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萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹,洋菓子、和菓子的完美配方

如果只能買一本,就是這一本!
15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!

★ 五大必Buy特色 ★
∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!
∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。
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維也納/酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道

★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品!
★ 網羅所有維也納/酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅!
★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型,獲得第一手資訊
★ 從食材的選擇、搭配,到各種麵團的組成、應用,傳授詳盡知識與變化
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一吃就停不了!焦糖堅果˙果仁糖˙帕林內Pralines:來自法國波爾多,風靡歐美日400年的長青不敗甜點

唯一專書!詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種,配方大公開!

★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷,以剖面圖詳細解說,一看就懂!
∥糖漿焦糖化的顏色辨識,照片紀錄115℃∼180℃之間6種細微顏色與黏性變化,零失敗!
∥傳統配方與糖衣更薄,甜味和口感也更加輕盈的調整配方,全收錄!
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
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麵包教科書(最新版):日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!

◆日本圖書館協會指定選書,狂銷熱賣一度斷貨,
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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬變化100道

粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…,凝固比例大解密!
黃金比例 ╳ 免烤箱=彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆,自由調整!
讓美味升級的「淋醬」32種大公開!

★ 四大必Buy特色 ★
∥硬實→滑軟→水嫩,各種口感的黃金比例配方
∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬,每個環節精細解說
∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹
∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬…等人氣甜品
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