§@¿L¶º®É¡A¬°¤°»ò¦Ì²É­n¥ý½ª£¹L¤~¿LµN©O¡H¡@157
Q99 ¿LµN®Æ²z¤¤¡A¤°»ò®É­Ô©ñ¤J¤ë®Û¸­¤ñ¸û«ê·í¡H 158
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Q104¨ýè_µN¦Ü°sºë´§µo«á¡A·|¦³¤°»ò®ÄªG©O¡H¡@165
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Q106²V¿Bªº´ö¥Ä¤]¥i¥H§Q¥Î³J¥Õ¨Ó²M¹ý¶Ü¡H¡@167
²i½Õ¤p»y¡Ð¨ä4 ©@­ù©ñ¦Ü²Ý¤é§ó¬ü¨ýªº²z¥Ñ 169

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Q108¤û±Æªí­±¯M¯N¦Ü©Tµ²´N¯à«ÊÂê¦í¬ü¨ý¦×¥Ä¡A¬O¯uªº¶Ü¡H 174
Q109¦³¨S¦³±N¯NÂûªí­±¯M¯N¦Ü¬ü¨ý¯Ü¥Öªº­n³Z¡H¡@176
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Q123¬µªoªº¥Î¶q¶V¦h¶V¦n¶Ü¡H¡@199
Q124¨Ï¥Î¤j¶qªo¯×ªo¬µ¥Xªº­¹«~¡A»P¼å²Oªo¯×ªo¬µªº­¹«~¡A·|¦ó¤£¦P¡H¡@201
Q125¾A¦Xªo¬µ¨Ï¥Îªº¬O­þºØÁç¡H 202
Q126ªo·Å¥i¥Îºw¤JªºÄѦ窬ºA¨Ó§PÂ_¡A¬°¤°»ò©O¡H¡@204
Q127¬y°Ê¸Yª¬ªº¬µªo¡A¬°¤°»ò¥i¥H±N¬µ½¼©Î»q¯»¬µ±o¶p¯Ü©O¡H¡@205
Q128¬°¤°»ò¤G¦¸ªo¬µ´N¯à°÷¬µ±o­»¶p¯Ü¤f¡H¡@206
Q129ªo¬µ®É¨Ï¥Îªºªo¯×ºØÃþ¤£¦P¡A§¹¦¨®É¤]·|¦³©Ò®t²§¶Ü¡H¡@207
Q130·Q¨É¨ü¬ü¨ýªo¬µ­¹«~¦ý¤S·Q±±¨î¥d¸ô¨½¡A³o¦³¥i¯à¶Ü¡H 209
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3. SAUCES¸g¨å¤S³Ð·sªºÂæ¥Ä103ºØ¡A·|°µÂæ¥Ä´N·|°µµæ¡G»P®É­Ñ¶i¡B¤Ï¬M®É¥N¡A¨M©w¬ü¨ýÃöÁä¡AÅýÀ\®à¤jÅD¶iªº¥²¾ÇÂæ¥Ä¡I¡]·sª©¡^
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9. DESSERT·s¾U¿|ÂI®vÀ\ÆUªº¿W³Ð½L¦¡²¢ÂI¡G¤@¿s³»¯ÅÀ\ÆU·s·§©À²¢ÂI¡A¤é¥»·í¥N¿|ÂI®vÁp¤â¡A¶Ç±Â»s§@¡BÀ³¥Î»PÅܤơA²`¤J­åªRµo·Q§Þ¥©»P²¢ÂIÆ[
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