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出版：憭批
作者：銝剖控撘, 冽銝蝝摮
尺寸：頠蝎曇 / 320 / 15 x 21 cm / 桅蝝 / 其遢典蔗 /
ISBN：0010707118
定價：NT$ 860
現在購買再打八折，只要：NT$ 688		  
【本書介紹】

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箸祇熊231Q&A

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****銝剖控撘(Nakayama Hironori)

1953撟氬辻隤輻撣怠摮豢∠Ｘ平銋敺隞餉瑟潸府∠暺暻萄鋆賭蝛嗅恕暹潭曹漪摨折撱喋Belle France嚗銝血辻鋆菓撠摮豢∼辻隤選喉∴辻隤澶roup France摮豢∴鞎鞎祆撠摮貊嚗銝血冽Bernachon敺瑕Café KOCHS蝑啁蝧桀辻蝟暺鋆賭銵蝛嗆嚗隞辻隤選喉∠暺鋆賭銝颱遙勗箇摮貊瘜蝟暺(渡唳詨)閬隤輻蝘摮貊嚗銋喲撠潛暺鋆賭典嚗銝虫誑甇文箸摮賊暺

冽銝蝝摮(Kimura Makiko)

1997撟渡Ｘ平澆臬戊摮憭批飛摰嗆踹飛券拙飛蝟鳴銝衣璆剜辻隤輻撣怠摮豢∼暹辻隤選喉∼辻脩蝛嗆嚗銋敺芰嗚曉冽隞餉府∟撣怎嚗銋刻矽蝘摮賊瑞雿勗镼踵閬(摮貊)梢餃寥箇蝬撽嚗渲賣楛亦閫蝟暺鋆賭隤輻曉渡銵嚗拍刻矽蝘摮貉撖血剁隞乩箏抵璈璅芸

靽株蝪∩

雿斤蝢

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14 蝭靘
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[芣曇質牧蝟暺鈭 Q&A]
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16 冽交穿敺隞暻潭憪嗉蝟蝧ｇ
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19 嗉眺銝啗寞摨衣詨擙桀扒瘝寞嚗閰脫暻潸齒ｇ
20 箔暻潭憸刻蝟暻萇嚗喃蝙蝺暺璅∪銋瘝靽ｇ
20芸噸曄銝剖亢嚗箔暻潭刻嫣蒂銝Ｙ鋆蝝ｇ
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21賣隞擗皛銵券Ｗ摨函箸箸臬雿敶Ｘ嚗
22瘜撘寧嗡葉嚗暻萇甈銝剜閮餌Type45臭暻潭嚗
23箔暻潛衣撣(Crème brûlée )銝剔撣訾蝙函蝎蝟ｇ
23撣暺脣嗉脣拍車嚗蝛嗥雿銝ｇ
24撣嗉暽孵喟暺敹舫颱誑靘銝湧賣嚗
25ConfitureGelée雿銝嚗
25GuimauveMarshmallow詨嚗

[鋆賭蝟暺典 Q&A]
26 典振鋆⊿憪蝟暺鋆賭嚗擐敹閬朣典瑟芯嚗
26暹蝟璅∪寧撠箏站銝嚗閬憒雿閮蝞嗥券ｇ
27璅∪鞈迎閬憒雿豢瘥頛憟賢ｇ
28箔暻潮閬梁斤拳ｇ望澈摨行臬撠ｇ
29 喃蝙斤拳撌脤梁皞怠漲嚗箔暻潔閬蝡餅曉仿熊瘥頛憟賢ｇ
29隞亦詨斤支蒂斗嚗箔暻潛暺脫黎⊥曉餌詨ｇ
30撠瘚撘斤拳( Convection Oven )臭暻潘
30函斤支葉斗絲蝬輯蝟嚗閬憒雿雿踹嗡瘝暸函斤支嚗
31蝟函蝟閬豢隞暻潭見頛拙嚗
31餃瘚瑞馭蝟雿踹嗅摨衣詨閮蝡臭暻潘
32鋆憌曇憟嗆硃蝟嚗閬憒雿賣鈭桀啣嚗

蝟暺鋆賭箔暻潘
34 蝟暺
46 憟嗆硃

CHAPTER 1
刻潭瘚瑞馭蝟

48箸祉鋆賭寞
49隞暻潭見嚗芯雿典ｇ
50刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
51暻萇鋆賭箸
52刻潭瘜銝

