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專業麵包師必讀－新時代的麵包製作法：全新發酵種、冷藏•冷凍製作法
美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性！

＞將專業秘訣與經驗科學化，並以簡單扼要的文字傳達
＞更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化，確保精省人力、美味加倍！
＞無論是精準熟練的麵包師或專業人士，不能缺少的唯一秘笈！

★ 集五十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★ 空間不足？被製程追趕？長時間勞動苦無人手？留不住人才？所有專業麵包師都該充分理解的新時代麵包製作法
★ 如何以發酵種、冷藏˙冷凍法調整製程，取得最佳發酵時間點？
★ 精進烘焙技巧、領悟發酵原理，麵包烘焙業界的必讀專書！ 詳全文
 

DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

L’ARGENT（東京・銀座）／加藤順一
MAISON（巴黎）／小林里佳子
FARO（東京・銀座）／加藤峰子
HÔTEL DE MIKUNI（東京・四Ш谷）／浅井拓也
HOUKA（沖繩）／西尾萌美
日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧！

★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味，只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗
★ 日皮法骨，將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的獨創盤式甜點
★ 從食材的選擇、工序開始，到不同質地、口感、風味的搭配應用，傳授嶄新盤式甜點製作所有的步驟與訣竅
★ 菊芋、吉野本葛、甜酒釀、山椒、豬血…跳脫奶油、高糖分，意想不到的嶄新盤式甜點風貌！
 詳全文
 

「低醣 ╳ 輕斷食」 瘦身效果 Double！
最強瘦身減重食譜，消除精神焦躁、沉重感與身體不適，空腹時間就是打造健康身體的關鍵

測測看，為什麼你的體重與體脂肪降不下來？

　　□ 油脂熱量高，盡量少吃少用
　　□ 只吃水煮雞胸肉，避免吃有脂肪的五花肉
　　□ 已經吃得很少，體脂比例還是很高
　　□ 擔心維生素C攝取不足，會多吃水果
　　□ 沒有吃碗飯總覺得沒吃飽
　　□ 喜歡吐司、菠蘿、奶油等甜麵包
　　□ 下午總想來杯珍珠奶茶
　　□ 有固定運動，流汗後會喝運動飲料
　　□ 三餐都有吃，但很容易感覺飢餓
　　□ 不吃主食（米飯／麵），改用蔬菜替代
　　□ 怕吃進太多熱量，所以一定會選瘦肉

以上任何一個選項若打勾，就表示你使用了錯誤的飲食方式減重。請參考本書清水泰行醫師的方式，重新思考可以持續且不復胖的飲食法。 詳全文
 

東京藏前人氣名店「菓子屋SHINONOME」的烘烤點心配方大公開！簡單質樸的美味，每天都想吃的常溫糕點

日本暢銷再版，台灣人在東京開設的人氣名店配方！
不華麗 ╳ 簡單質樸 ╳ 不會太甜＝擄獲大量死忠粉絲！
所有製作糕點時重要的微小細節，鉅細靡遺的步驟與解說！ 詳全文
 

義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方

★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ 詳全文
 

   
 
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