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SAUCES法式料理醬汁聖經
：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏
１１位世界頂尖主廚特別撰文推薦
師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel
集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華
廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！
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★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。
★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。
★作者五十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。
★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說
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Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包
：日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點，暢銷產品技術完整公開
★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅！
★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化
★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作法」詳細操作圖解與技巧細節
★ 以Panettone或Pandoro麵團，變化製作的各種發酵糕點
★ Panettone & Pandoro法規與「Re Panettone」競賽評審表
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低溫烹調「肉ソ教科書」
無論什麼肉都可以變得非常美味：保證不會失敗的肉類料理法則！零經驗、免顧爐，專業廚師或家庭料理人都能成功
★ 「當今廚房最重要的創新」LOW-TEMPERATURE COOKING
★ 低溫烹調將「直覺」轉化為「數字」！
★ 每一次都能成功複製出喜好的肉類口感
★ 零失敗＋免顧爐，沒有真空包裝機也OK，無負擔的享受「低溫烹調」的美味
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麵包科學－實作版：
無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉˙水˙酵母˙鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作
★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券！
★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言
★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟
★ 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中獲得所有解答！
★ 家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！
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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經
：獨一無二馬卡龍專書，獨創 配方完整公開！
引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》
專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏！
詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程
對於「美味」絕不妥協的獨創配方
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獨一無二MACARON馬卡龍鉅作
被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？
《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。
本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。
本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。
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