[刻潭瘚瑞馭蝟Q&A]
53 澆刻閬憒雿瘥頛摰寞潘
53刻銝剖亦蝟瘞游望嚗箔暻潸冽芣冽毽ｇ
54刻銝剖亦蝟敺嚗瘞游梯喳嗾摨行憟賢ｇ
55勗刻皞怠漲
56隞交餃芣典刻潭蝝啁溶潭部嚗其暻潭見摨行芣瘥頛拙ｇ
58潘臬颱璆萇箇敦蝺餌
58瘛餃暻萇刻敹澆唬暻潭見憟賢ｇ隢撠憭批振颲刻寞
59潛蝪∪桃蝣箄寞
59澆刻嚗箔暻潮閬閫豢貊播摨典ｇ
60餃芣冽潭
60憒雿霈瘥甈∠刻潮賢曄詨嚗颲刻寞嚗
61撣貉賢啗憭批啣暻萇嚗雿餌⊥拙唳毽嗆寞箔嚗
62瘛瑟寞銝銵箇孵噩
62冽潛刻銝剖仿熊蝎嚗閬瘛瑟憭銋拙ｇ
63瘚瑞馭蝟暻萇暻拍嚗暻拍憭蝻粹
63冽潛刻銝剖仿熊蝎瘛瑟敺嚗憒雿斗瑟毽臬血歇蝬摰剁
64敺仿熊蝟銝剔憟嗆硃嚗閰脰皞怨喳嗾摨行頛憟踝
65憟嗆硃仿熊蝟嚗箔暻澆撠憟嗆硃瞉瘛典格銝亙嗡葉ｇ
66隢撠憭批振暻萇銝剖亙扒瘝孵嚗瘛瑟斗瑟皞
67暻萇摰敺瘥嚗憭撠舀頛拍嗥嚗
68瘛瑟甈⊥貉暻萇瘥
69瘚瑞馭蝟文敺嚗箔暻澆璅∪典極雿瑼臭脫ｇ
70蝟擃銝瑞
70文銋瘚瑞馭蝟銵券ｇ箔暻潭Ｙ箸箏ｇ
71瘚瑞馭蝟函文敺嚗箔暻潸瑕餃ｇ
72 瘚瑞馭蝟暻萇銝剔暻萇嚗箔暻潔蝙函臭蝑暻萇ｇ
73閬憒雿質ˊ箄券蝬輯瘚瑞馭蝟ｇ
75瘚瑞馭蝟暻萇暻拍∴憯敺臬敺拙頠敶
76閬憒雿質ˊ雿箏瞏斤瘚瑞馭蝟ｇ
77暻萇瞉梁嚗瞉梁蝟
77臭誑冽瘝寧嗡瘨脩瘝寡隞輯憟嗆硃嚗
78唾鋆賭摨西雿蝟暺嚗蝟皜銋臭誑鋆賭嚗
80瘚瑞馭蝟暻萇銝哨憒憓蝟券嚗隞暻澆蔣踹嚗
80雿輻其賜靘隞輻敦蝟嚗銋臭誑鋆賭箸絲蝬輯蝟嚗
82箔暻澆概喟瘚瑞馭蝟嚗蝮賣舐⊥瞍鈭桅拙啗刻孵ｇ
83寡鈭瘚瑞馭蝟寞嚗隞暻潭見瘜臭箏皜璅皞ｇ

CHAPTER 2
潭瘚瑞馭蝟

86箸祉鋆賭寞
87隞暻潭見嚗芯雿典ｇ
87刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
87暻萇鋆賭箸

[瘜瘚瑞馭蝟Q&A]
88潸賣嚗瑁撣豢澈嚗閬雿輻典芯蝔格頛憟賢ｇ
88賜箔暻潸銋敺憪澆ｇ
89甇蝣箸潸賜寞
89潸賣嚗箔暻潛蝟閬銝甈⊿甈∪亙ｇ
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96刻賡銝剖亥暺刻暺銝剖亥賡嚗芯蝔格頛摰寞瘛瑟
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98暻萇瘛瑟敺暻萇嚗喟臭暻潭見摮ｇ
99箔暻澆函斗擗銋(biscuits à la cuillère)敹蝭拐蝟蝎ｇ
100 瘜瘚瑞馭蝟暻萇嗡霈

CHAPTER 3
憟嗆硃暻萇

102 箸祉鋆賭寞
103 隞暻潭見嚗芯雿典ｇ
104 刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
104 暻萇鋆賭箸
104 嗡鋆賭寞(暻萇憟嗆硃瘛瑟瘜)

[憟嗆硃暻萇 Q&A]
107 憟嗆硃蝟敹閬瘛瑟喃暻潭見蝔摨血ｇ
107 憟嗆硃銝剖亦蝟嚗喃蝙瘛瑟嚗箔暻潔嗥⊥霈潛賜ｇ
108 典扒瘝嫣葉仿瘛瑟閬
110 典扒瘝嫣葉仿嚗憟嗆硃蝡唾銋曄嚗臭暻澆ｇ
110 憟嗆硃皞怠漲靽
111 典扒瘝嫣葉仿嚗撠梢憪ＹＹ臭誑鋆嚗
111 典仿熊蝎銋敺嚗敹閬瘛瑟喳曆蝔桃舀拙ｇ
112 唾鋆賭箸渲憟嗆硃蝟嚗敹憒雿鋆賭憟賢ｇ
113 抵ˊ雿瘜憟嗆硃蝟暺
114 憒雿賢憟嗆硃暻萇文箸鈭桀啗”Ｚ蝝嚗
114 銵券Ｚ蝝Ｙ
115 寡憟嗆硃暻萇寞嚗敹瘜冽隞暻澆ｇ

