會員登入:
帳號
會員密碼     忘記密碼
 

 
 

法國藍帶糖果聖經:經典與現代兼具的90道精選配方,所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說,收藏廚藝聖殿的知識與絕竅!

◆ 法國亞馬遜5星推薦★★★★★
◆ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作
◆ 牛軋糖、杏仁糖、焦糖、松露巧克力、果仁糖、棉花糖、粽型糖…全都能自己動手做!
◆ 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄
詳全文
 

「醬的発酵料理帖」古老又新潮的發酵力量,16種發酵醬×71道食譜,讓料理瞬間升級的美味關鍵!

★ 以營養價值高的「醬麴」製作:辛奇基底、美乃滋、糖漬、發酵咖哩糊…,瞬間提升鮮味!
★ 萬能的發酵醬,容易製作、好保存,調整腸道環境,提升免疫力
★ 「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」,簡單的烹調方式也能無比美味
詳全文
 

「封存四季的鮮美豐味」將水果的色彩與香氣完整保留,31種果醬˙糖煮˙果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點!

★ 留下水果最豐美的片刻,製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧!
★ 不只是單一風味,變化37種值得收藏的糕點配方
★ 獨特的應用與變化,凸顯水果的風味與香氣
詳全文
 

法式料理加熱技巧聖經CUISSON:從烘烤、香煎、燉煮到煙燻,18類必學加熱技巧,6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁,料理人老饕們不能錯過(新版)

★ 世界頂尖主廚特別撰文推薦-

Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘

★ 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel

★ 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華

★ 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經!

☆ 料理人必備:18類CUISSON加熱技巧分類速查,快速應用。

☆ 老饕們必懂:Ragoût、à la meunière、Étuver…,看懂米其林餐廳中文菜名裡沒寫的料理細節。

☆ 集作者四十年料理經驗,將各種加熱的種類與技巧歸納出易理解的圖片與文字解說。

☆ 什麼是arroser?rissoler?reposer? 烹調用語詳細解說
詳全文
 

「終極版餐包Table Bread」使用相同的材料,改變加水率50%∼90%,小圓麵包、貝果、佛卡夏、洛斯提克…百吃不厭的必學餐包都能輕鬆製作!

★ 只要最簡單的6種材料,改變加水量,就能變化20種美味的餐包
★ 不藏私!加附16道與餐包絕配的菜餚
★ 完整而詳細的配方與超大步驟圖,快速掌握製作上的關鍵技巧
★ 保證您會一做再做,既簡單又美味的日常麵包配方
詳全文
 

   
   
   
最新NEWS



醬的發酵料理帖|2書75折


折扣傳送門

排 行 榜
1. 「Maison de Petit Four的燒菓子」公開殿堂級熱賣糕點的配方設計、製作技巧與思考策略
2. 「醬的発酵料理帖」古老又新潮的發酵力量,16種發酵醬×71道食譜,讓料理瞬間升級的美味關鍵!
3. 從基礎到進階「正統豆餡製作大全」無需高超技巧,只要跟著步驟,掌握各種豆粒餡、豆沙餡的精髓與靈魂,輕鬆做出職人等級的好味道!
4. 法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
5. SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏
6. 「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
7. 法國藍帶糖果聖經:經典與現代兼具的90道精選配方,所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說,收藏廚藝聖殿的知識與絕竅!
8. 「新醬汁圖鑑」以顏色區分,跨越日法料理類型,精選星級餐廳醬汁151種:獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣
9. DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:一窺頂級餐廳新概念甜點,日本當代糕點師聯手,傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
10. Shortcake名店完美比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧,對美味的極致講究