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全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：
攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種•蘋果種•自製酵母種•酸種•優格種...全面變化應用

必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！
用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！
網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅
看圖學技巧的麵包技術百科！

*日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！

　　會做麵包，但成品總是不盡理想？瞭解麵包製作的科學原理，但總是不確定書上說的狀態長什麼樣？你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對？液種／麵種／中種／酸種／自製酵母種的差別在哪裡？添加調整用水的時間點在攪拌的哪個階段？哪些麵團需要強力的壓平排氣，哪些只要輕輕的折疊？乳製品又對麵團有什麼的影響？…

　　這本『全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學』由日本重量級麵包職人---吉野精一大師所著。在『用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」』一書獲得廣大好評與迴響後，終於推出最新著作中文版！進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將麵包從攪拌開始，成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本麵包師人手一本，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！

 詳全文
 

我的魔法甜點罐：只要1個魔法罐，就能快速變出甜點！

沒有時間做蛋糕？想不到該送什麼當禮物？
答案就是歐美最流行的－魔法甜點罐！
１．打開魔法罐　２．加入新鮮材料　３．混合烹調，完成！
布丁、蛋糕、酥頂、塔、咖啡小點…誰都可以輕鬆做！

*平常沒有時間做蛋糕？想不到該送什麼當禮物？
試試歐美最流行的「魔法甜點罐」！

　　以乾燥食材（麵粉、糖、香料...）為基本，預先在家中準備好，並以廣口玻璃瓶（bocal）保存，製成「我的魔法甜點罐」。如此一來，想要做甜點時，只需加入新鮮食材（如牛奶、蛋或奶油），用湯匙攪拌幾下、烹煮，就能用這樣的魔法小訣竅快速變出甜點！

 詳全文
 

簡單而豐富．快速又滿足：廚房女神奈潔拉的140道療癒美味！

領先歐美日，繼英國後繁體中文版率先上市！
廚房女神奈潔拉Simply Nigella最新食譜！
亞馬遜400多位讀者★★★★★好評
能用一個鍋子完成絕不多用第二個，
讓下廚成為既快速又從容，端出撫慰人心，提振士氣的療癒美味！

*
★奈潔拉式取材法：充分利用常備材料，下班後也能輕鬆自在快速上菜！

★奈潔拉式下廚法：能用一個鍋子完成絕不多用第二個，更不需要厲害刀工。

★奈潔拉式配方：把複雜菜餚變精簡，奈潔拉保證絕對美味！她說：『我應該為了寫出的食譜，只需比開罐頭花多一點時間而害羞嗎？當結果總是如此美味怡人時，我拒絕為準備過程的快速和簡易致歉。』

★奈潔拉式快速上菜：提前製作的步驟、料理半成品保存、剩菜應用…奈潔拉教你悠閒的享受下廚的美好。

 詳全文
 

法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！

★如同親臨日本No.1製菓學校，精確傳授所有技巧／訣竅／原理／食材。
★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作！
　　
「料理東西軍」的固定班底
瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」
竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」
木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」
幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是出自辻料理及製菓專門學校！
★新手入門必讀！高手進階必學訣竅！　　
不只是學校的教科書，喜愛糕點的朋友都能輕鬆的運用！

*在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。
　　
　　內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵團種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵團以至於深入的麵團應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵團的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵團、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。
　　
　　咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。
　　
　　內容包括：
　　基本麵團變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵團、折疊派皮、發酵麵團、庫克洛夫、可頌麵團…等
　　海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等
　　餅底脆皮麵團：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等
　　千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等
　　泡芙：驚奇泡芙、巴黎•沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等
　　蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等
　　發酵麵團：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等
　　冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心
　　糕點製作的訣竅與重點：麵團的構造圖，法文的知識、準備工作…等
　　法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等
　　
 詳全文
 

麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士
不能沒有的唯一聖經！

*★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！

無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！

　　麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？

　　麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！

　　無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
　　Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
　　Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
　　Q：為什麼第一發酵室很重要？
　　Q：三大酵素與發酵息息相關？
　　Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
　　Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
　　Q：成本如何計算？
　　Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
　　Q：冷藏／冷凍法的優缺點


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