CHAPTER 4
憛暻萄

118 箸祉鋆賭寞
119 隞暻潭見嚗交芯雿典ｇ
119 暻萄鋆賭箸
120 嗡鋆賭寞(瘜sablage)

[憛暻萄 Q&A]
121 憟嗆硃雿輻冽隞暻潭見蝖砍漲拙ｇ
121 箔暻澆典蝟蝎憟嗆硃嗡葉嚗敹撠甈∪仿ｇ
122 憟嗆硃瘛瑟摰暻萇
123 瘛餃暻萇敺嚗脰瘛瑟暺
124 斗澈摨西擃憛暻萄嚗箔暻潭霈蝖砍ｇ
125 文敺憛擗摨Ｗ銝瘚株絲寞臭誑脫迫嚗
127 曉仿喟歹敹其暻潭粹唾粹拙ｇ
127 賜蝛箇
128 憛暻萄嗅拙啗ˊ雿嚗雿文餌葬撠鈭嚗箔暻澆ｇ
128 憛暻萄銝剔箔暻澆閬雿輻函蝎ｇ
129 嗅暻萄寞寡嚗隞暻潭臬瘜冽ｇ

CHAPTER 5
瘣暸熊

132 箸祉鋆賭寞
134 隞暻潭見嚗交芯雿典ｇ
134 刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
135 暻萄鋆賭箸
135 嗡鋆賭寞(頧瘜Feuilletage inversé敹恍瘣曄圄euilletage rapide)

[瘣暸熊 Q&A]
137 瘣曄桅熊嚗文憭撠撅文ｇ
137 憭撅日熊敹喃暻潛摨血ｇ
138 雿輸熊蝎蝑豢嗆偌游瘜
138 憭撅日熊敹蝵桀銋拍塚
139 暻拍蝬脩瑽蝯
140 憭撅日熊暻萇嚗箔暻潸瘛瑕擃蝑雿蝑銝韏瑚蝙典ｇ
141 憌暽賢瑟雿輸漫蝝Ｙ雿函
141 憛憟嗆硃嚗閬憒雿雿踹園撅霈嚗
142 憟嗆硃敹隤踵渲喃暻潭見蝖砍漲ｇ
142 擀憯閬憟嗆硃暻萄嚗箔暻澆扒瘝寞Ｙ鋆蝝ｇ
143 擀憯瘣曄桅熊嚗暻萄霈敺頠閰脫暻潸齒ｇ
144 箔暻潭瘣曄桅熊銵券ＸＹ質脣暺脩暺ｇ
144 券脰23敺嚗箔暻澆閬撠暻萄蝵格澆啁拳銝哨
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146 瘣暸熊銵券Ｙ箔暻潮閬摮ｇ
146 雿輻冽摮皛曄閮蝡
147 憭撅日熊憟嗆硃瑟隞暻潔典ｇ
147 箔暻澆撅日熊嫣葉瘛餃嚗臭誑雿踵晷桃撅斗活刻寞游憿荔
148 刻撅斗活憓嚗文隞賡銋游之嚗

CHAPTER 6
瘜∟暻萄

150 箸祉鋆賭寞
151 隞暻潭見嚗交芯雿典ｇ
152 刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
153 暻萄鋆賭箸

[瘜∟暻萄 Q&A]
154 箔暻潸冽硫擉啁望偌銝剖仿熊蝎瘛瑟ｇ
155 箔暻潸函望偌銝剖亙扒瘝嫣蒂梯單硫擉啣ｇ
156 憟嗆硃雿典冽潮脫迫Ｙ蝖砍
156 望偌銝剖仿熊蝎嚗箔暻潮敹望芣ｇ
157 憒雿拙漲啣(桃潭偌隞範essécher)嚗
157 蝬瘞港遢桃潛敺瘜∟暻萄銝哨箔暻潸亙刻ｇ
158 暻萄蝖砍漲券撌血喉
159 瘛瑟瘞港遢桃澆瘜∟暻萄刻憟賣寞
160 斗瑟部暻萇摰暺
161 箔暻澆仿敺瘜∟暻萄⊥鋆賭箸啣啣末蝖砍漲ｇ
162 蝯箇瘜∟暻萇嚗箔暻潮閬湔瘞湧批ｇ
163 刻寧瘜∟暻萄箔暻潔ａ斤拳嚗撠勗銝靘鈭ｇ
164 臭誑文箸鈭格部皞怠漲隤輻瘜
164 斗部斤拳隤輻
165 寡雿輻函暻萇蝔桅嚗文Ｙ隞暻潭見霈ｇ
166 寡嫣遢嚗文隞暻潭見霈ｇ
167 憒雿霈瘜∟暻萇游末憸典喳曉ｇ
168 唾寡瘜∟暻萇銵函桀嚗閬憒雿隤踵湧孵ｇ

