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LE HORS-D’ŒUVRE法式料理的創新與策略:一窺米其林摘星餐廳前菜新概念,日本當代主廚聯手,經典與現代的完美結合

東京「ESqUISSE」米其林2星(2022)
東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022)
東京「La Clairière」米其林1星(2022)
日本當代主廚,不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略!

★ 日皮法骨,將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念
★ 跳脫遵循傳統的「框架」,採用在地食材,意想不到的菜單風貌!
★ 從材料的選擇、工序開始,到套餐搭配與應用,傳授前菜製作所有步驟與訣竅
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法國料理與糕點百科圖鑑。終極版:是百科,是食譜,也是旅遊書!美食愛好者必須收藏,所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄

★ 通往美食聖殿的捷徑!收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」
★ 680多張圖片,紀錄在特定風土下,經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀
★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本!
★ 各界好評推薦(按姓氏字母排列):
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
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人氣餐飲店必備menu!無酒精佐餐飲料-自製基底糖漿、6種製作分類、創作發想技巧、獨創配方109道

<菁英作者群+米其林餐廳貢獻的必學配方>
★ 岩倉久惠-La Maison du 一升vin
★ 櫻井真也-櫻井焙茶研究所
★ 後閑信吾-The SG Club
★ 龜井崇廣/塚越慎之介/綠川峻-sio(米其林一星)
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快速省時又美味「微波1人餐100道」:免開火、少洗碗盤、營養均衡、更輕鬆地端出1日3餐!

★ 切好放入⇒ 冷凍 ⇒ 微波叮一下完成!
★ 不使用拋棄式的保鮮膜或夾鍊袋,容器可以直接當作餐具,大幅減少洗碗的數量
★ 包括炒飯、丼飯、義大利麵、炒麵、主菜、配菜、湯…共100道
★ 縮短下廚時間、小廚房、大熱天也能輕鬆搞定!

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法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕:既快速又美味的料理,Quiches, Tartes, Cakes salé為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道

★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方!
★ 取出備用塔皮,只需1個步驟就能送入烤箱!
★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味!
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