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Pierre Hermé 皮耶•艾曼的糕點夢:
100道經典糕點的再創新!


收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的100道糕點夢
法國amazon★★★★★好評推薦
揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,進而揭露重新改造的秘密
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦!無與倫比的創意口味
為專業糕點師們帶來靈感啟發,更是糕點愛好者必備收藏!


*受經典啟發,展現PH獨特創新風格的糕點夢

  經典的提拉米蘇,經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手,立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」;常見的巧克力脆片餅乾,也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事,《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡,將傳說與事實區分開來,向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分,為讀者展現他獨特的糕點夢!

  費南雪(financier)原來是修女補充營養的小蛋糕?
  冰淇淋的出生地不是義大利?
  摩卡蛋糕(moka)的摩卡其實是葉門的一個古老港口?
  崔芙鬆糕(trifle)輝煌的生涯從十六世紀的海上開始?
  大仲馬曾為瑪德蓮(madeleines)編出一個複雜的故事?

  在人類重大的歷史時刻,甜點是如何創造出來的呢?你可在本書看到,我們最喜愛的某些甜點,是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現,如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋,以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。

  在探究這些傳奇性糕點的過程中,我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣,是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念,本書因此而生。PH大師認為,所有的糕點背後,都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗,使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方,還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本,並揭露他加以重新改造的秘密,他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片,能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。

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邁向Bon Pain好麵包之道:
日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求


日本麵包之神-仁瓶利夫唯一著作!
47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗,
從法國麵包的起源,到製作方法一一詳實考證。
所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。
不只是配方,更能一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典!


*日本麵包之神一生追求的Bon Pain好麵包是什麼?

  以長棍麵包(Baguette)為例,列舉出作為Bon Pain好麵包的要素,有以下三項:
  ◎croûte(表層外皮crust)要充分烘焙
  ◎mie(柔軟內側crum)呈奶油色
  ◎內部組織不過度緊實。還有,
  ◎由烤箱取出時麵包的歡唱chanter!

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最強平底鍋蛋糕!一支平底鍋,免烤箱免模型!濃郁軟芯、柔軟濕潤的精選配方!

一支平底鍋,免烤箱免模型!
2016上市即襲捲歐美日大小廚房,成為家庭餐桌上最熱門的甜點!
免烤免模+濃郁軟芯+超級簡單,你也能輕鬆做!


*如何以最精簡的幾句話來定義這本『最強平底鍋蛋糕Gâteau à la poêle』?
  那就是「超棒、簡單和真好吃」!

  繼馬克杯蛋糕Mug Cakes、神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques後,襲捲歐美日大小廚房,成為每個家庭餐桌上最熱門的甜點,就是『最強平底鍋蛋糕Gâteau à la poêle』!

  只需要最基本的材料:奶油、液體油、低筋麵粉、砂糖、全蛋、牛奶、鮮奶油、優格、杏仁粉…,以及增添香氣用的:水果、巧克力、檸檬皮或柳橙汁。照著做法攪拌,倒入每個廚房裡都有的平底鍋,蓋上鍋蓋,就能輕鬆完成柔軟濕潤、充滿彈性、濃郁軟芯的平底鍋蛋糕!

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簡單!美味!最實用的鑄鐵鍋日常料理:家有鑄鐵鍋必學!享受熱騰騰、營養不流失、上桌有面子的家常菜

★100%善加利用你的鑄鐵鍋!天天用才划算!
★★★★★5星好評-藤井惠老師,傳授最實用的家常菜!
★蒸。煮。烤。湯。義大利麵。烏龍麵。蛋料理。鍋品。炊飯
14-18cm小家庭恰恰好的時尚料理

*6大特色,鑄鐵鍋天天用才划算!
  
鑄鐵鍋料理的愉悅


1.14-18cm,恰到好處的尺寸。
  小分量的食譜意外地少。即使是少量的食材和調味量,因為鍋內是最小程度的水分蒸發,所以並不會產生燒焦或失敗。


  
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全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:
攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種•蘋果種•自製酵母種•酸種•優格種...全面變化應用


必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀!
用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作!
網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅
看圖學技巧的麵包技術百科!


*日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科!

  會做麵包,但成品總是不盡理想?瞭解麵包製作的科學原理,但總是不確定書上說的狀態長什麼樣?你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對?液種/麵種/中種/酸種/自製酵母種的差別在哪裡?添加調整用水的時間點在攪拌的哪個階段?哪些麵團需要強力的壓平排氣,哪些只要輕輕的折疊?乳製品又對麵團有什麼的影響?…

  這本『全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學』由日本重量級麵包職人---吉野精一大師所著。在『用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」』一書獲得廣大好評與迴響後,終於推出最新著作中文版!進一步網羅所有麵包製作必備的知識,將麵包從攪拌開始,成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是日本麵包師人手一本,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科!

詳全文
 

   
   
   
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