CHAPTER 7
撌批

170 箸祉鋆賭寞
171 撌批瑽
171 隤踵澈敹閬
172 隤踵澈 刻ˊ雿蝔銝剔蝯瑽霈
173 隤踵澈 嗡鋆賭寞(獢Ｚ矽皞急隤踵澈瘜)
174 瘛餃粹撌批隤踵澈瘜

[撌批 Q&A]
175 衣撌批憟嗅概賢概雿銝ｇ
175 蝬剜脣概(Couverture)臭暻澆概ｇ
177 撌批嚗銝臭誑曉仿銝剔湔亙勗嚗
177 瘞游梯撌批嚗箔暻潭蝔蝖砌嗾亦蝟Ｙ曇情ｇ
178 箔暻潸憟嗅賢概嚗皞怠漲瘥衣撌批港ｇ
179 隤踵澈隢
180 箔暻澆粹撌批銵券ＸＹ擏質脩頝臬ｇ
181 憒雿蝣箄隤踵澈臬行迤蝣粹拙
182 隞交芋鋆賭撌批嚗箔暻潛⊥抵急芋ｇ
183 ⊿Ｗ概(pate a glacer)箔暻澆臭誑銝閬隤踵澈ｇ
184 鋆賭閮梧箔暻潮悅憟嗆硃瘞港遢銝Ｚ賡拙唳毽ｇ
185 鋆賭閮梧箔暻潔蝙函擙桀扒瘝寞航35%雿擙桀扒瘝孵ｇ
185 箔暻澆函閮(Ganache)銝瞉瘛蝬剜 (Couverture)撌批嚗銵典惜ｇ
186 拙脰撌批鋆賭靽摮啣

CHAPTER 8
憟嗆硃擗

擐擙桀扒瘝

188 箸祉鋆賭寞
188 蝟蝔桅瘛餃

[擐擙桀扒瘝 Q&A]
189 唳潮悅憟嗆硃寞嚗
189 箔暻澆典冽澆嚗撠勗歇蝬霈敺銋曄亦蝟鈭ｇ
190 擙桀扒瘝寧潛瘜嚗閬憒雿斗瑕ｇ
191 拙鋆憌暹絲蝬輯蝟潮悅憟嗆硃箔嚗
193 隞仿餃芣冽潮悅憟嗆硃嚗銝甈⊥曉亙之擙桀扒瘝對箔暻潮蝛⊥霈憭批ｇ
193 箔暻潮悅憟嗆硃銋唾芣隞賣摨虫嚗潮摨虫銝詨ｇ
194 潛擙桀扒瘝嫣像芣隞賣35~50%嚗閬憒雿雿輻典ｇ
196 券悅憟嗆硃銝剜溶頛憭蝟嚗澆敶霈撌桀嚗

∪ㄚ憟嗆硃

197 箸祉鋆賭寞

[∪ㄚ憟嗆硃 Q&A]
198 梯喋暺扳憭梁箸迫嚗琿閮臭蝔桃ｇ

蝢拙賡

200 箸祉鋆賭寞

[蝢拙賡 Q&A]
201 撠蝟鋆賣蝟瞍輻敺亦箔嚗
202 券函蝟質ˊ蝟瞍輻乩臭誑嚗
202 蝟瞍踹梢118~120嚗支冽澈摨西銋憭嚗瘝嗡斗瑞寞嚗
203 摰其折嫣鋆賭嚗雿箔暻潭駁潭頠銝瘝瞉斤ｇ
204 蝢拙賡賜潭部
205 冽溶梁瞍踹嚗敹函亦箸暹飲潛箔嚗
205 憒雿雿輻函儔撘賡鋆憌曇蝟

憟嗆硃擗

206 箸祉鋆賭寞
207 詨暻萇(Pâte à bombe)

[憟嗆硃擗 Q&A]
207 鋆賭憟嗆硃擗⊥嚗隞暻潭見憟嗆硃蝖砍漲拙ｇ
208 瘛餃鈭蝢拙賡敺嚗閰脫暻潭毽憟賢ｇ

勗憟嗆硃祆
209 箸祉鋆賭寞

[勗憟嗆硃祆 Q&A]
209 勗憟嗆硃祆嚗曹頞80~85箔嚗

隞憟嗆硃擗

211 箸祉鋆賭寞

[隞憟嗆硃擗 Q&A]
211 箔暻澆函扯寡ˊ雿嚗雿駁潭頠

隤霅蝟暺鋆賭蝝

CHAPTER 1


[豢 Q&A]
216 閬貊其暻潭見撠箏站憭批頛憟賢ｇ
216 瘨脩
217 賣挺蝝畾潘銝銝璅嚗
217 憒雿斗琿圈悅摨衣寞
218 箔暻潸圈悅質敶嚗頛銝圈悅暹雯ｇ
219 圈悅摨西鈭瘞批蝣

