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法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕:既快速又美味的料理,Quiches, Tartes, Cakes salé為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道

★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方!
★ 取出備用塔皮,只需1個步驟就能送入烤箱!
★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味!
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無法抗拒的法式鐵盒餅乾:極致美味的餅乾與小蛋糕60種,獨特的質感與配方,常溫糕點必學技巧

★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造
★ 如同進行虛擬的環法之旅,收錄別具特色的“獨特配方”!
★ 只要基本材料,就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾
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用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑

全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通
簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手
與日本同步最新版!


科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包
雖然不至於說「麵包是用科學來完成的」,但是幾乎所有與麵包製作相關的事,都可以用科學來說明。正如本書著重的焦點「麵包的為什麼?」,希望儘量簡潔易懂地,以Q&A的方式將麵包製作的科學傳遞給各位讀者們,目的在於希望大家能加深關於麵包製作的理解,並活用在平日的麵包製作上。
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從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙酸種˙檸檬種(暢銷新版)

初學者不要看!日本麵包師人手一本!
重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作!
一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!


你曾想過,麵包的風味與發酵種有什麼關聯?什麼樣的麵包適合葡萄乾種?什麼時候必須要混合使用酵母菌?為什麼需要低溫長時間發酵,好處在哪裡?攪拌溫度過高會有什麼影響?自我分解法(Autolyse)又有什麼優點?哪些麵團不需要強力的壓平排氣,只要輕輕的折疊?凹凸斜紋的模型不單為了美觀,還有其烘烤上的必要?…

*這本『從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?』由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。匯集了志賀大師四十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗,編撰出以天然酵母種為分類,網羅其領導麵包坊內所販售的獨特麵包。從構思發想到麵包以具體呈現的方法一併收錄,更著重於數百張的步驟圖,高度地重現麵包的製作過程。日本麵包師人手一本,台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們,當然更不能錯過!


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巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開:從配方到煎烘技巧、摺疊法,詳細的步驟圖解與說明

\ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店,不藏私公開配方 /
\ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 /
\如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊,獲得所有技巧與訣竅/
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