[潮(潭部扼質釭蝛箸除霈) Q&A]
219 箔暻澆臭誑澆ｇ
220 銵券Ｗ撐
221 箔暻潸賢摰寞潘雿航暺餃嗾銋⊥澆ｇ
223 豢潮典瑞閮蝡
225 潮嚗箔暻潔摰閬瘛餃蝟ｇ
226 蝟券寡嚗潛潭部鞈芣銋銝嚗
228 潸賣嚗圈悅摨虫敶梢踵潛嚗
228 撌脩潛踝箔暻潮瘞港遢皛脣箏ｇ
229 潮蝔銝哨箔暻潛蝔銝剜瑕嚗撠梁⊥潭部ｇ

[勗(勗箸扼質釭梯) Q&A]
229 箔暻澆銝臭誑梯貊方箏ｇ
230 芾憓蝟券嚗撣銝撠望霈敺湔頠嚗箔暻澆ｇ
231 瘛餃憟嗅
231 鋆賭撣銝嚗箔暻潭Ｙ蝒拍摮瘣ｇ

[瘛瑕瘝寡瘞港遢銋喳(暺銋喳) Q&A]
233 箔暻澆冽硃抒憟嗆硃銝剖交偌隞質憭嚗颱潛Ｙ曇情ｇ

CHAPTER 2
暻萇

[暻萇蝔桅 Q&A]
236 箔暻潮熊蝎敹蝭拙雿輻典ｇ
236 雿蝑暻萇擃蝑暻萇雿銝嚗
237 箔暻潭蝎敹雿輻券蝑暻萇ｇ

[質釭暻拍 Q&A]
238 雿雓暻拍嚗
239 箔暻潭絲蝬輯蝟雿輻其蝑暻萇嚗暻萄潮萇暺雿輻券蝑暻萇ｇ
240 暻拍瘞湧靽
241 雿輸漫蝝霈撘瑟霈撘梁

[瞉梁蝟 Q&A]
242 箔暻潭絲蝬輯蝟摰敺嚗刻霈蝖砍ｇ
244 瘞港遢券暺摨衣撌桃
244 蝟寧券頛憭瘚瑞馭蝟嚗喃蝙蝬豢乩賭頠嚗箔暻澆ｇ
245 暻萇銝剔瞉梁蝟嚗暺摨行隞暻潭見霈ｇ
246 蝔格勳蝎蝟皞怠漲暺

CHAPTER 3
蝟

[蝟蝔桅 Q&A]
248 拙鋆賭镼踹蝟暺蝟蝔桅
249 鋆賭蝟暺嚗蝝啁蝟銝賜雿銝ｇ
250 蝟撌亙蝔桅蝜憭嚗撣訾蝙冽潛暺鋆賭臬芯蝔殷
252 撠蝟暺鋆賭敶梢踴蝟銝餉雿

[蝟閬芣偌 Q&A]
254 箔暻潭撠瘚瑞馭蝟蝟券嚗撠望憭勗餅膜瞉斤ｇ
254 皜撠蝟券嚗刻皛脣箸偌箔嚗
255 箔暻潭砌憯ｇ
256 祉鋆賭寞
257 拇潛蝟靽瘞湔
258 祉蝟隞賢唬暻潛摨行臭摮銝憯ｇ
258 蝟瞍祆偌憒雿鋆賭ｇ

[蝟蝯 Q&A]
260 皞嗅敺粹蝟瞍選箔暻潭箏ｇ
262 餅部Éclair銝瞉瘛憸典蝟嚗臬雿鋆賣ｇ
262 憸典蝟(fondant)鋆賭寞
263 憸典蝟(蝧餌)雿輻冽寞
264 憡憯怠蝟臬雿刻蝟閬雿憡憯怠蝟瞍輻ｇ
265 憡憯怠蝟鋆賭寞

[蝟脫 Q&A]
266 箔暻潮熊蝟嗡葉蝟寥擃嚗斗銋頛潸脣ｇ
266 雿雓蝟
267 箔暻潛蝟暺嚗憓蝝啁蝟券喳臬曉箇方脫黎ｇ
267 瞍鈭桐箏銝函衣閮蝡箔嚗
267 衣鋆賭寞

CHAPTER 4
憟嗚擙桀扒瘝

[憟嗥蝔桅 Q&A]
270 箔暻澆箔憟嗉◤隤箸頛擐瞈ｇ
271 箔暻潔像芣隞賜詨憟塚憸典喳颱ｇ
271 憡憪(Jersey)憟嗅銝祉憟嗆雿銝嚗

[擙桀扒瘝寧蝔桅 Q&A]
272 憟嗅擙桀扒瘝寞雿銝ｇ
272 擙桀扒瘝寞銋唾芸璊拇扯迎雿銝嚗
274 箔暻潭潭拇折悅憟嗆硃嚗瘥頛銝ＹＹ曇情ｇ
275 箔暻潔像芷悅憟嗆硃靽摮頛瑟頛剖ｇ
276 箔暻潮悅憟嗆硃靘鋆賢銝憿脖撌桃啣ｇ

[潮悅憟嗆硃(潭部) Q&A]
277 擙桀扒瘝寧箔暻澆臭誑澆ｇ
278 擙桀扒瘝寞潘箔暻潭亙葆瘛⊿脣ｇ

[嗡 Q&A]
279 箔暻潮悅憟嗆硃詨唾撘瑞擙格瘜交毽嚗ＹＹ曇情ｇ
279 ∪嗉姥憟嗆暻潭潛ｇ

CHAPTER 5
憟嗆硃

[憟嗆硃蝔桅 Q&A]
282 恍厭憟嗆硃⊿厭憟嗆硃嚗芯蝔格頛拙蝟暺鋆賭ｇ
282 箔暻潔誑潮萄扒瘝寧斤暺嚗游琿◢喳ｇ
283 隤芸臭誑敺擙桀扒瘝寡ˊ雿箏扒瘝對舐嚗
283 憟嗆硃嗡葉銝甇Ｗ急迎急瘞港遢嚗
284 雿雓雿瘞港遢憟嗆硃嚗

[憟嗆硃 Q&A]
284 箔暻潸祥(financier)閬雿輻函血憟嗆硃ｇ閬憒雿血憟嗆硃ｇ
285 瞉皜憟嗆硃雿輻冽潔嚗
285 箔暻潸憟嗆硃嚗瑕餃摨血箏憭勗餃嗆ｇ

[憟嗆硃銋喲 Q&A]
286 鋆賭憟嗆硃暻萇嚗箔暻潸典扒瘝嫣葉亦蝟銝血瘛瑟ｇ

[憟嗆硃亥利&A]
287 鋆賭憛暻萄擗銋暹嚗箔暻澆券脰雿璆剜暻萄霈敺頠臭臭誑ｇ

[憟嗆硃臬 Q&A]
288 瘣曄桅熊銝哨箔暻澆擀暻菜擀憯暺砍唳典憟嗆硃ｇ

CHAPTER 6
刻孵箏擐脣

[刻孵 Q&A]
290 撠瘜⊥蝎嚗雿銝ｇ
291 雿輻函蝟暺撠函瘜⊥蝎嚗舐文箸渡箄刻寧嚗
292 瘛餃鈭瘜⊥蝎暻萇嚗箔暻潛蝔蝵桐敺嚗銵券Ｘ瘚桀箸除瘜∪ｇ
292 箔暻潮嗆溶鈭瘜⊥蝎嚗雿餌⊥拙啗刻孵ｇ

[箏 Q&A]
293 箔暻澆箸胯撌游毀脖嚗敹雿輻冽ｇ
293 輻蝎怎嚗芯蝔格頛潔蝙典ｇ
294 輻嚗箔暻潮典唳偌銝臬ｇ
295 摰其折嫣遢雿輻剁雿箔暻潭⊥箏ｇ
295 銝剔蝟皜撠嚗箔暻潭Ｘ偌臬箏潮ｇ
296 鋆賭嚗敹雿輻典撠ｇ
296 雿雓鞈芸撥摨佗
297 箔暻澆唳鋆賭⊥箏ｇ
297 隞暻潭舫嘀閫(Carrageenan)嚗
298 箔暻潮嘀閫鋆賢銝箸寞ｇ
299 鋆賭祆瘛餃舐箔暻澆ｇ

[擐Q&A]
300 擐Ｗ瘜Ｘ砍蝔桀憭扳漯啣蝔殷抵雿銝ｇ
300 擐蝎曇擐瘝對其蝙其憒雿ｇ
301 擐Ｗ雿雿輻冽拙ｇ

[脣 Q&A]
302 脣箏予嗅嚗雿撌桃堆
302 蝎怎脩嚗湔亙亙喳臬脣嚗
303 賢概銝蝔株脣蔗嚗臬雿脩ｇ

304 蝝Ｗ
310
311 雿隞蝝

寡矽蝘摮訾箸 銝剔勗銝蝔
Q1 箔暻澆梁雿臭誑雿輸霈梧 16
Q2 靘寡矽寞梁喳孵銋銝嚗 18
寡矽撠隤嚗1 暽嫘詻艾蝢喉唾死舐賣蝥嚗璆萄瑟蝢拍靽∟ 20

蝚砌蝡 望刻梁靽
Q3 雓蝝憭蝺臭暻澆ｇ 22
Q4 雿輻券蝝憭蝺嚗∟隞暻潭質賜喳啣嚗 24
Q5 雓蝛箇寡矽瘜臭暻澆ｇ25
Q6 行舐怎啁箔暻潭敹質霈蝝敹質霈ｇ28
Q7 餃行荔芰車瘥頛賢翰格硫望偌ｇ29
Q8 賢憭拍嗆除獢嗉行舐怠憭批銋銝嚗30
Q9 函行舐湔亦日嚗行舀除單瘝暹券銝舐嚗 31
Q10 箔暻潭隤芥蝣喟怎方賜文渡喋ｇ32
Q11 衣４怠瘥函４游撥嚗 33
Q12 憸函斤拳勗典梁斤拳嚗怠喳孵銋銝嚗34
Q13 箔暻潛函斤拳歹支餌瘜ｇ 36
Q14 撣貉牧斤拳璈蝔株嗥寞扼臭暻潭ｇ 38
Q15 瘞湔郭箔暻澆臭誑冽偌靘文ｇ40
Q16 IH隤輻閫豢豢銋銝閬箇嚗雿箔賢勗ｇ41
Q17 雿輻沉H隤輻嚗敹瘜冽芯鈭ｇ 43
Q18 敺格郭臬雿雿輸梁ｇ 45
Q19 敺格郭箔暻澆臭誑暻潸啣梢ｇ46
Q20 典凝瘜Ｙ望摰孵其霈望舐嚗47
Q21 典凝瘜Ｙ閫瑕憌嚗箔暻潮典霈晞典隞蝯ｇ48
Q22 臭誑典凝瘜Ｙ梯憿銵券Ｗ嚗 49
Q23 箔暻潛典凝瘜Ｙ梁蝐喲ㄞ霈敺撣詨蝖砍ｇ50
Q24 敺格郭銝賭蝙券蝞蝝嚗51
Q25箔暻潛函喟狗斤怨拇瘥頛憟賢嚗 52

蝚砌蝡 瑁梁靽
Q26 勗喳雿喟瑁勗喳撌桃瘀銝暺箔嚗54
Q27 摰寞瑕餉銝瑕餌瘀撌桀亙典迎56
Q28 敶ａ摨撟喳喟望孵銝嚗57
Q29 菜樴蝑銵券Ｗ撌亦瑞箔暻潭銝瘝暸ｇ59
Q30 菜樴蝑銵券Ｗ撌亦瘀喟望霈撌桀嚗61
Q31 銝祈粹望澈皞怠漲摰寞鳴靽皞急扯雿喉舐箔暻澆ｇ62
Q32函寧桃掖憌舀渡喟梁箔嚗 64
Q33 函桀券駁桃憌荔隞暻潔ｇ67
Q34 典凝瘜Ｙ臭誑桅ㄞ嚗68
Q35 銋臭誑函鋆賭梁嚗69
Q36 格券萇箇舫瘥頛蝢喉箔暻潘70
Q37 憭撅斗瑟臭暻潭見鋆賢ｇ71
Q38 粹箝臭暻潭ｇ72
Q39 鋆賭粹嚗鋆賬瘥頛憟賢嚗73
Q40 憯箔暻澆臭誑敹恍寧桀ｇ74
Q41 箔暻潛銝韏瑚嚗76

蝚砌蝡 株梁靽
Q42 格硫望偌箔暻潭啁Ｙ瘞瘜∪ｇ78
Q43 望偌撠梯賜仿皞怠漲嚗79
Q44 隞暻潭鞈芰摮敹怎格硫ｇ80
Q45 仿厭蝟嚗瘝賊銋其寡嚗82
Q46 箔暻潸祈餈瘙霈敺渡′嚗雿蝥桀餅霈頠ｇ 83
Q47 祈憿隞亙瑟偌憪殷隞亦望偌桃嚗銝嚗 84
Q48 株祈暻菟嚗桃瘞游頞憭頞憟賢嚗 86
Q49 隞交偌株典凝瘜Ｗ梁嚗摰敺銝嚗 88
Q50 臭誑撘粹收渲舐喟格寞嚗90
Q51 株憿祈瘚格腦臭暻澆ｇ91
Q52 桅箔暻潸函望偌銝剖仿暽賢ｇ92
Q53 桀銝瘚豢部典瑟偌銝哨銋賭脫黎嚗94
Q54 輯桐璆剔箔暻潔蝙冽蝐單偌ｇ95
Q55 桃姘蝑嚗箔暻潸亦掖蝟蝝颲璊ｇ96
Q56 駁文控行嚗箔暻潸雿輻典暽潭偌ｇ97
Q57 格遠嚗箔暻潸憿瘙嚗閬雿輻刻皜嚗98
Q58 券瘞渡株株霈蝖穿舐嚗99
Q59 艾嫘蝡擳蝑殷箔暻潭霈蝝嚗100
Q60 箔暻潮∠券瘜嚗臭誑駁方亥剖喉101
Q61 銝仿暽賜桃儔憭批拚熊嚗雿輸熊璇憭勗餃嚗舐嚗 102
Q62 箔暻澆冽硫擉啁望偌銝剖亦儔憭批拚熊祇嚗望偌撠望憪啣瘜∪ｇ103
Q63 箔暻潛儔憭批拚熊敹函望偌殷104
Q64桃儔憭批拚熊怠嚗閬霈望偌撠皛橘臬瘝賊辰嚗105
Q65 桅收渲舫熊拇賜皝臬嚗箔暻潛嗡葉舐撠望瘚株絲靘ｇ106
Q66 桃樴暻菜蝝圈熊嚗箔暻潸亙瑟偌ｇ107
Q67 桀末樴暻萇典瑟偌瘣佗寡嗅暻菜敶批嚗109
Q68 隢撠銝皞怠漲閮嚗鋆賭箇單澈瘜寞110
Q69 瘞渡桅暺亙葆瘛⊥楚暺脯箔暻澆ｇ 112
Q70 銋曄圈悅桀嚗雿銝ｇ113
Q71 勗啁拳箇餅偌桃嚗箔暻澆畾澆捆Ｙ渲ｇ114
Q72 寧株方皝舀皝荔瑟偌曉亥皛暹硫敺曉仿◢單銝嚗116
Q73 鋆賭瘜撘擃皝荔典瑟偌曉伐舀偌瘝賊辰敺曉亙ｇ118
Q74 鋆賭瘜撘擃皝舀嚗箔暻潛怠閬靽霈瘨脤銵券Ｙ亙凝嚗119
Q75 撣擃皝荔嗥冽偌瘚豢部銝憒格硫瘥頛喲改120
Q76 隢撠憒雿鋆賭箇唾擐瘞澆瑞敿寥擃皝胯122
Q77 擳摨虫嚗撘箇喟寞銋啣嚗124
Q78 憒雿銝鞊折典瘣嚗摰憳拙鋆賭望嚗125
寡矽撠隤嚗2 擃皝舐蝔桅蝢喟蝔桅嚗擃皝舀曄舀交砌犖蝷衣抵釭靘蝯虫皞 127
寡矽撠隤嚗3 嗥蝢唾亙熒靽 129

蝚砍蝡 晏祉株梁靽
Q79 株憭折鋆賭瘥頛憟賢蝔株牧瘜舐嚗132
Q80 憿擳鞎憿頞舐株頠嚗134
Q81 銝蝔桅憿嚗望啣嚗136
Q82 隞乩皞急硃瘝孵嚗隞亦詨皞怠漲望偌靘鋆賭嚗雿撌桃啣ｇ138
Q83 箔暻潮擳亙唾典喳祆硃蝑靘文餃ｇ139
Q84 蝝擳嚗憭撠格臬閬券嚗140
Q85 鋆賭擳嚗箔暻潸蝑格瘝賊辰曉仿嚗141
Q86 鋆賭格嚗箔暻潮閬雿輻刻質嚗142
Q87 質鞈芰銝嚗敶梢輻格嚗143
Q88 格冽暹飲蝔鋆∪喲游皛脣伐舐嚗質銋閬蝥嚗144
Q89 梯ˊ雿拍函斤拳鋆賭格嚗銝嚗145
Q90 瘞湔亦蝟格嚗箔暻潭Ｙ蝔瞈ｇ146
Q91 唾鋆賭琿穿鋆賭皞怠漲敶梢踹圈摨血嚗148
Q92 唾瞍鈭桀啣桅鞊嚗閰脣典芸畾菟脰隤踹喳ｇ150
Q93 桀之鞊撽頝單偌嚗雓撽頝單偌臬雿鈭撽頝喳ｇ152
Q94 函桅銝剜溶喉雿輻函蝟喲銝嚗 153
Q95 啣勗喳皝荔箔暻潭僖瘙霈暽孵ｇ154
Q96 寧株憌荔箔暻潭桀箇掖舐亦′憌臬ｇ155
Q97 鋆賭憌舐蝐喃閬瘣瘥頛憟賢嚗156
Q98 鋆賭憌舀嚗箔暻潛掖蝎閬蝧餌桀ｇ157
Q99 格銝哨隞暻潭曉交獢瘥頛啁塚 158
Q100鋆賭憟嗆硃嚗箔暻潛憟嗆擙桀扒瘝寡冽敺嚗160
Q101梁憟塚箔暻潭刻寡絲靘嚗161
Q102撖憭拍典撠皞怠漲靘格熄憟踝 162
Q103典云賜曇∴雿舐怎雿單暺嚗164
Q104喲株喲蝎暹桃澆嚗隞暻潭ｇ165
Q015唾敺瞉皜撉券皝荔箔暻潸雿輻刻賢ｇ166
Q106瘛瑟皝舀銋臭誑拍刻賭皜敺孵嚗167
寡矽撠隤嚗4 拇曇喟交渡喟 169

蝚砌蝡 方梁靽
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